食安迎來(lái)八方客

河南省鞏義市長(zhǎng)壽山風(fēng)情古鎮(zhèn)美食街食品安全監(jiān)管見(jiàn)聞

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （王宵月 記者孫中杰）最美人間四月天，呼朋引伴踏春去。坐落在河南省鞏義市竹林鎮(zhèn)長(zhǎng)壽山腳下的風(fēng)情古鎮(zhèn)美食街，干凈整潔，古韻悠揚(yáng)。店鋪妝點(diǎn)色彩斑斕，錯(cuò)落有致；商戶著裝鮮艷典雅，各顯特色。4月13日，記者穿過(guò)長(zhǎng)壽山景區(qū)大門(mén)，踏著蜿蜒的石階來(lái)到風(fēng)情古鎮(zhèn)美食街。雖是旅游淡季，但仍有三三兩兩的游客在街內(nèi)往來(lái)走動(dòng)，或邊走邊吃邊看，或駐足拍照留影。

在現(xiàn)場(chǎng)檢查工作的鞏義市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)劉文勇告訴記者，長(zhǎng)壽山風(fēng)情古鎮(zhèn)共包含特色古街16條，商鋪500余間，集民俗演藝、手工作坊、特色小吃、非遺展示、民宿客棧、酒吧慢生活、茶吧、VR體驗(yàn)等為一體，食品經(jīng)營(yíng)戶入駐120余家。目前古鎮(zhèn)的游客接待量已突破350萬(wàn)人次，單日最大接待游客達(dá)16.7萬(wàn)人次。

古鎮(zhèn)上有120家食品經(jīng)營(yíng)戶，食品安全怎么監(jiān)管，商戶和游客的反應(yīng)如何？記者帶著懸念走進(jìn)多家店鋪進(jìn)行探訪。

“老板，你的生意怎么樣，一天能賣(mài)多少錢(qián)？”“生意還可以，遇到旅游旺季，一天能賣(mài)個(gè)一萬(wàn)多元，特別是紅葉節(jié)那段時(shí)間，一天最多能賣(mài)到兩萬(wàn)多，店里八九個(gè)人一天到晚都忙個(gè)不停?！庇浾咦哌M(jìn)一家打著“東北醬香餅”的門(mén)店，與店里的負(fù)責(zé)人聊了起來(lái)。

據(jù)其介紹，他做醬香餅的手藝是從黑龍江大慶市學(xué)到的，在古鎮(zhèn)上已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了將近4年。

對(duì)記者關(guān)注的食材來(lái)源和食品安全問(wèn)題，這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，“您盡管放心，不光我們店，包括整個(gè)鎮(zhèn)上所有飯店用的食材都是由鎮(zhèn)上統(tǒng)一安排配送的，包括調(diào)味料，不允許我們自己隨意購(gòu)買(mǎi)。每周一是鎮(zhèn)上規(guī)定的食安培訓(xùn)教育例會(huì)日，各商戶都要去參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，內(nèi)容不僅包括食品安全，還有消防安全培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量講評(píng)等?！?/p>

“的確是這樣?！膘柫x市竹林工商分局（和食藥監(jiān)所還未合并）局長(zhǎng)曹振普告訴記者，長(zhǎng)壽山風(fēng)情古鎮(zhèn)美食街于2017年初建成，運(yùn)營(yíng)之前鎮(zhèn)政府三產(chǎn)辦就與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)緊密結(jié)合，提出了一店一品，食材統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一供應(yīng)，從嚴(yán)監(jiān)管的要求。“近年來(lái)，我們切實(shí)抓好制度的落實(shí)，除鎮(zhèn)三產(chǎn)辦進(jìn)駐美食街監(jiān)管外，市市場(chǎng)監(jiān)管局在竹林鎮(zhèn)設(shè)立的工商分局、食藥監(jiān)所也聯(lián)合定期進(jìn)行檢查。由于管理嚴(yán)格，制度落實(shí)到位，美食街從未出現(xiàn)過(guò)一起食品安全事故?！?/p>

在掛有“河南電視臺(tái)《香香美食》欄目推薦美食”的牛大煎水煎包店鋪前，七八位游客正在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。一位游客告訴記者，她之前來(lái)吃過(guò)，兩元錢(qián)一個(gè)的水煎包味道非常好，這次又帶著朋友專程來(lái)品嘗。記者發(fā)現(xiàn)，在美食街每個(gè)店鋪內(nèi)都掛有兩個(gè)統(tǒng)一制作的展板，一個(gè)是《鞏義市食品安全信息公示欄》，公示欄內(nèi)張貼有商戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品小經(jīng)營(yíng)店登記證、食品安全等級(jí)公示、食品安全管理制度、食品安全承諾書(shū)、日常檢查登記、信息公示、舉報(bào)電話等內(nèi)容，上面還置放著經(jīng)營(yíng)人員的健康證。另一個(gè)展板上印的是《食品安全“6S”管理》的具體內(nèi)容。

竹林鎮(zhèn)食藥監(jiān)所所長(zhǎng)白冬旭給記者介紹說(shuō)，“為了鼓勵(lì)商戶自覺(jué)履行食品安全責(zé)任，我們?cè)诒O(jiān)管中還實(shí)行了激勵(lì)機(jī)制，對(duì)不同級(jí)別的商戶掛不同等級(jí)的臉譜標(biāo)識(shí)，經(jīng)營(yíng)受消費(fèi)者好評(píng)的掛‘笑臉’，經(jīng)營(yíng)差的掛‘哭臉’，每年度鎮(zhèn)里還要評(píng)出一定比例的好商戶，將‘好商戶’的牌匾掛在店門(mén)口。既引導(dǎo)消費(fèi)者‘看臉吃飯’，也能激勵(lì)商戶‘笑臉納客’?！?/p>

下午5時(shí)許，記者來(lái)到與美食街毗鄰的竹林鎮(zhèn)食材配送中心。進(jìn)入調(diào)料區(qū)，只見(jiàn)貨架上擺著各種品牌的調(diào)味品，每一種調(diào)味品的下方都張貼著一個(gè)二維碼。值班人員告訴記者，拿手機(jī)掃碼，屏幕上就出現(xiàn)調(diào)味品的生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、購(gòu)買(mǎi)日期等相關(guān)信息，食材配送中心按照“查驗(yàn)-購(gòu)進(jìn)-暫儲(chǔ)-分裝-銷(xiāo)售-配送”流程操作進(jìn)行采購(gòu)配送，規(guī)范銷(xiāo)售票據(jù)，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)“源頭”可控。商戶們往往前一天晚上提供所需食材清單，食材中心統(tǒng)計(jì)后于次日一大早統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，并配發(fā)到商戶手中?！霸诓少?gòu)過(guò)程中，我們會(huì)要求供應(yīng)商提供食材檢測(cè)報(bào)告以保證食材品質(zhì)。對(duì)于新采購(gòu)的蔬菜，我們還能通過(guò)自檢設(shè)備進(jìn)行快檢，以確保安全。”

有條有理，規(guī)范有序，監(jiān)管到位，安全可控。走出該食材配送中心，記者心頭不禁油然生出敬意。