□ 盧凱藝 吳 昊

“吃”是老百姓的頭等大事，吃得安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康已經(jīng)成為人民群眾對(duì)美好生活的新期待。為了保障人民群眾“舌尖上的安全”，政府相關(guān)監(jiān)管部門持續(xù)加大食品監(jiān)督抽檢力度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。但是，我國食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者數(shù)量眾多、規(guī)模小、分散程度高，要對(duì)其從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工，到流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，從根本上解決食品安全問題，常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法就顯得力不從心，這時(shí)候就需要食品安全快速檢測(cè)來幫忙了。

什么是食品安全快速檢測(cè)

食品安全快速檢測(cè)是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為。食品快檢理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果；微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)實(shí)驗(yàn)室方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

國內(nèi)外常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析技術(shù)、分子生物學(xué)分析技術(shù)、免疫學(xué)分析技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等，可進(jìn)行食品中農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑及非法添加物等項(xiàng)目的檢測(cè)。

食品快檢的優(yōu)點(diǎn)

所謂快檢，其特點(diǎn)當(dāng)然是“快”，也就是快速、簡(jiǎn)單、靈敏。

與常規(guī)檢測(cè)的檢測(cè)周期動(dòng)輒需要3～5天相比，采用快速檢測(cè)方法通常在2個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成檢測(cè)，而且僅需簡(jiǎn)單的快檢儀器和試劑進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，對(duì)操作人員的技能要求也不高。比如在市場(chǎng)上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，等檢測(cè)結(jié)果出具時(shí)，有問題的產(chǎn)品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調(diào)查更是無從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測(cè)方法實(shí)現(xiàn)全過程管理和監(jiān)控在經(jīng)濟(jì)成本上也不堪重負(fù)。采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行大量的篩檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。

食品快檢的問題

既然快檢有這么多優(yōu)點(diǎn)，是不是說傳統(tǒng)檢測(cè)方法要退避三舍、主動(dòng)讓賢了呢？答案是否定的。食品安全快檢技術(shù)還存在著明顯的弱點(diǎn)：一方面，快檢方法的前處理比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致待測(cè)樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽性”問題，需要利用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行進(jìn)一步確證。另一方面，我國缺乏食品安全快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快檢方法的推廣和應(yīng)用。另外，食品安全快檢行業(yè)缺乏行業(yè)規(guī)范和自律，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，創(chuàng)新投入不足，市場(chǎng)比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，也成為快檢技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用的障礙。

快速檢測(cè)的未來趨勢(shì)

《中華人民共和國食品安全法》（2018版）已經(jīng)賦予了食品快速檢測(cè)的法律地位。2019年12月24日，市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《關(guān)于規(guī)范使用食品快速檢測(cè)的意見》（征求意見稿），向社會(huì)公開征求意見，在政策上規(guī)范食品快檢工作。在技術(shù)層面上，2017年，原食品藥品監(jiān)管總局組織制定了《食品快速檢測(cè)方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》并陸續(xù)征集和發(fā)布了一系列的食品快速檢測(cè)方法，逐步完善食品快速檢測(cè)方法的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，從而為進(jìn)一步掃清制約快檢行業(yè)發(fā)展和應(yīng)用的障礙提供了條件。

（作者單位：河南廣電計(jì)量檢測(cè)有限公司）

《中國質(zhì)量報(bào)》