湖北省黃石市消費(fèi)者委員會(huì)為進(jìn)一步做好食品安全工作，營(yíng)造安全的食品消費(fèi)環(huán)境，依據(jù)《湖北省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)條例》在黃石市區(qū)內(nèi)開展了月餅比較試驗(yàn)。

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樣品來源

所有樣品均由本會(huì)工作人員模擬普通消費(fèi)者，會(huì)同測(cè)試機(jī)構(gòu)人員一起隨機(jī)在黃石市各超市、蛋糕店隨機(jī)購(gòu)買。涉及商家有牧羊湖食品廠、金皇冠食品、王子蛋糕、仟吉食品、羅莎蛋糕、食博園食品、達(dá)美滋蛋糕共七家。

所檢樣品圖示如下：

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測(cè)試項(xiàng)目及說明

測(cè)試項(xiàng)目共12項(xiàng)：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

（一）酸價(jià)、過氧化值

酸價(jià)和過氧化值都是食品油脂酸敗的指標(biāo)。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害，過氧化值太高的油對(duì)身體不好。酸價(jià)越低說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

（二）食品添加劑

本次檢測(cè)的食品添加劑主要包括糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽。糖精鈉屬于甜味劑，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽屬于防腐劑。

（三）鋁的殘留量

鋁多包含在食品膨松劑內(nèi)，鋁殘留量超標(biāo)會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過量食用鋁超標(biāo)食品會(huì)嚴(yán)重影響其骨骼和智力發(fā)育。

（四）微生物指標(biāo)

本次檢測(cè)的食品微生物指標(biāo)主要包含菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌?？捎糜谂卸ㄔ嘛灡患?xì)菌污染的程度，食用微生物指標(biāo)超標(biāo)的月餅容易引起腹瀉等腸道疾病。

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測(cè)試結(jié)果

此次測(cè)試所有參檢樣品各項(xiàng)指標(biāo)均為合格，具體參數(shù)見下表：

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各指標(biāo)對(duì)比分析

1、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）。酸價(jià)反映的是食品中油脂的質(zhì)量好壞，酸價(jià)值越低說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越高。各受檢商家月餅酸價(jià)如下圖1所示：

2、過氧化值（以脂肪計(jì)）。過氧化值衡量的是油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害，對(duì)身體健康不利。各受檢商家月餅過氧化值如下圖2所示：

3、糖精鈉（以糖精計(jì)）以及苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。此兩項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)均為不得檢出，受檢商家的產(chǎn)品均符合要求。

4、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。此項(xiàng)指標(biāo)為檢驗(yàn)食品中的防腐劑含量，受檢商家的產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。此項(xiàng)指標(biāo)為檢驗(yàn)食品中的防腐劑含量，受檢商家的產(chǎn)品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

6、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）。鋁的殘留量一般與食品膨松劑含量相關(guān)，各受檢商家月餅鋁的殘留量數(shù)值如圖3所示：

7、微生物指標(biāo)。本次對(duì)比試驗(yàn)對(duì)受檢產(chǎn)品中的菌落總數(shù)、霉菌計(jì)數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌幾項(xiàng)進(jìn)行了檢測(cè)，所有受檢產(chǎn)品的微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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消費(fèi)提醒

月餅是中秋佳節(jié)常見的消費(fèi)品。臨近中秋佳節(jié)，面對(duì)琳瑯滿目的各類月餅，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意：

（一）看包裝及標(biāo)簽

月餅的包裝上必須標(biāo)明生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、保存條件等項(xiàng)目。月餅的保質(zhì)期相對(duì)較短，消費(fèi)者在購(gòu)買后應(yīng)盡快食用；月餅忌高溫又怕潮，在開封后要注意保存，放久了會(huì)失去香味特色，餡也會(huì)變質(zhì)。

（二）勿輕信宣傳

一些商家熱衷于利用“無糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等噱頭進(jìn)行宣傳。相對(duì)于傳統(tǒng)月餅的高糖、高油脂，作為含油脂量低、淀粉量低的“無糖”月餅，無疑受到許多消費(fèi)者的追捧，而實(shí)際上有些“無糖”月餅只是把蔗糖換成了麥芽糖，這一點(diǎn)需要糖尿病患者等特定消費(fèi)者人群加以留意。

（三）理性消費(fèi)，拒絕過度包裝

過度包裝不僅虛增價(jià)格，而且浪費(fèi)資源。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅不得多于三層包裝。同時(shí)還要慎防搭售商品。在商場(chǎng)，經(jīng)常可見搭售煙、酒、茶葉、高檔裝飾品等禮品的月餅盒。這些搭售的商品，消費(fèi)者很難分辨其質(zhì)量的好壞，也無法估算其價(jià)格，所以，選購(gòu)此類月餅時(shí)，切勿被豪華包裝迷惑。

（四）注意食用方法

月餅富含脂肪，如與冷飲同食可能引起腹瀉。如咸甜月餅同食，建議先吃咸的，后吃甜的。并且月餅中含有較多的油脂、蔗糖，如過量食用可能引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者更要注意。

（五）增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)

如果購(gòu)買的月餅質(zhì)量有問題，可及時(shí)向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局投訴索賠。

注：

1、本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買送檢的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表該品牌其他型號(hào)、批次的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，測(cè)試結(jié)果僅供消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品之參考，不構(gòu)成對(duì)任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。

2、任何企業(yè)、機(jī)構(gòu)不得利用本次測(cè)試結(jié)果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動(dòng)。