中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（閆冬 記者曹吉根）網(wǎng)紅的影響力就是不一般！

12月15日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局公布食品抽檢結(jié)果，網(wǎng)紅火鍋連鎖哥老官因?yàn)椤芭Ｍ艹闄z發(fā)現(xiàn)違禁藥物”上了熱搜。12月16日，哥老官在公司微信公眾號(hào)上線了自檢報(bào)告查詢欄目，并發(fā)布信息稱銷售的都是“無(wú)抗蛙”，不合格絕不上市。12月17日，又在官方微信公眾號(hào)發(fā)布了有關(guān)抽檢的情況說(shuō)明。兩篇文章閱讀量很快就破了“10萬(wàn)+”。

兩篇說(shuō)明文章的主要意思是自己牛蛙沒(méi)問(wèn)題，盡可以放心吃，同時(shí)也為供應(yīng)商的行為向消費(fèi)者致歉，還表示公司對(duì)前后檢測(cè)結(jié)果不同的困惑與無(wú)奈。

從文章放出的部分留言看，的確起到了一定的安撫作用，一些顧客留言表示了對(duì)哥老官的信任。但是作為長(zhǎng)期跟蹤報(bào)道食品安全的記者，從這份說(shuō)明中感受到是搪塞敷衍，對(duì)哥老官食品安全管控的不安又增加了幾分。

哥老官的情況說(shuō)明稱，他們自己每月都要對(duì)門(mén)店牛蛙進(jìn)行抽檢，從去年8月至今年11月，花了130萬(wàn)元檢測(cè)費(fèi)，獲得了527個(gè)合格報(bào)告。

然而，就在短短半個(gè)月里，杭州和紹興兩地的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)只是各自抽檢了當(dāng)?shù)馗缋瞎匍T(mén)店的牛蛙，居然全部不合格，查出有違禁藥物。

這個(gè)巨大的反差，讓記者對(duì)哥老官的這些合格報(bào)告心里打了個(gè)問(wèn)號(hào)！

畢竟，盡管監(jiān)管部門(mén)不斷加大監(jiān)管力度，市面上牛蛙查出違禁成分的概率也還是不低的，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局同一天發(fā)布的流通領(lǐng)域牛蛙抽檢結(jié)果，30家被檢測(cè)單位，9家檢出違禁成分，不合格率30%。而哥老官公司自己抽樣送檢的500多批次牛蛙，全部都是合格。而這個(gè)全部合格的神話，半個(gè)月內(nèi)先后又在杭州和紹興相繼被打破。

熟悉檢驗(yàn)流程的人都知道，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果只能對(duì)來(lái)樣負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)結(jié)果能否代表整批產(chǎn)品質(zhì)量，與抽樣的真實(shí)性、科學(xué)性密切相關(guān)。要想通過(guò)抽檢獲得整批產(chǎn)品真實(shí)質(zhì)量信息，必須嚴(yán)格抽樣流程。如果只想要一個(gè)合格報(bào)告，只需要特別選擇安排好的樣品送檢就可以實(shí)現(xiàn)。

企業(yè)委托檢驗(yàn)，樣品都是由企業(yè)自己選擇抽取的，抽樣的真實(shí)性、有效性要靠企業(yè)內(nèi)部管理保證。政府監(jiān)督抽查的抽樣，需要按照法律和行政規(guī)范的要求操作，而且為了加強(qiáng)抽檢的公正性，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)抽樣和檢測(cè)的流程管理十分嚴(yán)格。

根據(jù)公開(kāi)的信息資料，杭州、紹興兩地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)哥老官牛蛙的抽樣、檢測(cè)流程都是規(guī)范的，哥老官也都申請(qǐng)了復(fù)檢，復(fù)檢與初檢的多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論也是一致的，這個(gè)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)該是可靠的、權(quán)威的。因此，筆者認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)委托檢驗(yàn)結(jié)果與政府監(jiān)督抽檢結(jié)果有差異的時(shí)候，企業(yè)食安部門(mén)應(yīng)該清楚知道結(jié)果不一致的可能性在于哪些方面，應(yīng)該立即采取措施積極倒查自己的抽樣送檢環(huán)節(jié)有沒(méi)有漏洞，查找證據(jù)證明樣品是不是從門(mén)店真實(shí)購(gòu)買的產(chǎn)品里抽取的，而不是用表達(dá)困惑與無(wú)奈來(lái)影射政府抽檢的權(quán)威性。

筆者認(rèn)為，只有建立在徹查問(wèn)題尋找解決方案消除質(zhì)量安全隱患基礎(chǔ)上的道歉，才是真誠(chéng)的道歉，否則，一邊道歉一邊夸耀過(guò)往成績(jī)不過(guò)是廉價(jià)搪塞敷衍而已。因?yàn)椴徽业皆?，隱患不能排除，對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量安全的威脅就始終存在。

其實(shí)按照抽檢流程，哥老官公司應(yīng)該是早在一兩個(gè)月前就知道了牛蛙在紹興和杭州檢測(cè)不合格的情況了，但是該公司并沒(méi)有主動(dòng)披露相關(guān)信息，公眾也不知曉其在獲得信息后有沒(méi)有采取什么整改補(bǔ)救措施。

直到兩地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按流程公布不合格信息后，公司因?yàn)樨?fù)面信息上了熱搜，這才急急忙忙出來(lái)解釋和道歉。

是不是沒(méi)有媒體關(guān)注，沒(méi)有上熱搜，這次不合格事件就不需要向消費(fèi)者交待了呢？

通過(guò)簡(jiǎn)單的資料搜索，就不難發(fā)現(xiàn)，哥老官被監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的次數(shù)并不少。

在紹興，哥老官紹興八佰伴店在這次被查出呋喃西林代謝物不合格之前，8月13日還被監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)出銷售的老豆腐山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)被處以沒(méi)收非法所得并罰款5500元。在杭州， 2019年8月，哥老官城西銀泰城店被查出一批次牛蛙恩諾沙星超標(biāo)不合格。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2016年3月，哥老官因餐具使用前消毒不合格被上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局處罰；2019年8月，哥老官因?yàn)樯a(chǎn)銷售不合格奶茶被上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局處罰；2020年5月，哥老官因?yàn)椴途咔鍧嵪静缓细癖簧虾Ｊ虚h行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處罰。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)之后在上海的實(shí)地調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了哥老官存在多個(gè)食品安全問(wèn)題。員工腳踩灶臺(tái)擦油污、徒手摸調(diào)即將上桌的成品菜、銅壺緊挨下水道、飲具簡(jiǎn)單清洗后即送到前廳備用等現(xiàn)象。本網(wǎng)對(duì)此報(bào)道后，引起社會(huì)關(guān)注，多家權(quán)威媒體或引用或跟進(jìn)報(bào)道。哥老官之后承認(rèn)錯(cuò)誤并提出整改措施。而根據(jù)部分網(wǎng)友留言看，部分老顧客對(duì)哥老官的品牌形象失去了信心，一些準(zhǔn)備前去哥老官體驗(yàn)美味牛蛙的消費(fèi)者就此止步。

值得一提的是，當(dāng)本網(wǎng)工作人員就近期哥老官出現(xiàn)的問(wèn)題向?qū)Ψ皆儐?wèn)時(shí)，他們給出的回答是“目前杭州市食藥監(jiān)（筆者注：目前已無(wú)該部門(mén)，或?yàn)槠涔P誤）要求我們不要再給其他人任何的回復(fù)，因?yàn)橐却麄冋{(diào)查結(jié)果出來(lái)再回復(fù)?！?/p>

其實(shí)，筆者一直想問(wèn)的就是，2019年8月以來(lái)，哥老官自檢有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)不合格現(xiàn)象？紹興抽檢了9月1日采購(gòu)的牛蛙，有沒(méi)有當(dāng)天的市場(chǎng)快檢報(bào)告？哥老官對(duì)各地門(mén)店的抽樣和送檢流程是怎樣的？有沒(méi)有對(duì)抽樣過(guò)程記錄存檔？是如何管理員工行為以保障抽樣的真實(shí)性？最近幾年來(lái)，公司被各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢的次數(shù)有多少，抽檢合格與否的具體情況如何？可惜的是，這些問(wèn)題截止到現(xiàn)在依然是沒(méi)有答案的。

食品安全無(wú)小事，生意越好，安全影響越大，也就越要重視，有問(wèn)題其實(shí)不可怕，可怕的是對(duì)問(wèn)題沒(méi)有認(rèn)真的態(tài)度。在問(wèn)題暴露以后，是真誠(chéng)面對(duì)認(rèn)真整改，還是敷衍塞責(zé)蒙混過(guò)關(guān)，結(jié)果大不同。流量能加速捧起你的生意，流量也會(huì)加速把你拉下神壇。