手機隨時掃一掃 后廚情況全知道

山東省日照市市場監(jiān)管局大力推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程

□ 本報記者 朱文達

“我們家長對學(xué)校實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’的工作非常滿意。以前，學(xué)校里管理嚴格，要等到家長開放日我們才能進食堂參觀，現(xiàn)在隨時打開手機就能看到孩子在學(xué)校的吃飯情況，而且還可以隨時看到廚房環(huán)境、做菜原料、廚師操作等情況，還有衛(wèi)生情況也都清清楚楚的?？吹剿麄児芾聿僮鬟@么規(guī)范，我們做家長的就放心了?！苯眨綎|省日照市高新區(qū)中學(xué)的一位家長接受記者采訪時表示。

據(jù)了解，日照市市場監(jiān)管局以學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)食堂為突破口，創(chuàng)新應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，用科技賦能“一老一少”餐飲食品安全，在山東省率先實現(xiàn)了728家學(xué)校和46家養(yǎng)老機構(gòu)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%全覆蓋，著力提升“一老一少”餐飲安全社會共治水平。

把硬件整起來

“我們對學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)食堂原有設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)進行了充分評估，對符合技術(shù)要求、網(wǎng)絡(luò)安全標準的，按照‘建設(shè)利舊原則’繼續(xù)使用，確保資源利用最大化?！比照帐惺袌霰O(jiān)管局副局長丁來余介紹，以充分利用現(xiàn)有設(shè)備和有效聯(lián)通相關(guān)平臺作為重要考量事項，研究制定了攝像頭、物聯(lián)設(shè)備、智能視頻分析終端設(shè)備、視頻監(jiān)控覆蓋區(qū)域、數(shù)據(jù)對接等5個方面標準，確保了監(jiān)管系統(tǒng)的數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、信息共建共享。

記者了解到，日照市市場監(jiān)管局積極探索市場化運作模式，由商業(yè)銀行出資200余萬元參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化建設(shè)。市場監(jiān)管部門、信息技術(shù)公司、商業(yè)銀行簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，推行“三方合作共建”模式，由信息技術(shù)公司提供技術(shù)服務(wù)，商業(yè)銀行提供資金支持，市場監(jiān)管部門加強監(jiān)管指導(dǎo)，組織學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)承接落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，實現(xiàn)了多方共贏。

把主體看起來

記者在日照市市場監(jiān)管局的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)智慧監(jiān)管平臺看到，該市所轄日照香河實驗學(xué)校、莒縣城陽街道第二幼兒園、五蓮恒德頤養(yǎng)中心等地食堂的清洗間、粗加工間、烹飪間及相關(guān)加工設(shè)施設(shè)備等一目了然，實時繪制了轄區(qū)重點監(jiān)管領(lǐng)域市場主體“全息畫像”。監(jiān)管人員通過該系統(tǒng)可快速鎖定每一家食堂、每一處后廚、每一名從業(yè)人員，實現(xiàn)問題精準鎖定、靶向監(jiān)管。

通過智慧監(jiān)管系統(tǒng)，日照市市場監(jiān)管局實現(xiàn)對監(jiān)管對象建立一企一檔數(shù)據(jù)庫，進行劃片分區(qū)，明確監(jiān)管責(zé)任。“一方面，監(jiān)管人員通過移動終端開展日常監(jiān)督檢查工作，一鍵生成問題清單上傳智慧監(jiān)管平臺。另一方面，利用系統(tǒng)對不規(guī)范行為的AI智能抓拍，將違規(guī)行為推送給該餐飲單位的食品安全管理員，及時整改?！比照帐惺袌霰O(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管科科長劉海燈介紹，截至目前，已使用該系統(tǒng)抓拍不規(guī)范行為3305條次，95%以上問題在食堂層面得到及時解決。

此外，在綜合行業(yè)風(fēng)險、主體規(guī)模、自查落實、巡檢結(jié)果等數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，可繪制監(jiān)管風(fēng)險分析圖，并以A、B、C標注經(jīng)營戶運行狀況，以紅、黃、綠標注其風(fēng)險等級，實行分級分類監(jiān)管。

據(jù)介紹，監(jiān)管人員可以通過系統(tǒng)遠程發(fā)布自查任務(wù)，商戶通過“查安康”App、“五定”防偽技術(shù)進行自查自糾，系統(tǒng)自動將自查結(jié)果同步到數(shù)據(jù)云，通過日查、周檢、月調(diào)度等增強經(jīng)營者主體責(zé)任意識，著力提升經(jīng)營主體管理水平。

把大家請進來

“我們還著力推進智慧監(jiān)管平臺公眾端‘查安康’App的應(yīng)用，通過在經(jīng)營場所醒目位置張貼‘一校一碼’‘一院一碼’‘一店一碼’等形式，家長、家屬、消費者掃碼即可查看經(jīng)營者信用信息、后廚實時畫面、監(jiān)管巡查等情況?！眲⒑粽f。

在公眾端的“直通負責(zé)人”“用戶評價”等板塊，消費者可在線投訴咨詢、公開評價?！皶惩▽W(xué)生及家長的投訴、反饋渠道，引導(dǎo)、鼓勵他們參與學(xué)校食品安全管理。不能只讓他們通過‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’系統(tǒng)看到食堂后廚的食品生產(chǎn)過程，還要增加他們的‘話語權(quán)’。讓學(xué)校及時了解學(xué)生及家長的意見建議，進一步加強學(xué)校食堂食品安全管理，形成食品安全管理的良性互動和良性循環(huán)。”劉海燈說。

記者還了解到，日照市市場監(jiān)管局制定“三年行動計劃”中明確了從學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)食堂向中央廚房、集中配餐單位、重大活動接待單位、社會餐飲單位逐步推廣的總體建設(shè)思路，分類分梯次布點推進，力爭覆蓋到每個區(qū)縣、每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），做到應(yīng)建盡建。

“依托系統(tǒng)動態(tài)監(jiān)管、主體自律、公眾參與等模塊功能，推動了物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段的融合應(yīng)用，較大程度地改變了傳統(tǒng)的人海戰(zhàn)術(shù)和保姆式監(jiān)管，日照市的學(xué)校和養(yǎng)老院‘食堂監(jiān)管’初步實現(xiàn)了‘紙質(zhì)檔案變?yōu)殡娮訖n案、線下巡查變?yōu)榫€上巡查、公眾現(xiàn)場看變?yōu)槭謾C掃碼看’的監(jiān)管數(shù)字化轉(zhuǎn)型?！倍碛啾硎尽?/p>

《中國質(zhì)量報》