□ 胡立彪

這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無處不在的世界。大到車船樓橋，小到柴米油鹽，全有標(biāo)準(zhǔn)?？梢赃@么說，只有腦子想不到，沒有標(biāo)準(zhǔn)管不到。也許正因?yàn)橄氩坏?，許多人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)“管得太寬”存在誤讀。最近，山東省棗莊市市場監(jiān)管局發(fā)布一則通知，對(duì)該局?jǐn)M批準(zhǔn)發(fā)布的《棗莊菜煎餅加工制作規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行公示。一些網(wǎng)友看到該標(biāo)準(zhǔn)后吐槽：“這樣搞菜煎餅就沒有靈魂了”“這會(huì)妨礙商戶的菜煎餅制作自由”“難道吃菜煎餅從哪里咬第一口政府也要管嗎”……

面對(duì)網(wǎng)上各種質(zhì)疑，山東省棗莊市市場監(jiān)管局工作人員解釋稱，現(xiàn)在是公示征求意見，該標(biāo)準(zhǔn)施行后也是指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制性的。讓人們搞清標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，這當(dāng)然是非常必要的，但就一些網(wǎng)友的吐槽看，他們的問題不是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的某些細(xì)節(jié)存在誤讀，而是對(duì)什么是標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際意義和價(jià)值根本不懂。這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的無知，是一個(gè)不容小視的問題。

早些年，國家或地方出臺(tái)饅頭標(biāo)準(zhǔn)、粽子標(biāo)準(zhǔn)、川菜標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的時(shí)候，也曾遭“脫離生活實(shí)際”“偽科學(xué)”“多此一舉”等各種非議。這么多年過去了，現(xiàn)在依然還有不少人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)存在不理解甚至處于完全無知的狀態(tài)，這的確是一件令人擔(dān)憂的事。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的無知，最根本的還是表現(xiàn)在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的重要意義缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。不必講標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等經(jīng)國濟(jì)世的大道理，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一個(gè)人的日常生活而言都極為重要，須臾難離。比如，《棗莊菜煎餅加工制作規(guī)范》對(duì)菜煎餅的原料、加工器具、加工工藝、加工過程中的衛(wèi)生條件等都作了要求，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)是衛(wèi)生安全。而這樣的要求，不只是提醒菜煎餅加工經(jīng)營者要把食品安全擺在第一位，也提醒消費(fèi)者購買菜煎餅時(shí)同樣要注意食品安全問題，那些不是按照規(guī)范要求做出來的煎餅，很可能難以保證質(zhì)量安全。

而從食品安全這一基本原則出發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)“管得太寬”雖一定程度上會(huì)“妨礙商戶的菜煎餅制作自由”，但這是值得的，甚至可以說是必須的。包括菜煎餅在內(nèi)，任何進(jìn)入市場銷售的食品，其生產(chǎn)加工過程都不可能是“自由”的，必須遵守一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。使用什么添加劑，使用多少添加劑，絕對(duì)不能“自由”。即使是加工的溫度控制，這看似“多余”的規(guī)定，也有其“指導(dǎo)”意義——因?yàn)闇囟炔蛔闶称窙]做熟，或者溫度過高食品做焦了，消費(fèi)者食用這樣的食品都有可能產(chǎn)生健康安全風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)問題看得很清楚的也大有人在。比如，有網(wǎng)友表示，標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，不僅能夠減少食品衛(wèi)生安全隱患，規(guī)范個(gè)別商家缺秤少量行為，更好維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還可以帶動(dòng)行業(yè)走規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展之路，逐步提升整個(gè)行業(yè)水平，培育一批有實(shí)力的經(jīng)營企業(yè)，更好地打響地方小吃品牌。廣西柳州螺螄粉就是地方特色小吃走規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化之路，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成功范例。柳州市政府近些年非常重視螺螄粉市場發(fā)展，通過標(biāo)準(zhǔn)帶動(dòng)，使螺螄粉完成從路邊攤到百億產(chǎn)業(yè)、從地方小吃到全國知名美食品牌的完美蛻變。

目前我國食品安全狀況依然不容樂觀，不少行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展遠(yuǎn)不夠規(guī)范，達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生等條件要求的食品加工小作坊、路邊攤大量存在，食品安全隱患較多，因此，通過實(shí)施嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等措施，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)行業(yè)市場的監(jiān)管，不僅十分必要，而且相當(dāng)迫切。然而，許多人認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，在“質(zhì)疑”的言論中我們聽到一些人在為小作坊“鳴不平”，甚至認(rèn)為菜煎餅等小食品本來應(yīng)該出身貧賤，根本沒有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；谋匾∽鞣徊攀且恍┦称氛嬲摹俺錾亍?。相比于在具體標(biāo)準(zhǔn)方面的誤讀或無知，上述基于對(duì)“中國飲食傳統(tǒng)”根深蒂固的認(rèn)識(shí)而形成的錯(cuò)誤觀念，恐怕更值得我們深思。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺(tái)】