嚴把“檢測關” 確?！皟蓚€零發(fā)生”

浙江省市場監(jiān)管部門保障杭州亞運會食品安全交出高分答卷

□ 本報記者 曹吉根

近日，隨著杭州亞殘運村正式閉村，杭州亞（殘）運會賽時服務保障工作畫上句號。這也標志著浙江省市場監(jiān)管系統(tǒng)保障杭州亞運會食品安全工作圓滿結束。

在保障亞運食品安全工作中，浙江省市場監(jiān)管食品抽檢條線始終堅持按照程序合法、標準統(tǒng)一、分類實施、閉環(huán)管理要求，開展實施供亞運會食材食源性興奮劑、食品安全抽檢和食品快檢工作，圓滿實現(xiàn)食品安全事故和食源性興奮劑事件“兩個零發(fā)生”的工作目標。亞運會期間，共計開展食源性興奮劑檢測4609批次、食品安全抽檢9625批次、食品安全快檢67530批次。

為保障抽檢質(zhì)量，在準備階段，浙江省市場監(jiān)管局就從檢驗機構確定、檢驗方法確定、檢驗結果確定、應急處置等全流程，組織行業(yè)專家開展工作指南、手冊編制，先后制定了《食源性興奮劑檢測工作指南》《食品安全檢驗檢測工作指南》《高風險食材食源性興奮劑閉環(huán)管控工作卡位操作手冊》等一系列工作方案和10項配套文件，確保各項工作有章可循、銜接有序、規(guī)范高效。

在抽檢實施過程中，浙江省市場監(jiān)管局突出關注亞運會特殊要求，嚴格落實運動員5類高風險食材食源性興奮劑檢測，開展全鏈條管控。根據(jù)國家體育總局反興奮劑中心《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南》要求，采用大型體育賽事最高防控級別，對運動員5類高風險食材開展“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飛行檢查、屠宰環(huán)節(jié)抽樣檢測、入倉前批批檢測、入倉環(huán)節(jié)批批抽檢”，全鏈條嚴防嚴控食源性興奮劑風險。亞運會期間，共計開展食源性興奮劑檢測4609批次，其中牛羊肉飛行檢查2208批次，倉前食源性興奮劑檢測1305批次，入倉環(huán)節(jié)抽檢842批次，亞（殘）運村流通環(huán)節(jié)抽檢254批次，通過全鏈多道關口把控，確保運動員食材食源性興奮劑絕對安全。

為保障賽事順利舉辦，食品安全抽檢工作按照運動員核心圈層、競賽場館圈層、重點場所圈層逐級構筑起食品安全防線。根據(jù)杭州亞（殘）運會運動員、非運動員餐廳食材需求，市場監(jiān)管部門開展了包括生牛肉及牛肉制品、生羊肉及羊肉制品等27大類食品安全抽樣檢驗工作，覆蓋食材倉、亞（殘）運村、接待酒店等重點場所，在賽事側(cè)和城市側(cè)等開展全域食品安全抽檢，共計開展食品安全抽檢9625批次，對檢測不合格食品第一時間啟動核查處置，及時發(fā)現(xiàn)和控制風險。

根據(jù)全程管控要求，市場監(jiān)管部門充分發(fā)揮食品快檢與抽檢相互配合、互為補充的作用，對每一批供亞運會食材開展從入倉前到制作后全過程“體檢”，在生鮮食材倉儲環(huán)節(jié)開展蔬菜、水果、畜禽肉水產(chǎn)品、鮮蛋等8大類食材快檢，在餐飲制作環(huán)節(jié)開展人員手部、餐（飲）具等3大類環(huán)境快檢。亞運會期間，共計開展食品安全快檢67530批次，確保食材“產(chǎn)地-運輸-倉儲-制作-用餐”全過程安全。

在杭州亞（殘）運會食品安全保障工作中，浙江省市場監(jiān)管局還組織專家制定科學嚴謹?shù)臋z測方案，組織實驗室自研“利用高分辨率質(zhì)譜進行60種食源性興奮劑高通量檢測”方法，根據(jù)供亞運會食材需求和出入倉進度有序開展食材檢測。

《中國質(zhì)量報》