夏天到了

甜品、蛋糕、冰淇淋

統(tǒng)統(tǒng)都得安排上！

它們的靈魂是奶油

奶油是在甜品烘焙中最常見的食材之一

植物奶油不健康

那動物奶油吃多了就沒事嗎？

你對奶油真的了解嗎？

今天就跟著誠誠

一起全面認(rèn)識一下奶油吧

【奶油分類】

動物奶油

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，是從牛奶中提煉出來的，每10升的牛奶僅能提煉出1L左右的淡奶油，乳脂含量一般在30%～38%。市場上的淡奶油、鮮奶油指的都是動物奶油。動物奶油具有濃郁的乳香，口感綿密，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。

植物奶油

植物奶油也稱人造奶油，是以大豆油等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物奶油作為食品工業(yè)中動物奶油的替代品，價格便宜，但部分植物油在氫化過程中，生產(chǎn)控制不當(dāng)會產(chǎn)生反式脂肪酸，研究數(shù)據(jù)已證實(shí)反式脂肪酸會提高心血管疾病的風(fēng)險。

在GB 28050-2011中規(guī)定：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3 g/100 g或 100 mL，當(dāng)食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體）時，可以聲稱“無或不含反式脂肪酸”。所以營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸為“0”時，并不代表完全不含反式脂肪酸。但消費(fèi)者也不用過于擔(dān)心，植物奶油加工工藝的逐步優(yōu)化，植物油也能完全氫化成飽和的脂肪，使得植物奶油不含反式脂肪，或者僅含有極微量的反式脂肪酸。

【選擇奶油】

1 配料表

如果配料表中含有植物油、乳化劑、穩(wěn)定劑、食用香精等，則為植物奶油；配料表為牛奶，不含香精，則為動物奶油。

2 標(biāo)簽

關(guān)注標(biāo)簽是否含有人造奶油、人造黃油、氫化植物油等詞匯，如有則為植物奶油。

3 顏色和氣味

乳白色或略帶淡黃色的為動物奶油，亮白色的多半是植物奶油；此外，植物奶油是人工調(diào)味的，香精的味道更重，而動物奶油除了奶味沒有其他味道。

4 存儲的方式

植物奶油可以冷凍保存15天左右，而動物奶油一般是0℃到5℃冷藏保存，最多只能保存2天。

5 價格

動物奶油的價格比植物奶油的價格要貴3-4倍，過于便宜的不可能是動物奶油。

如果說植物奶油不健康

過多食用動物奶油也未必健康哦

在關(guān)注反式脂肪的同時

也不能忽略動物奶油

高飽和脂肪含量和

過高能量攝入

對健康的不利

保持飲食多樣

注意膳食均衡

適量運(yùn)動

這才是健康身體的保障

（來源：重慶市計量質(zhì)量檢測研究院）