本報訊 （周夢軍 仰 晶）為規(guī)范燒烤夜市的經(jīng)營行為，提高燒烤夜市的集中度和管理水平，湖北省安陸市市場監(jiān)管局按照“六個統(tǒng)一”要求，高標準、高質(zhì)量打造府東燒烤夜市一條街。

形象標識統(tǒng)一化。安陸市政府投資380余萬元，對燒烤夜市一條街進行統(tǒng)一設(shè)計布局、統(tǒng)一建設(shè)標準、統(tǒng)一形象標識、統(tǒng)一制作街邊小品、統(tǒng)一室外座椅和燈光系統(tǒng)、統(tǒng)一設(shè)置食品安全宣傳欄，打造富有盛唐風格的燒烤夜市一條街。

設(shè)施設(shè)備安全化。根據(jù)燒烤行業(yè)特點，因地制宜地利用鋼化玻璃進行物理隔斷，最大限度地將食品處理區(qū)與外界進行物理隔斷，達到明廚亮灶效果，確保食品安全；在燒烤爐上安裝油煙凈化裝置，將燒烤產(chǎn)生的油煙廢氣進行凈化處理后排走，開啟了“無煙燒烤”模式，既凈化了周邊環(huán)境，也讓油煙擾民的現(xiàn)象得到了有效解決。

食品監(jiān)管智慧化。在食品原料庫、處理區(qū)、操作區(qū)等重點部位安裝監(jiān)控系統(tǒng)37套共198個AI攝像頭，打造以遠程監(jiān)管、動態(tài)監(jiān)管、實時監(jiān)管、智能監(jiān)管為特征的非現(xiàn)場監(jiān)管，提高監(jiān)管精準率，提升監(jiān)管智能化水平，構(gòu)建起“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管新模式。

監(jiān)管信息透明化。在店面醒目位置張貼“餐飲服務食品安全監(jiān)管信息公示欄”等公示牌，對營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、健康證、監(jiān)管人員和食品安全承諾書進行公示，用“笑臉”和“A、B、C”級來公示食品安全綜合等級和現(xiàn)場檢查動態(tài)等級，做到亮證經(jīng)營。

操作規(guī)程規(guī)范化。根據(jù)餐飲服務操作規(guī)范相關(guān)要求，結(jié)合實際情況，統(tǒng)一為經(jīng)營戶印制并粘貼了生熟食、水產(chǎn)池、洗菜池、洗肉池等標簽標識，推廣使用色標管理。嚴把場地布局，食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。統(tǒng)一配發(fā)了《餐飲服務單位廢棄物處置記錄》等5本臺賬，嚴格餐飲操作過程記錄。

夜市燒烤品牌化。在已有燒烤品牌的基礎(chǔ)上，安陸市市場監(jiān)管局組織燒烤經(jīng)營者成立“燒烤協(xié)會”，強化行業(yè)自律，杜絕惡性競爭，促進技術(shù)交流，提高專業(yè)技能，規(guī)范經(jīng)營行為。依托當?shù)乩畎孜幕?、銀杏文化等“五大文化”，組織幫扶燒烤經(jīng)營者依托燒烤協(xié)會注冊具有安陸文化特色的燒烤商標，努力打造安陸燒烤亮麗名片。

《中國質(zhì)量報》