中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 3月9日，廣西南寧市市場監(jiān)管局高新分局組織開展2023年消費維權(quán)年主題宣傳活動月“舌尖安全看得見”校園食堂體驗體察活動，進(jìn)一步打通學(xué)校與家長的溝通渠道，提升全市社會公眾對食品安全的獲得感和滿意度，提振消費信心。

孩子們在學(xué)校吃什么，食品是否安全衛(wèi)生，是家長普遍關(guān)心關(guān)注的問題。當(dāng)天上午，南寧市市場監(jiān)管局高新分局邀請學(xué)生家長代表來到南寧市新際路小學(xué)參觀學(xué)校食堂后廚，現(xiàn)場了解學(xué)生餐食加工制作到配餐的全過程，從明廚亮灶、色標(biāo)管理、學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任等多角度體驗體察校園食品安全監(jiān)管情況。

南寧市市場監(jiān)管局高新分局執(zhí)法人員對食堂的采購臺賬及索票索證檔案進(jìn)行檢查。（何正君 攝）

在學(xué)校食堂門口，體驗體察團認(rèn)真查看制度公示區(qū)的相關(guān)證照，食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等均在公示欄進(jìn)行公示。在現(xiàn)場，南寧市市場監(jiān)管局高新分局執(zhí)法人員對食堂的采購臺賬及索票索證檔案進(jìn)行檢查。索證索票可以幫助建立上流追溯體系，追溯到供應(yīng)商物料的相關(guān)批次信息，同時也是一種約束力，要求餐飲單位到證照齊全的供應(yīng)商處購買食品，供應(yīng)商要確保提供合格食品。食堂還建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

南寧市市場監(jiān)管局高新分局執(zhí)法人員在食堂烹飪間對食用油進(jìn)行現(xiàn)場檢查。（何正君 攝）

走進(jìn)食堂蔬菜加工間，據(jù)食堂工作人員介紹，每天會對蔬菜進(jìn)行去頭去尾、摘爛葉篩選，篩選完后進(jìn)行初步清洗，然后經(jīng)過浸泡池，浸泡三次之后才進(jìn)行切割。校方還向體驗體察團展示了廚房用具的色標(biāo)管理，廚房的菜籃子、菜刀和砧板都分別用不同的顏色標(biāo)注，加工生肉是紅色的，加工蔬菜是綠色的，通過制度管理和不同顏色標(biāo)識區(qū)分不同的用具，有效避免交叉污染。

烹飪各種菜肴，食用油和調(diào)味料是必不可少的食材。在食堂烹飪間，執(zhí)法人員檢查了食用油和調(diào)味料是否為正規(guī)廠家生產(chǎn)，是否處于保質(zhì)期內(nèi)，盛放調(diào)味料的容器是否保持清潔等情況。執(zhí)法人員表示，目前食堂已做到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，學(xué)生家長可以通過下載“食安八桂”App實時查看廚房的配餐制作過程。

食品留樣必須保存125克以上，在冷藏保存48小時以后才能對樣品進(jìn)行處理。（何正君 攝）

食堂的備餐間是出餐前最后一個環(huán)節(jié)，所有種類的餐食要經(jīng)過留樣后方能出餐，留樣的食品是重要調(diào)查依據(jù)，且食品留樣必須保存125克以上，在冷藏保存48小時以后才能對樣品進(jìn)行處理。食堂工作人員按照工作專間進(jìn)行管理，進(jìn)入備餐間之前必須二次更衣，并對手部清洗消毒；在備餐間內(nèi)需佩戴清潔的口罩，手部非必要不觸碰無關(guān)的東西，保持手部清潔。同時，備餐間內(nèi)還安裝有紫外線消毒燈，分餐前都要對備餐間的整個空間進(jìn)行消毒。

南寧市市場監(jiān)管局高新分局執(zhí)法人員對學(xué)校食堂后廚進(jìn)行檢查。（何正君 攝）

經(jīng)過上述流程，學(xué)生的餐食就做好了。體驗體察團走出廚房來到食堂的就餐間，對學(xué)生使用的餐具衛(wèi)生進(jìn)行檢查。校方介紹，食堂使用的餐碗是由南寧市餐具消毒中心統(tǒng)一配送的，學(xué)校每天都會安排學(xué)校值班領(lǐng)導(dǎo)、老師陪餐。

舌尖安全看得見，大家消費才放心。通過這次體驗體察活動，家長們紛紛表示，了解了學(xué)校和市場監(jiān)管部門在保障食堂食品安全監(jiān)管方面采取的系列措施后，對孩子在校園食堂就餐感到更為放心。

南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市宣傳海報在學(xué)校食堂清晰可見。（何正君 攝）

南寧市市場監(jiān)管局高新分局副局長唐貴文表示，市場監(jiān)管部門對學(xué)校食堂推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理，定期不定期組織學(xué)校進(jìn)行集中培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員下載“廣西餐安”App定期培訓(xùn)、考核，督促學(xué)校建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，確保師生飲食安全。

“舌尖安全看得見”校園食堂體驗體察活動是市場監(jiān)管部門組織開展的2023年消費維權(quán)年主題宣傳活動月系列活動之一，通過在學(xué)校沉浸式體驗，讓消費者深入了解食品安全知識和市場監(jiān)管部門對食品安全監(jiān)管的成效。

接下來，南寧市市場監(jiān)管局高新分局將圍繞“提振消費信心”這個年主題，組織開展“3·15”國際消費者權(quán)益日云課堂、食品生產(chǎn)線學(xué)生體驗體察、“陪你買菜”消費者體驗、“你點我檢”食品安全檢測、消費維權(quán)“五進(jìn)”等系列宣傳活動，倡導(dǎo)經(jīng)營者依法誠信經(jīng)營，提升消費者維權(quán)意識，營造安全放心的消費環(huán)境。（何正君 陸冰怡）