中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （記者 朱文達）“在餅干生產(chǎn)過程中油脂起著非常重要的作用,因此我們對油脂的內(nèi)部質(zhì)量控制要求非常嚴格，我們選用的油都是二次精煉植物油，是在普通的植物油中加工精煉出來的,抗氧化能力更強，因此，生產(chǎn)出來的餅干貨架期更長。”在山東鼎福食品有限公司（以下簡稱鼎福食品）的餅干加工車間內(nèi)，鼎福食品董事長郭樹富表示。

嚴格檢驗標準 嚴守質(zhì)量關(guān)口

“設(shè)備壞了可以修，質(zhì)量壞了可就補不了了?！惫鶚涓槐硎?，鼎福食品始終將食品安全放在首位，并為此建立了一整套食品質(zhì)量安全管理控制體系。

據(jù)了解，鼎福食品每年都會對主要原料及重要輔料的供方進行現(xiàn)場評價審核，通過評審，對不符合食品安全要求的供方堅決予以淘汰。同時設(shè)有專人進行原材料驗收管控，對原材料進行抽樣自檢，供方資質(zhì)齊全同時原料感官、理化等指標檢驗合格后方可入庫。

除了加強從原料進廠到成品出廠的全過程檢驗控制外，鼎福食品還重點對面粉提出了要求，“面粉進廠之前必須保持外包裝完整，從車輛衛(wèi)生到篷布防護都有嚴格要求，做到從面粉廠到工廠的點對點安全把控。”郭樹富表示。

“為了杜絕因面粉中出現(xiàn)異物而導致的產(chǎn)品質(zhì)量問題，我們耗巨資引進了全自動負壓供配料系統(tǒng)，率先打造10萬級GMP凈化車間。”郭樹富表示，鼎福食品全自動負壓供配料系統(tǒng)將已經(jīng)過篩完的面粉加入到集中儲料裝置中，通過輸送管道在真空負壓作用下輸送到自動分料裝置，再由自動分料裝置輸送至混料機中，從而實現(xiàn)面粉的自動加入。該裝置解決了人工供料導致的工人勞動強度高、產(chǎn)品品質(zhì)波動大、現(xiàn)場環(huán)境污染嚴重、生產(chǎn)過程無追溯等一系列的問題。

據(jù)了解，鼎福食品認證并實際運行了ISO22000《食品安全管理體系》，明確了食品安全方針及目標，明確了組織架構(gòu)及相關(guān)職責，設(shè)有前提方案、操作性前提方案、可追溯性、危害分析關(guān)鍵控制計劃、產(chǎn)品和過程不合格控制、檢測、評審、不符合糾正等程序制度，全方面進行食品安全把控。

除此之外，鼎福食品在產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)配備4名檢驗員，對生產(chǎn)過程中食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生進行監(jiān)控，如果出現(xiàn)偏差，將及時處理，避免不安全食品出廠。同時建有電子追溯系統(tǒng)，通過兩個批號（原料批號、產(chǎn)品批號）將原材料和產(chǎn)品通過追溯記錄連接起來，從原料購入到產(chǎn)品銷售實現(xiàn)食品安全全過程正反雙向追溯。

“鼎福食品始終以‘安全至上、質(zhì)量為上、效益第一’為目標，以學習創(chuàng)新、分享回報為動力，確保食品安全?！惫鶚涓徽f。

堅持守正出新 積極擁抱新消費

當Z時代的95后、00后成為新一代的消費主力軍，老字號品牌也逐漸走進年輕人市場。不難發(fā)現(xiàn)，越來越多老字號品牌正圍繞“守正出新”理念展開品牌敘事。鼎福食品作為餅干行業(yè)老字號品牌，對于不少山東人來說，曾是小時候“媽媽的味道”。

由于時代的變遷，市場出現(xiàn)新需求與新趨勢，鼎福食品的制作技藝也在不斷改良創(chuàng)新，尊重消費者飲食習慣的轉(zhuǎn)變，適時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

“為了適應當下年輕人的口味，鼎福在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進行技術(shù)革新，逐漸降低產(chǎn)品成分中的糖油含量，在保持口感的同時保持新鮮度，更符合當下年輕人追求健康的生活理念。”鼎福食品研發(fā)負責人孔繁賓表示，產(chǎn)品創(chuàng)新要站在傳統(tǒng)文化的“肩膀”上，除了對鈣奶餅干這一經(jīng)典產(chǎn)品的堅守外,鼎福食品把更多的目光放在打造中高端產(chǎn)品上,主動迎合營養(yǎng)與健康的消費趨勢,專注于產(chǎn)品多元化、消費年齡細分化，創(chuàng)新研發(fā)思路,始終將研發(fā)創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的主體。

“現(xiàn)在的年輕人都在吐槽傳統(tǒng)的五仁月餅不太好吃，我們就在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)之上進行改善，打造年輕群體愛吃的口味?！笨追辟e表示，堅果中因含較多的不飽和脂肪酸，所以比其他食物更易發(fā)生氧化，過氧化值更易超標。為了保證產(chǎn)品中西瓜子的品質(zhì)，鼎福食品購買新鮮的西瓜子自己炒制?！拔覀兇蟾鸥鼡Q了6個供應商才找到最適合我們產(chǎn)品的西瓜子。”孔繁賓表示。

在巨頭林立的食品行業(yè)，保持匠心的鼎福食品正是在市場化改革浪潮當中不斷“破繭”與改革，才抓住了一個又一個“蝶變”新機遇。

“做食品要自己心里踏實，我去參加婚禮的時候，別人告訴我，‘婚宴上的餅干如果是鼎福家的產(chǎn)品，基本上都會被客人吃光’。消費者對鼎福食品的忠誠度越高，我們越要時刻告誡自己，一塊餅干也不能出現(xiàn)質(zhì)量問題，一定要把最好的產(chǎn)品，帶給消費者。”郭樹富說。