勇攀產(chǎn)學(xué)研用新高度 攻克食品菌種“芯片”關(guān)

青島啤酒第四度榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎

本報訊 （記者 朱文達(dá)）近日，2023年度國家科學(xué)技術(shù)獎在北京揭曉。青島啤酒作為《食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》項(xiàng)目的主完成單位，榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎，這也是青島啤酒第四度榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎。

菌種是食品生物制造的“芯片”。在生產(chǎn)過程中，菌種對產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量穩(wěn)定、釀造性能、生產(chǎn)效率、資源消耗等有著關(guān)鍵作用，釀酒、調(diào)味品、發(fā)酵乳等行業(yè)都是食品生物制造工業(yè)菌種使用的典型場景。但在菌種選育上，我國食品工業(yè)卻長期面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。

青島啤酒針對該領(lǐng)域的“卡脖子”共性技術(shù)難題，發(fā)揮技術(shù)積累和創(chuàng)新優(yōu)勢，在菌種高效選育技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用上，首次破解工業(yè)酵母遺傳信息精細(xì)圖譜，闡明工業(yè)適配性機(jī)制，構(gòu)建精準(zhǔn)高效菌種選育技術(shù)，優(yōu)化現(xiàn)有菌株，選育特色風(fēng)味新菌株，實(shí)現(xiàn)了國際領(lǐng)先。

“食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用的突破，將助力流程化、規(guī)模化食品發(fā)酵領(lǐng)域企業(yè)的生產(chǎn)應(yīng)用實(shí)踐，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性、口味一致性，也將為消費(fèi)者創(chuàng)造更加豐富、更高品質(zhì)的風(fēng)味體驗(yàn)?！鼻鄭u啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)了解，青島啤酒1994年在中國啤酒行業(yè)率先創(chuàng)建了啤酒研究機(jī)構(gòu)，開展技術(shù)攻關(guān)，自主完成的《啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用》《啤酒高效低耗釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》及參與的《造紙與發(fā)酵典型廢水資源化和超低排放關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》等項(xiàng)目先后獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎。

近年來，青島啤酒持續(xù)發(fā)揮釀酒行業(yè)唯一一家國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的輻射帶動和示范引領(lǐng)作用，聚焦國際前沿問題和共性技術(shù)難題，持續(xù)開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究和共性技術(shù)研究，深化產(chǎn)學(xué)研用融合實(shí)踐。同時，升級新建國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新基地，強(qiáng)化創(chuàng)新主體擔(dān)當(dāng)，探索產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)動新機(jī)制，持續(xù)引領(lǐng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級。

接下來，青島啤酒將繼續(xù)堅(jiān)持以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，潛心研發(fā)創(chuàng)精品，自主創(chuàng)新強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，勇攀產(chǎn)學(xué)研用新高度，持續(xù)深化關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，優(yōu)化青島啤酒以及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的科技創(chuàng)新生態(tài)，切實(shí)推動產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級。

《中國質(zhì)量報》