原奶供應(yīng)過(guò)剩與價(jià)格持續(xù)走低交織

奶酪或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展突破口和“蓄水池”

本報(bào)記者 何 可

今年以來(lái)，中國(guó)奶業(yè)去庫(kù)存壓力仍在繼續(xù)，原奶供應(yīng)過(guò)剩與價(jià)格持續(xù)走低交織，行業(yè)步入轉(zhuǎn)型陣痛期。

7月3日，第15屆奶業(yè)大會(huì)召開(kāi)，在這個(gè)被譽(yù)為行業(yè)“燈塔”的盛會(huì)上，多位業(yè)界專家與龍頭企業(yè)代表不約而同地將奶酪視為乳業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口，認(rèn)為大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和抓手。

近年來(lái)，中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了前所未有的深刻調(diào)整與挑戰(zhàn)。

“2024年上半年，全國(guó)每天壓縮近4500噸原奶，去產(chǎn)能預(yù)計(jì)仍將持續(xù)一段時(shí)間?！眹?guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李勝利在奶業(yè)大會(huì)上表示，全行業(yè)要繼續(xù)適當(dāng)壓縮奶牛產(chǎn)能，預(yù)計(jì)“增加淘汰成母牛約30萬(wàn)頭，每天減少8000噸奶才能大幅緩解產(chǎn)能過(guò)?！?。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的5月農(nóng)產(chǎn)品供需形勢(shì)分析月報(bào)也佐證了這一行業(yè)現(xiàn)狀：國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格已連續(xù)27個(gè)月同比下降，下降持續(xù)時(shí)間為2010年以來(lái)最長(zhǎng)的一次。該份報(bào)告也提及，受前兩年產(chǎn)能快速擴(kuò)張、生鮮乳產(chǎn)量增加和奶類消費(fèi)低迷的影響，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)價(jià)呈下滑趨勢(shì)。

“中國(guó)奶業(yè)面臨著2008年以來(lái)的最嚴(yán)峻挑戰(zhàn)?！蹦虡I(yè)大會(huì)期間，有行業(yè)龍頭企業(yè)代表如此定義當(dāng)前行業(yè)形勢(shì)。與會(huì)專家也指出，除了外部因素的影響外，國(guó)內(nèi)奶業(yè)品類多元化不足、供需均衡性矛盾和產(chǎn)業(yè)鏈韌性較小等因素，導(dǎo)致中國(guó)奶業(yè)總是處于被動(dòng)應(yīng)對(duì)的不利局面。

記者注意到，大會(huì)期間，包括妙可藍(lán)多、伊利及蒙牛在內(nèi)的多家乳品企業(yè)紛紛展出最新奶酪產(chǎn)品并進(jìn)行市場(chǎng)推介。這種“利用中國(guó)原料奶生產(chǎn)中國(guó)好奶酪”的做法，對(duì)于解決上述問(wèn)題提供了新方向。

據(jù)了解，奶酪作為深加工的乳制品，其儲(chǔ)存周期更長(zhǎng)，更利于穩(wěn)定消耗原料供給，這一屬性可以在極大程度上放大奶制品價(jià)值，對(duì)產(chǎn)品出現(xiàn)季節(jié)性過(guò)剩等問(wèn)題形成調(diào)節(jié)。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、滿足高品質(zhì)生活需求的必然選擇，奶酪行業(yè)的發(fā)展對(duì)促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大。

“中國(guó)奶業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有‘蓄水池’作用，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳表示。

但是，不同于西方的奶酪消費(fèi)場(chǎng)景多在餐桌，中國(guó)奶酪一開(kāi)始就走上了零食之路。這種中西方的對(duì)比，也為中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了“大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入消費(fèi)者餐桌。

“奶酪不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價(jià)值的高端營(yíng)養(yǎng)品，這是奶酪與其他一般性食品的重要差異?！敝袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤表示，每天攝入一定量的奶酪有助于身體健康。

中國(guó)奶酪品牌龍頭企業(yè)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇表示，奶酪產(chǎn)品由“單一大單品”向“構(gòu)建多元奶酪產(chǎn)品家族”轉(zhuǎn)變，奶酪消費(fèi)人群由“兒童”向“兒童、青年、中老年各年齡段人群的全覆蓋”轉(zhuǎn)變，是中國(guó)奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

“整個(gè)奶酪行業(yè)還應(yīng)該實(shí)現(xiàn)‘差異化經(jīng)營(yíng)’。”柴琇表示，要加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局，提高對(duì)國(guó)產(chǎn)原奶的利用率，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系。同時(shí)，學(xué)習(xí)國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，讓奶酪成為全民喜愛(ài)的健康食品。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》