酸奶，又名酸乳，是一種發(fā)酵乳制品，在超市貨架上最常見的多為風(fēng)味酸乳，是酸乳的一種。按GB　19302－2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　發(fā)酵乳》定義，風(fēng)味酸乳是以80％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，因其大多數(shù)產(chǎn)品富含益生菌，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠調(diào)理人體腸胃，特別是對于那些乳糖不耐受無法享用牛奶的人群，酸奶備受喜愛。

而酸奶飲料本質(zhì)上是一種含乳飲料，一般其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732－2008《含乳飲料》，依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)定義，含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料，發(fā)酵型含乳飲料又稱酸乳（奶）飲料、酸乳（奶）飲品。

消費者在日常選購時，如何簡易識別酸奶和酸奶飲料呢？

一看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB19302的為乳制品；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732的則為含乳飲料，不是酸奶。

二看產(chǎn)品類型：

酸奶一般在產(chǎn)品外包裝會明確標(biāo)明產(chǎn)品類型，標(biāo)注“風(fēng)味酸乳”、“XXXX風(fēng)味酸奶”、“風(fēng)味酸牛乳”等。而酸奶飲料的產(chǎn)品類型一般標(biāo)注為：“XXXX酸菌飲料”、“XXXX酸奶飲品”。

三看配料表：

GB7718－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.2要求：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；如配料表中第一位為生牛乳的為乳制品，而配料表中第一位為水的則是飲料。

四看營養(yǎng)成分表：

酸奶的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.3g/100g，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量常在1.0g/100g左右，一般不超過2.3g/100g，特別需要注意的是有時我們需要根據(jù)包裝規(guī)格進行換算比較。

五看保質(zhì)期和儲存條件：

酸奶飲料的保質(zhì)期一般相對較長，2－9個月不等，常溫保存居多。而酸奶有低溫酸奶，常溫酸奶等品種，保質(zhì)期少則3－7天，多則6個月，多數(shù)需要冷藏保存。需要提醒大家的是，不能按保質(zhì)期長短和存放的區(qū)域簡單分類，超市冷藏區(qū)存放的不一定都是酸奶，常溫區(qū)存放的不一定都是酸奶飲料。

其他注意事項：

酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵的酸奶特有的滋味、氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味，色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色，均勻細膩，無氣泡，可能有少量乳清析出，味道酸甜適口。在選購時盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于酸奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2－6℃下冷藏，因此選購酸牛奶時應(yīng)少量多次。特別需要注意的是在飲用酸奶時，以下幾個問題需要引起注意：

不要空腹喝酸奶

適宜乳酸菌生長的pH值為4以上，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶時乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后飲用，保健功能較好。

不要加熱酸奶

酸奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。

嬰兒不宜喂酸奶

酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也能破壞嬰兒體內(nèi)有益菌群體的生長條件，影響嬰兒正常的消化功能。此外，酸奶因其營養(yǎng)成分達不到奶粉的要求，酸奶不能代替奶粉進行喂養(yǎng)，

喝酸奶后要漱口

隨著酸奶及乳酸菌飲品消費的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應(yīng)及時用白開水漱口。