安徽出臺兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制止餐飲浪費(fèi)

引領(lǐng)節(jié)約餐飲和綠色餐廳管理新模式

本報訊 （呂若婷 記者 李 輝）4月24日，安徽省市場監(jiān)管局召開安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會，安徽省市場監(jiān)管局一級巡視員丁祖權(quán)介紹了《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺背景、主要內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的預(yù)期目標(biāo)。

在《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》（DB34/T 4419—2023）中，將“節(jié)約餐飲”定義為“倡導(dǎo)厲行節(jié)約，提高食材利用率，達(dá)到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)?！眹@經(jīng)營場所，標(biāo)準(zhǔn)要求在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識，桌面擺放提示牌提醒適量點(diǎn)（?。┎?。圍繞設(shè)施設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)要求菜單或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。圍繞人員要求，標(biāo)準(zhǔn)提出要在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐，設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。圍繞運(yùn)行管理，標(biāo)準(zhǔn)要求將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營管理全過程，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。標(biāo)準(zhǔn)還針對菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面，對餐飲的節(jié)約行為作出詳細(xì)規(guī)定。

《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、放心健康為理念，為消費(fèi)者提供健康飲食的餐廳?！睒?biāo)準(zhǔn)規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實(shí)施綠色餐廳管理制度；對員工進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵消費(fèi)者文明用餐、綠色消費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進(jìn)。

在談到上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的預(yù)期目標(biāo)時，丁祖權(quán)表示，安徽省推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營、管理和服務(wù)的全過程，逐步形成制止餐飲浪費(fèi)的理念，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。標(biāo)準(zhǔn)提出節(jié)約餐飲和綠色餐廳的建設(shè)、管理、運(yùn)營和服務(wù)等內(nèi)容，為餐飲行業(yè)推進(jìn)供應(yīng)鏈建設(shè)提供模式參考、為餐飲企業(yè)實(shí)施全過程管理提供指南，將有效支撐餐飲業(yè)全流程管理的資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強(qiáng)效益、降低成本，形成可推廣、可復(fù)制、可持續(xù)的餐飲業(yè)管理新模式。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)從生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的有效管控，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動上下游企業(yè)協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，降低生產(chǎn)成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理，解決餐飲業(yè)浪費(fèi)問題。

《中國質(zhì)量報》