□ 周慧芬

我的家鄉(xiāng)江西省高安市盛產(chǎn)水稻，大米不僅作為主食養(yǎng)育了我們，還經(jīng)常用來加工成各種副食品，豐富我們的生活。其中的米粉，是我們的最愛，它價(jià)格便宜，做法簡單，卻總能讓人從中品嘗出甘美，汲取到撫慰。

小時(shí)候，物質(zhì)比較貧乏，米粉對我們來說又稀罕又珍貴，只有客人來了，媽媽才會(huì)做一點(diǎn)。干米粉洗凈后泡一會(huì)兒，然后放入沸水中煮軟，再撈出來瀝水。鍋里放油，媽媽從雞窩里拾出兩個(gè)新鮮雞蛋，敲破打散放進(jìn)鍋里炸至金黃，再放些水和簡單的調(diào)料。水燒開了，再把米粉倒進(jìn)去稍煮一下。紅彤彤的火苗舔著鍋底，香噴噴的熱氣奔涌入鼻。雞蛋湯粉做好了，媽媽先盛出一大碗，雞蛋幾乎全都藏在里面，恭恭敬敬地端給客人享用。那一碗人間煙火，是浸到心里的人情味。我們分得剩下的一點(diǎn)湯，先使勁咽一下口水，再慢慢咂一小口，快樂立即從舌尖漾進(jìn)心底。

米粉剛做成不待曬干，我們叫作濕粉，只有在農(nóng)歷六月才有的賣，大概是因?yàn)樾迈r，比干米粉更有稻香的味道。濕粉可以用谷子換，任是再節(jié)儉的主婦，此時(shí)也舍得奢侈一回，犒勞一下酷暑天辛苦勞作的莊稼人。當(dāng)村口傳來“賣濕粉嘍，賣濕粉嘍”的吆喝聲，整個(gè)村子立即沸騰起來。濕粉像被精心打理過的白色羊毛線，整齊均勻地碼在笆簍里，在暑熱的微風(fēng)中散發(fā)著誘人的光芒。主婦們把新收的谷子扒出來，用箥箕裝著，虔誠地端到賣濕粉的人跟前，換來一盆濕粉。濕粉可以用現(xiàn)做的湯料拌著吃，味道很不錯(cuò)。但我覺得，唯有豆水，才最配濕粉。豆水是制作豆豉的副產(chǎn)品，它類似醬油，卻比醬油更香醇。當(dāng)白白的濕粉遇上剛出鍋的豆水，立即變得黃澄澄、亮晶晶的，入口鮮香彈滑，宛如飄逸的舞者。辛勞疲累的莊稼人回到家里，端起一碗這樣的濕粉，生活的清香立即在艱辛的日子里徐徐散發(fā)。愛臭美的小孩子不約而同地來到小巷里，在石板上坐成一排，手中濕粉的香味隨風(fēng)飄散開來，連成一片。嗦粉的聲音此起彼伏，任知了在樹上嚷嚷個(gè)不停也沒人去理會(huì)。

這樣的場景，讓人仿佛看到金燦燦的稻田，與同樣金黃的豆子地相偎相依，它們在微風(fēng)中竊竊私語，相約日后通過濕粉和豆水的方式相遇，達(dá)到完美融合。早稻收割了，懂行的人選用優(yōu)質(zhì)的稻米，經(jīng)過清洗、浸泡、研磨、過濾等步驟，制成米漿，再經(jīng)過一系列工序，制成晶瑩彈滑的米粉。幾乎就在同時(shí)，新收的豆子，經(jīng)主婦們篩選洗凈，浸泡一夜，再蒸熟晾曬，發(fā)酵而成豆豉，同時(shí)也產(chǎn)生了豆水。它們的相遇，創(chuàng)造了一項(xiàng)美食奇跡。

中國傳統(tǒng)飲食講究五味調(diào)和，最終達(dá)到天地人的和諧統(tǒng)一。假如濕粉沒有遇見豆水，就少了這種韻味了。

我上中學(xué)時(shí)，不知道誰首創(chuàng)了秋南瓜炒粉，竟然盛行一時(shí)。一次放月假回家，父母心疼我在學(xué)校辛苦，也摘了一個(gè)秋南瓜給我炒粉吃。不過是放了一點(diǎn)豬油和最簡單的調(diào)料，就成了一份佳肴，秋南瓜粉嫩脆甜，與米粉的稻香融合在一起，讓人欲罷不能。我吃得津津有味，父母滿面溫存地看著，有憐惜也有歡喜。

如今，人們的生活水平芝麻開花節(jié)節(jié)高，溫飽已不再是第一需求，但許多人還是戀著這口米粉。只是不像從前簡簡單單弄一下，而是講究葷素搭配、作料搭配。煮熟的米粉，用多種調(diào)料熬成的湯汁，加上姜末、蒜末、蔥花、咸菜末和花生米等配菜，攪拌均勻，就是味道酸爽咸辣的拌粉；加上牛肉湯或是排骨湯或是殺豬菜湯等，就是湯粉，味道濃郁鮮甜；用肉類或雞蛋爆炒，加上一些豆芽辣椒香蔥，就是炒粉，紅綠脆亮，香味撲鼻。這幾種米粉交換著吃，一年到頭也吃不厭。

前些年，我先生的同學(xué)從外地回來，訪過了兒時(shí)的故地，看過了家鄉(xiāng)的風(fēng)景，感嘆了素日的鄉(xiāng)愁。請他們吃飯時(shí)，他們一致點(diǎn)高安炒粉，說平日里饞極了這個(gè)，有的甚至要求先上炒粉，再上別的菜。米粉端上桌，他們迫不及待地先吃為快，邊吃邊感嘆：“太過癮了?！币煌朊追?，滿足了念想，驅(qū)散了鄉(xiāng)愁。

我的寶貝女兒去外地上學(xué)已有好幾年了，每個(gè)假期回家，幾乎天天吃米粉。有時(shí)，吃完我做的飯，她又到美團(tuán)點(diǎn)一份拌粉或炒粉。外賣送達(dá)的時(shí)候，我和先生也把筷子伸過去，你一口我一口地吃著。飄香的熱氣中，一家人其樂融融，仿佛美好生活的煙火氣息都在這里了。

一碗米粉，見證了家鄉(xiāng)人的智慧和創(chuàng)造力，也承載了游子的鄉(xiāng)愁和情感。它是植入我們骨子里的念想，也是我們的驕傲。

 （作者單位：江西省高安市市場監(jiān)管局）

《中國質(zhì)量報(bào)》【百味人生】