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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強）6月10日，國際葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大會平行論壇——科技創(chuàng)新論壇在銀川舉行。圍繞“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒品質(zhì)風(fēng)格固化研究”的話題，寧夏大學(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院教授張軍翔認為，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒清晰風(fēng)格的展現(xiàn)和固化已經(jīng)成為產(chǎn)區(qū)宣傳、產(chǎn)品推廣、文化打造的迫切需求。

張軍翔表示，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，但存在風(fēng)格特色不清晰，品質(zhì)上還有很大提升空間。所謂“風(fēng)格固化”，就是通過標準化的技術(shù)實施，穩(wěn)定提高葡萄與葡萄酒品質(zhì)。風(fēng)格固化是對風(fēng)土的揚長避短，是對產(chǎn)區(qū)風(fēng)土淋漓盡致的體現(xiàn)。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒清晰風(fēng)格的展現(xiàn)和固化已經(jīng)成為產(chǎn)區(qū)宣傳、產(chǎn)品推廣、文化打造的迫切需求。

所謂“風(fēng)格”，他認為包含葡萄品種、栽培技術(shù)、釀造工藝以及釀酒微生物等多個方面。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒該如何突顯產(chǎn)區(qū)個性風(fēng)格呢？品種方面，要根據(jù)風(fēng)土選擇品種，形成不同小產(chǎn)區(qū)差異化、特色品種；原料生產(chǎn)方面，規(guī)范樹形種植模式，標準化水肥管理，建立特色的葡萄園生態(tài)環(huán)境；葡萄酒釀造工藝方面，根據(jù)產(chǎn)區(qū)原料特點采用如冷浸漬、重力釀造法、混菌發(fā)酵等工藝，提升葡萄酒風(fēng)格；產(chǎn)品開發(fā)方面，也要符合市場需求，形成多樣化的產(chǎn)品，如起泡、低醇、葡萄白酒等；微生物方面，開發(fā)本土菌種并復(fù)合利用，形成“產(chǎn)區(qū)定制”“酒莊定制”產(chǎn)品。

(責任編輯:陸明)