中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 5月13日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)市人大代表、政協(xié)委員和新聞媒體代表及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，共同參與“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查直擊現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，對(duì)“宅小館”高新店進(jìn)行了隨機(jī)檢查。

現(xiàn)場(chǎng)

日常管理細(xì)節(jié)需改進(jìn)

當(dāng)天10時(shí)許，“宅小館”高新店的餐廳內(nèi)已經(jīng)坐滿了消費(fèi)者，工作人員正在為中午的出餐進(jìn)行著準(zhǔn)備。

在后廚，檢查人員看到，該店后廚雖然面積不大，但布局相對(duì)齊全，熱食間、冷食間、洗消間等按照功能分區(qū)，原材料也能夠按類別區(qū)分存放。

所有工作人員都在忙著堂食加工，服務(wù)員將外賣打包的餐盒用保鮮膜封好口，再裝入袋口有膠條的保溫袋中，讓食品安全更有保障。

在日常管理細(xì)節(jié)上，檢查人員發(fā)現(xiàn)該店還存在一定問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)一一指出、予以糾正。包括，雞蛋應(yīng)該清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具應(yīng)在顏色標(biāo)識(shí)上予以區(qū)分；冷藏柜里儲(chǔ)存的食物應(yīng)具體標(biāo)注上存入的時(shí)間；紫外線消毒燈不能正常使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)修理更換；外賣袋應(yīng)加貼一次性封簽等。

據(jù)參與此次活動(dòng)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)遼寧有限公司體系認(rèn)證部項(xiàng)目經(jīng)理陳曉霞介紹，當(dāng)天，他們分6組同時(shí)檢查了高新區(qū)的6家餐飲服務(wù)單位，現(xiàn)場(chǎng)還對(duì)每家店的高風(fēng)險(xiǎn)品種進(jìn)行采樣，分別抽取了醬鹵肉制品、糕點(diǎn)、油炸花生米、皮凍、煎炸過(guò)程用油及餐具等6個(gè)品種，10批次樣品。

這些樣品將送入具有法定資質(zhì)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，重點(diǎn)檢測(cè)山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、嗎啡、罌粟堿、可待因、那可丁、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B?、鋁的殘留量、鉻及陰離子合成洗滌劑等項(xiàng)目。

行動(dòng)

5月至10月在全市范圍開(kāi)展

“隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，網(wǎng)紅效應(yīng)導(dǎo)致‘網(wǎng)紅餐廳’單餐供餐量大，往往超出廚房設(shè)計(jì)的加工能力?！贝筮B市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這樣極易造成原料儲(chǔ)存設(shè)施容量不夠，原料清洗不徹底，無(wú)法徹底加熱熟透，衛(wèi)生難以保證，餐具數(shù)量不足難以保證消毒時(shí)間等極易引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)因素。

為對(duì)該市餐飲環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)因素采取針對(duì)性管理，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)研判和風(fēng)險(xiǎn)管控,市市場(chǎng)監(jiān)管局從今年5月至10月在全市范圍內(nèi)組織開(kāi)展“網(wǎng)紅餐廳”隨機(jī)查直擊現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，邀請(qǐng)市人大代表、政協(xié)委員和新聞媒體、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同參與。

市市場(chǎng)監(jiān)管局綜合衡量相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)美食點(diǎn)評(píng)排名、訂餐平臺(tái)銷量排行榜、自媒體宣傳及網(wǎng)絡(luò)大V、主播等通過(guò)網(wǎng)絡(luò)影響力打造的引導(dǎo)效應(yīng)，各類餐廳中位居美食點(diǎn)評(píng)排名前列的，訂餐平臺(tái)銷量排名靠前的，聘請(qǐng)“大V和主播”宣傳的，均屬于本次活動(dòng)涵蓋的“網(wǎng)紅餐廳”。

各地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上，按照當(dāng)?shù)夭惋媶挝坏膶?shí)際情況確定本地區(qū)的“網(wǎng)紅餐廳”進(jìn)行隨機(jī)檢查。

監(jiān)管

發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為予以曝光

針對(duì)前期風(fēng)險(xiǎn)研判的結(jié)果，本次隨機(jī)查直擊現(xiàn)場(chǎng)行動(dòng)中，重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行情況，即是否持有有效的食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)證照，是否建立食品安全制度，是否落實(shí)人員健康、食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具洗消等食品安全管理制度，是否規(guī)范操作加工、有效防范交叉污染。同時(shí)緊抓疫情防控不放松，把每日晨檢作為常態(tài)化來(lái)落實(shí)，嚴(yán)格進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭芸?。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)還將對(duì)可疑食品，復(fù)用餐具、容器等現(xiàn)場(chǎng)采樣，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，檢查要以規(guī)范經(jīng)營(yíng)單位行為為重點(diǎn)抓手，同時(shí)實(shí)施監(jiān)督抽檢等執(zhí)法手段。檢查結(jié)束后，執(zhí)法人員及時(shí)針對(duì)檢查過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，向檢查對(duì)象依法制作下達(dá)相應(yīng)的執(zhí)法檢查文書(shū)，違法案件一律立案查處。執(zhí)法人員后續(xù)要及時(shí)跟進(jìn)督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)整改，引導(dǎo)餐飲行業(yè)自律。

對(duì)規(guī)范經(jīng)營(yíng)、管理完善的餐飲單位優(yōu)先納入示范評(píng)比對(duì)象；對(duì)存在違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為、疏于管理或管理不到位的單位進(jìn)行曝光，引導(dǎo)消費(fèi)者慎重選擇。通過(guò)正面引導(dǎo)、反面懲戒，規(guī)范“網(wǎng)紅餐廳”經(jīng)營(yíng)秩序，全面提升餐飲行業(yè)管理水平。

（井惠群 尹漢明）