□ 本報記者 賈潤梅

隨著“咔—咔—”聲音落下，一盒盒貼完標簽的酸奶在生產線上排列整齊等待裝箱……秋意漸濃，內蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍旗上都鎮(zhèn)的西貝草原奶食基地正在忙碌地生產著。

“中秋節(jié)前，草原酸奶等傳統(tǒng)奶食品市場供不應求，銷售得很好。”據西貝草原奶食基地相關工作人員介紹，為全國西貝餐飲門店提供優(yōu)質奶食品的是其自有奶食基地。占地面積近一公頃的西貝草原奶食基地具有完備的傳統(tǒng)奶食品生產線和酸奶生產線，每年收購鮮奶超3000余噸。2023年，該基地共生產西貝草原酸奶1497噸、錫林郭勒奶酪163噸。

深知奶源是奶食品品質的決定性因素，西貝餐飲集團從2020年開始建設西貝草原牧場，打通牧場、工廠、門店供應鏈閉環(huán)，引領源頭生態(tài)產業(yè)健康發(fā)展。他們購置先進生產設備，將傳統(tǒng)工藝與現代工業(yè)生產有效結合，嚴格執(zhí)行“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）標準化管理……穩(wěn)定可靠的奶源供應，再通過智能化管控生產流程，縮短從擠奶到產品下線的時間，最大限度保留奶食品的營養(yǎng)價值。

“為了給消費者提供高品質的奶食品，我們除了嚴格把控生產環(huán)節(jié)，也非常重視檢測環(huán)節(jié)?！痹摶毓ぷ魅藛T介紹說，位于西貝草原奶食品基地的檢測中心，具備奶食品及乳制品的常規(guī)理化、感官、微生物、污染物等全部出廠檢驗項目的專業(yè)檢驗能力，配備了專業(yè)的致病菌檢測室，可對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進行檢測。

純凈的水源、牧草和空氣，精心喂養(yǎng)、智慧化管理、實時監(jiān)控，封閉管理、自動化生產、嚴苛質檢……每一份奶食品的背后，是對每一個環(huán)節(jié)的極致嚴苛，是對每一次檢驗的嚴格把關。近年來，西貝草原奶食品基地規(guī)?；l(fā)展取得明顯成效，綜合生產能力、質量安全水平、奶食品牌信譽等持續(xù)提升。

秉承綠色全產業(yè)鏈的發(fā)展理念，目前，西貝草原奶食品基地借助數字化手段，正在進行全產業(yè)鏈升級轉型，打通“農業(yè)種植、飼料加工、牧業(yè)養(yǎng)殖、工廠生產、奶食品銷售”業(yè)務流程和數據匯集，進一步整合奶源供應鏈，打造數字農業(yè)、智慧牧場、智能加工，加速奶食品產業(yè)升級進程，保障消費者“舌尖上的安全”。