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• 市場監(jiān)管總局關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告

• 2023年第8號

為嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、食品安全國家標準和《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》有關要求，保障人民群眾身體健康，現(xiàn)就進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理公告如下：

一、餐飲服務提供者使用食品添加劑的（以下簡稱餐飲服務提供者），應當在技術上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務企業(yè)使用食品添加劑的，應當將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。

二、餐飲服務提供者應當嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654）規(guī)定，制定并實施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質的供貨者生產經(jīng)營的食品添加劑，采購時按規(guī)定查驗并留存供貨者的資質證明復印件。

三、餐飲服務提供者應當按照GB 31654規(guī)定，設專柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。按照先進、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質期等情形的，應當及時清理。

四、餐飲服務提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑，應當采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應當記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應當在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應當避免受到污染。

五、餐飲服務提供者使用食品添加劑，不應當掩蓋食品腐敗變質；不應當掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務提供者不應當采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

六、鼓勵相關行業(yè)協(xié)會推動餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導采用適當方式公示餐飲食品加工制作時使用食品添加劑的情況。

七、各地市場監(jiān)管部門要督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行本公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，構成《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例規(guī)定的違法行為的，依法予以處罰。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

特此公告。

市場監(jiān)管總局 

2023年3月2日