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GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》、GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》，將于2022年6月1日起正式實施；GB/T10781.9-2021《白酒質(zhì)量要求 第9部分：芝麻香型白酒》于2022年3月1日實施，濃香、濃醬兼香和馥郁香3個香型白酒標(biāo)準(zhǔn)也已頒布即將實施。那么新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了哪些變化，對內(nèi)蒙古赤峰市白酒生產(chǎn)企業(yè)有何影響？

赤峰市白酒生產(chǎn)企業(yè)基本情況

目前，赤峰市共有白酒生產(chǎn)企業(yè)78家，主要生產(chǎn)清香、濃香、芝麻香、醬香4種香型白酒以及固液法、液態(tài)法白酒。其中固液法、液態(tài)法白酒生產(chǎn)企業(yè)23家，生產(chǎn)工藝均以食用酒精、固態(tài)法白酒為原料，添加食品添加劑勾調(diào)而成；濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)36家，大多企業(yè)生產(chǎn)工藝采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行生產(chǎn)，也有部分企業(yè)采用麩曲工藝生產(chǎn)濃香型白酒。

白酒新國標(biāo)主要發(fā)生的變化

1、白酒定義為“白酒是以糧谷為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。這里重點強調(diào)了“糧谷”，同時標(biāo)準(zhǔn)明確了糧谷的定義中不包括薯類。

2、固態(tài)法白酒不得直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)。

3、液態(tài)法白酒和固液法白酒明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

4、新標(biāo)準(zhǔn)要求，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。不管白酒是以何種工藝生產(chǎn)的，無論是液態(tài)法白酒還是固態(tài)法白酒，抑或是固液法白酒，凡是加了用于調(diào)香調(diào)味的食品添加劑的酒，就不能再叫白酒，而稱為“配制酒”或“調(diào)香酒”。 

5、新版濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、濃香型白酒的定義、感官要求、理化指標(biāo)等內(nèi)容，酒精度調(diào)整為：高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol，填補了低高度酒精度的出現(xiàn)的真空地帶；理化指標(biāo)按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求，并增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯。濃香型白酒定義強調(diào)了使用“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”。

6、芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)除標(biāo)準(zhǔn)名稱、理化指標(biāo)等發(fā)生變化外，標(biāo)準(zhǔn)代號也變化，由GB/T20824變?yōu)?GB/T10781.9。醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)號也將調(diào)整。

7、固態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)識產(chǎn)品類型固態(tài)法白酒。

新舊標(biāo)準(zhǔn)差異較大，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)的主要依據(jù)，為及時正確貫徹執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，赤峰市市場監(jiān)管局在此提示如下：

1、各白酒生產(chǎn)企業(yè)要加強對新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，合理規(guī)范印制標(biāo)簽及包裝，以符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、生產(chǎn)白酒（液態(tài)）和使用麩曲工藝生產(chǎn)濃香型白酒的企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)實施后應(yīng)調(diào)整生產(chǎn)工藝以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求或是對所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行食品類別、品種明細(xì)的變更。

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)可以在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實施日期之前實施。企業(yè)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，要嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗項目進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠。

4、固態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)識產(chǎn)品類型“固態(tài)法白酒”。

5、白酒新國標(biāo)可通過國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會等網(wǎng)站等查詢。

此次新標(biāo)準(zhǔn)的出臺不僅使消費者在選購時能更加了解各類白酒的特點，也助推白酒技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新，將更加促進(jìn)白酒市場規(guī)范合理健康發(fā)展。

(責(zé)任編輯:陸明)