市場監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告

為嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理公告如下：

一、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者），應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容。

二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營的食品添加劑，采購時按規(guī)定查驗并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。

三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照GB 31654規(guī)定，設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期等情形的，應(yīng)當(dāng)及時清理。

四、餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應(yīng)當(dāng)避免受到污染。

五、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)當(dāng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

六、鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會推動餐飲服務(wù)提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時使用食品添加劑的情況。

七、各地市場監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行本公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，構(gòu)成《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例規(guī)定的違法行為的，依法予以處罰。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。

特此公告。

市場監(jiān)管總局

2023年3月2日