中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 制止餐飲浪費對于保障國家糧食安全、倡導(dǎo)社會文明、建設(shè)節(jié)約型社會具有重要意義，為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、防止餐飲浪費，自即日起在揚州市餐飲服務(wù)行業(yè)組織開展制止餐飲浪費專項行動，突出制止餐飲外賣、婚宴、自助餐、商務(wù)活動用餐、旅游團餐、單位食堂浪費等重點問題。揚州市市場監(jiān)管局現(xiàn)編制具體實操事項，供全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實“制止餐飲浪費”主體責(zé)任參考執(zhí)行。

一、餐飲服務(wù)單位

（一）廣泛宣傳提示。店堂醒目位置有張貼或擺放制止餐飲浪費行為的宣傳畫或提示牌；有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費”等宣傳語；餐桌上有文明用餐、剩餐打包或吃多少點多少、不剩菜不剩飯等提示標(biāo)識；菜單上有適量適度點餐、理性消費的溫馨提醒。通過“三有”，宣傳樹立節(jié)儉意識，引導(dǎo)消費者摒棄“愛面子”“擺闊氣”“講排場”等不正確的餐飲消費觀，倡導(dǎo)餐桌文明之風(fēng)、節(jié)約之風(fēng)。

（二）提升供給質(zhì)量。依據(jù)《揚州市餐飲厲行節(jié)約實施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，線下供餐單位為消費者提供營養(yǎng)均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇，滿足消費者品種多樣化的需求；逐步淘汰以實物原料作為消費者點餐的樣品菜，通過制作樣品菜模型或照片展示等方式，減少樣品菜食材浪費。餐飲外賣服務(wù)禁止過度包裝，使用符合一次性餐飲具通用技術(shù)要求的包裝材料。

（三）提高加工效率。優(yōu)化制作工序，合理使用原材料，充分利用好邊角料，最大化發(fā)揮原材料的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費；通過科學(xué)烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群味蕾需求，避免舌尖上的浪費。

（四）開展公筷行動。提供公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制，用“小餐桌”帶動“大文明”，讓文明理念轉(zhuǎn)化成消費者的自覺行動。

（五）倡導(dǎo)文明用餐。在點餐時，服務(wù)人員提醒消費者適度點餐，提醒光盤行動；掃碼點餐的，頁面設(shè)置適度點餐、杜絕浪費等提示用語；鼓勵有條件的餐飲單位設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時制止餐飲浪費現(xiàn)象，特別是婚宴、壽宴、年會宴、旅游團餐等群體性聚餐浪費行為。主動提供環(huán)保打包盒、打包袋，引導(dǎo)消費者主動打包；積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施，引導(dǎo)消費節(jié)約行為。

（六）規(guī)范廚余處置。餐廚廢棄物單獨存放，交給有資質(zhì)的回收公司處置；建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

（七）強化行業(yè)自律。不以任何方式設(shè)置每客人員最低消費額、包廂最低消費額等“最低消費”，不得收取任何未予標(biāo)明的費用，侵犯消費者合法權(quán)益。以特價菜、打折、返現(xiàn)、贈券、贈積分等方式開展促銷活動的，如有限定條件或附加條件，應(yīng)當(dāng)事先予以明示。

二、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺

三、各類單位食堂

（十）強化宣傳陣地。食堂餐廳有張貼“厲行節(jié)約，反對浪費”“浪費可恥、節(jié)約為榮”等宣傳語的海報或告示牌；餐桌上有“文明用餐”提示牌；餐廳led屏幕播放制止餐飲浪費、倡導(dǎo)厲行節(jié)約的宣傳片或公益廣告。通過“三有”，營造浪費可恥、節(jié)約為榮的用餐氛圍，教育引導(dǎo)機關(guān)企事業(yè)單位干部職工自覺抵制餐飲浪費行為，積極創(chuàng)建揚州市“職工好食堂”。

（十一）嚴(yán)格過程控制。抓實食材采購、加工、洗揀、存儲、剩菜處理操作流程的管理，依據(jù)就餐人數(shù)加工食品，最大限度利用食材，做到“節(jié)約到后廚、節(jié)約到食材”，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，減少后廚浪費。鼓勵采用視頻監(jiān)控設(shè)備曝光用餐者浪費行為。

（十二）完善用餐制度。建立食堂用餐人員登記制度，鼓勵使用“智慧餐廳”小程序等信息化手段動態(tài)監(jiān)測每日用餐人數(shù)、食材用量及余量臺賬，按用餐人數(shù)采購、加工、配餐，確保食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)可預(yù)見、可控制。改進(jìn)供餐方式，積極采取“選餐制”供餐，減少“套餐制”供餐，適量選餐，抵制浪費。（季松）