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我是一個酒業(yè)觀察者，也是酒文化愛好者，不是真正的從業(yè)者，雖然掛著一個上市酒企的獨(dú)立董事頭銜。

我還是一個地地道道的白酒消費(fèi)者，常邀各路朋友或在各種圈子一起品鑒。我喝酒的原則是喝好酒、喝老酒、喝來路清楚的酒。可能像我這樣的消費(fèi)者不多，十七金獎、五十三優(yōu)70種中國名優(yōu)白酒絕大部分喝過。

如果說2012-2022這十年是中國政治經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展不同尋常的十年，那同樣也是中國白酒發(fā)展波瀾壯闊、跌宕起伏、生死考驗(yàn)、日趨成熟的十年。

這十年既有巔峰時刻，特別是茅臺、五糧液、洋河（含雙溝）、瀘州老窖、郎酒、汾酒等6家龍頭企業(yè)集體性撞線百億的擴(kuò)容性增長，也有深度調(diào)整和舉步維艱。這十年既有結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇，尤其是茅臺和五糧液高端產(chǎn)品和次高端產(chǎn)品的率先復(fù)蘇，帶動了整個中國名酒企業(yè)的新增長，更有中國酒業(yè)的逆風(fēng)飛揚(yáng)，呈現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的喜人態(tài)勢。

中國酒業(yè)經(jīng)過這十年的淬煉，總體實(shí)力更強(qiáng)了，發(fā)展更加穩(wěn)健了，整個行業(yè)比以往任何一個時期都更加成熟。

十年歷經(jīng)四個階段發(fā)展變化的中國酒業(yè)，如今已經(jīng)開始進(jìn)入了一個全新發(fā)展時期。過去十年，中國酒業(yè)留下了太多寶貴的產(chǎn)業(yè)和市場經(jīng)驗(yàn)，我的觀察結(jié)論是，這十年中國酒業(yè)發(fā)生了三大根本變化。

一是產(chǎn)能下降，銷售額提升

國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)（即年產(chǎn)值2000萬元以上）白酒企業(yè)為965家，白酒合計(jì)產(chǎn)量為715.63萬千升，比2020年的740.7萬千升減少了25.07萬千升，同比下降3.38%。但當(dāng)年中國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成銷售收入6033.48億元，比2020年的5836.39億元增加197.09億元，同比增長3.38%。2021年度實(shí)現(xiàn)利潤總額1701.94億元，比2020年的1585.41億元增加116.53億元，同比增長7.35%。

中國白酒產(chǎn)量頂峰時期為2016年1358.4萬千升，此后逐年下降，到2021年降至715.63萬千升，幾乎下降一半，但銷售額與頂峰時期幾乎持平，均為6000多億元，2021年的利潤更是2016年的兩倍還多（2016年797億元、2021年1702億元）。這說明酒類高端和次高端等高品質(zhì)的產(chǎn)品越來越受到市場的追捧，是它們的提價(jià)和溢價(jià)能力造成了酒企利潤的持續(xù)增長。

二是產(chǎn)業(yè)集中，勝在大單品

對比白酒行業(yè)產(chǎn)量及銷售收入的增長變化，可以看出，企業(yè)數(shù)量在不斷減少，產(chǎn)量在萎縮，而市場規(guī)模卻穩(wěn)步擴(kuò)大，這從一個側(cè)面說明，白酒行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)規(guī)模越來越大，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，白酒行業(yè)及市場資源正在持續(xù)不斷地向優(yōu)勢品牌和優(yōu)勢企業(yè)集中。

2021年，19家白酒上市公司總營收3056億元，其中7家營收超百億元，凈利潤1084億元（數(shù)據(jù)來源：大河報(bào)·大河財(cái)立方），占據(jù)白酒行業(yè)的半壁江山，這些數(shù)據(jù)充分反映了行業(yè)的集中度越來越高。

特別引起關(guān)注的是，優(yōu)勢企業(yè)基本都有強(qiáng)勢的甚至過百億或接近百億的大單品，也可以說他們的成功就是大單品的成功，如：普茅、普五、1573、汾酒的青花瓷、習(xí)酒的1988、郎酒的青花郎、劍南春的水晶劍、古井貢的古20等等。如我所在的汾酒廠，由于青花瓷的貢獻(xiàn)，汾酒半年實(shí)現(xiàn)利潤接近去年全年利潤總額。這些大單品的成功放量，說明消費(fèi)在升級，中國畢竟有兩三億的中產(chǎn)階級，追逐大單品已成為中高端人群的消費(fèi)趨勢。今后，企業(yè)如果沒有強(qiáng)勢的大單品，要想成為酒業(yè)頭部企業(yè)幾乎沒有希望。

優(yōu)勢企業(yè)大單品的成功，是酒業(yè)回歸產(chǎn)品、高度重視品質(zhì)的體現(xiàn)。不缺酒，缺好酒，成為業(yè)界的共識。所以，大單品受到市場追捧，說明中國酒業(yè)將真正迎來工匠時代。

有人說近幾年白酒行業(yè)的無限風(fēng)光靠的是輪番上演的“漲價(jià)潮”，我認(rèn)為漲價(jià)只是現(xiàn)象，本質(zhì)是消費(fèi)升級在白酒市場中發(fā)揮了作用，并且這種作用對行業(yè)發(fā)展還將產(chǎn)生持續(xù)的影響。

三是新品迭出，老樹開新花

急劇變化的宏觀環(huán)境和疫情，不但沒有拖累酒業(yè)，反而成為酒業(yè)發(fā)展方式變革的催化劑。最近幾年，為適應(yīng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人們美好生活需要，酒企都在努力創(chuàng)新變革，都在謀求高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益雙向增長。

特別值得珍視的是，無論是老酒企，還是新酒企，無不重視新品開發(fā)和營銷模式的創(chuàng)新，如老酒企李渡所開發(fā)的國寶1308、珍酒的黑金30、董酒的百草香、金沙酒業(yè)的摘要、華都酒業(yè)的天安門高端系列等，這些新產(chǎn)品個個酒質(zhì)優(yōu)異，器型高雅，特色明顯，市場反響都很熱烈；再如新酒企廣州酣客、肆拾玖坊、醬父風(fēng)云等，不但酒質(zhì)優(yōu)良，而且營銷模式一飛沖天，肆拾玖坊成立短短五年時間銷售收入就突破20億元。

中國酒業(yè)這十年呈現(xiàn)的上述三大變化告訴我們：中國消費(fèi)升級時代真的到來了，只有生產(chǎn)好酒、美酒，強(qiáng)化品牌意識，崇尚工匠精神，注重營銷模式變革的酒企，才能跟上中國酒業(yè)發(fā)展未來的腳步！

（作者系山西杏花村汾酒廠股份有限公司獨(dú)立董事）

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(責(zé)任編輯:陸明)