中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（廣島）近日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2021年第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，抽樣自山西省運(yùn)城市絳縣百惠商貿(mào)有限公司振興分公司，標(biāo)稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“五谷豐醋業(yè)”）生產(chǎn)的“汾州香”山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021-05-05）被檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不合格（檢驗(yàn)結(jié)果：0.31g/100mL；標(biāo)準(zhǔn)值：≥0.50g/100mL）。

據(jù)悉，不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

山西省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已督導(dǎo)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。

因食醋質(zhì)量差頻繁被曝光

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)注意到，五谷豐醋業(yè)生產(chǎn)的食醋已多次抽檢不合格，且問(wèn)題多出在決定食醋風(fēng)味的指標(biāo)上。

2021年9月10日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2021年第23期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，抽樣自山西誠(chéng)品成百貨有限公司，標(biāo)稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的“汾州香”小米醋（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021-05-15）被檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不合格（檢驗(yàn)結(jié)果：0.2g/100mL；標(biāo)準(zhǔn)值：≥0.5g/100mL）。

2019年9月12日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2019年第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，抽樣自山西省臨汾市翼城縣三琪超市，標(biāo)稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的“汾州香”小米醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-04-20）被檢出總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不合格（檢驗(yàn)結(jié)果為3.84g/100mL；標(biāo)簽明示≥4.00g/100mL）。

2019年1月9日，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2019年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，山西省臨汾市洪洞縣凱德隆商貿(mào)有限公司蓮花城分公司銷售的，標(biāo)稱山西五谷豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的“汾州香”小米醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2018-02-08）被檢出總酸(以乙酸計(jì))低于標(biāo)簽明示值（檢出值3.81g/100mL，標(biāo)簽明示≥4.00g/100mL）。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)了解到，總酸作為食醋的主要指標(biāo)，是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志?？偹岷吭礁撸f(shuō)明食醋酸味越濃?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。

因產(chǎn)品以次充好等問(wèn)題數(shù)次收罰單

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)梳理相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，五谷豐醋業(yè)因食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)此前還多次被處罰。

國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，五谷豐醋業(yè)被市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰5次，均涉及食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）違法違規(guī)。

例如，五谷豐醋業(yè)因在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，于2021年10月12日和10月22日兩度被山西省臨汾市襄汾縣市場(chǎng)監(jiān)管局處罰。

再如，五谷豐醋業(yè)因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，于2019年8月21日被山西省臨汾市襄汾縣市場(chǎng)監(jiān)管局罰款0.6萬(wàn)元。據(jù)悉，本次處罰涉及的問(wèn)題食品為小米醋抽檢不合格。對(duì)于該產(chǎn)品不合格的原因，該公司承認(rèn)是由于沒(méi)有發(fā)酵好，封閉不嚴(yán)造成。該批次（2018-04-20）小米醋共生產(chǎn)了1008公斤共裝箱105件，全部銷售給翼城日月星商貿(mào)有限公司。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，五谷豐醋業(yè)成立于2008年，注冊(cè)資本1100萬(wàn)人民幣，主要生產(chǎn)加工：醋、醬、醬油等。值得注意的是，該公司曾5次成為被執(zhí)行人（2015年至2018年），被執(zhí)行總金額超551萬(wàn)元。