中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 酥餅色澤金黃、香脆可口，是金華久負盛名的“名特優(yōu)新”產(chǎn)品之一，其制作技藝被列為浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。如今，這張金華的“金名片”首次擁有了省級地方標準。4月12日，由市食品藥品檢驗檢測研究院（以下簡稱“市食藥檢院”）牽頭，市市場監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協(xié)會及多家酥餅生產(chǎn)企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（DBS33/3013-2022）正式實施，該標準的制訂，填補了國內(nèi)外在金華酥餅行業(yè)無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的空白。

該標準對酥餅生產(chǎn)選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間的設(shè)計與布局、設(shè)施和設(shè)備的保養(yǎng)與維修、衛(wèi)生管理、 食品原料、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品要求、生產(chǎn)過程中食品安全控制、貯存和運輸、召回管理、人員和文件管理等相關(guān)內(nèi)容作了明確規(guī)定，使得酥餅生產(chǎn)更具科學(xué)性、適用性和可操作性，促使酥餅企業(yè)有序生產(chǎn)，規(guī)范酥餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。

作為傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號。一直以來用傳統(tǒng)手工制作為主，前店后作坊的模式為經(jīng)營手段。從2005年到2016年，市食藥檢院和企業(yè)經(jīng)過十余年努力，通過挖掘酥餅傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、提升品牌影響力、改善包裝和運輸方式、以標準保持傳統(tǒng)風(fēng)味、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動生產(chǎn)率，酥餅?zāi)戤a(chǎn)值增長了十余倍，增幅明顯，成為繼金華火腿之后又一只煥發(fā)活力的傳統(tǒng)地產(chǎn)名品。近年來出現(xiàn)了一批現(xiàn)代化酥餅企業(yè)，擴大了產(chǎn)能，增加了銷售，正常全行業(yè)銷售額已連續(xù)多年穩(wěn)超6億元，疫情影響下也能達到5億元，金華酥餅在浙江省乃至全國成為了著名的小吃點心。近幾年，金華酥餅連續(xù)取得多次里程碑式的成績，2013年4月金華酥餅榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會金獎；2016年4月榮獲浙江省專業(yè)品牌基地稱號；2017年金華酥餅地理標志證明商標獲國家商標局批準；金華酥餅的制作技藝是浙江省非遺項目。目前，整個金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有40余家，日產(chǎn)量6萬只，與全國20多個城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。 隨著金華酥餅逐漸被消費者所接受，產(chǎn)量不斷增長，新款產(chǎn)品不斷開發(fā)，金華酥餅產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步快速發(fā)展，為金華市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高金華城市知名度、解決就業(yè)問題作出了貢獻。

“如今，金華酥餅店在市區(qū)遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。作為一個地域性產(chǎn)品，金華酥餅還沒有地方標準，這一點顯然落后于金華火腿”。金華酥餅行業(yè)協(xié)會負責(zé)人姜建華，是本次金華酥餅地方標準的起草人之一。金華酥餅行業(yè)協(xié)會現(xiàn)有會員企業(yè)60多家，從業(yè)人員2000多人，遍布金華9個市縣區(qū)。自成立以來，金華酥餅行業(yè)協(xié)會幫助酥餅企業(yè)形成了以質(zhì)量為本、以品牌為導(dǎo)向的酥餅產(chǎn)業(yè)群，累計已有18個省、市、自治區(qū)，約3000人來考查調(diào)研，包括中組部、國家機關(guān)工委、全國總工會及省、市領(lǐng)導(dǎo)。姜建華告訴記者，一般酥餅企業(yè)沒有技術(shù)標準等的支撐，很難擴大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展；同時，不管是強調(diào)手工制作，還是提倡機械化制作，沒有統(tǒng)一的地方標準難以確保傳統(tǒng)口味的流傳與繼承，不能保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，從而直接影響金華酥餅在全國范圍內(nèi)的聲譽。

做大做強金華酥餅產(chǎn)業(yè)，讓品牌“扎根、傳承、發(fā)展”，是金華人的共同心愿，也是政府和各相關(guān)部門義不容辭的責(zé)任。作為承擔(dān)過多項省級評價規(guī)則與國家標準制修訂工作的重點申請起草單位，市食藥檢院在2017年了解到金華酥餅因缺乏地方標準而導(dǎo)致的一系列行業(yè)問題，就迅速開展初步調(diào)研，在2018年向省衛(wèi)生健康委申請省食品安全地方標準制定計劃，于同年11月成功立項并迅速開展相關(guān)工作。兩年時間里走遍省內(nèi)大小酥餅企業(yè)和街邊的小作坊酥餅店30余家，對酥餅加工場所、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)加工過程及人員衛(wèi)生管理等食品安全現(xiàn)狀進行了現(xiàn)場深入調(diào)研，對產(chǎn)品食品安全指標及生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控指標進行多次抽樣檢測，召開大小會議次數(shù)20余次，對重要條款、內(nèi)容進行反復(fù)研討，標準文本修改10余稿，歷時三年時間完成標準起草，并經(jīng)浙江省食品安全地方標準審評委員會審查通過正式發(fā)布。該標準正式實施前一周，市食藥檢院專家團隊就赴金華酥餅行業(yè)協(xié)會對即將實施的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》進行了宣貫指導(dǎo)，后續(xù)將針對酥餅企業(yè)開展更多的“三服務(wù)”活動。

市食藥檢院黨委副書記、院長朱中舉說，《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布實施提高了酥餅產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打響“金華酥餅”品牌，鞏固在全省乃至全國的優(yōu)勢地位；同時進一步促進酥餅行業(yè)質(zhì)量的有效監(jiān)管，為市場監(jiān)管部門和檢驗檢測機構(gòu)提供了針對性較強的執(zhí)法與技術(shù)支撐，推動金華產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（浙江省金華市食品藥品檢驗檢測研究院 徐樺）