2022年山西太原市餐飲業(yè)受疫情影響調(diào)研分析報(bào)告出爐

建議多渠道扶持餐飲企業(yè)

□ 本報(bào)記者 秦海峰

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，餐飲企業(yè)受到不同程度的影響，原材料及人工費(fèi)上漲，客流下滑90%，大規(guī)模住宿、婚宴、會(huì)議退訂，堂食快速下滑，餐飲企業(yè)經(jīng)營困難。山西省太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)通過走訪及調(diào)研，從疫情對餐飲企業(yè)影響、困難及建議3個(gè)方面作出《2022年太原餐飲業(yè)受疫情影響調(diào)研分析報(bào)告》（以下簡稱報(bào)告）。

報(bào)告指出，疫情對餐飲企業(yè)的影響集中體現(xiàn)在餐飲企業(yè)舉步維艱；中式連鎖餐企受到重創(chuàng)；婚慶家宴紛紛退訂，平均退訂200桌/家；星級酒店住宿、餐飲、預(yù)定的會(huì)議及周末宴席損失巨大。

報(bào)告分析，當(dāng)前餐飲企業(yè)面臨的壓力和困難主要有：營收減少，疫情發(fā)生管控嚴(yán)重時(shí)餐飲企業(yè)收入總體下降90%；餐飲企業(yè)房租及物管費(fèi)壓力；人工成本壓力，餐飲行業(yè)服務(wù)員工資3200元/月起步，擁有1500名員工的企業(yè)，一個(gè)月支出500萬左右；現(xiàn)金流不足及貸款壓力；稅收成本壓力；員工五險(xiǎn)一金壓力，企業(yè)每月負(fù)擔(dān)員工保險(xiǎn)費(fèi)達(dá)10萬左右；第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)高；經(jīng)營預(yù)期信心不足。疫情反復(fù)，餐飲首當(dāng)其沖遭遇重創(chuàng)，存在諸多不確定因素。

報(bào)告發(fā)現(xiàn)，疫情發(fā)生時(shí)盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔(dān)房租、人工成本、水費(fèi)、電費(fèi)、折舊等固定開支。為了穩(wěn)定員工，保證營業(yè)門店正常經(jīng)營，很多餐飲企業(yè)給員工發(fā)每日出勤補(bǔ)貼等。就算是歇業(yè)的門店，也會(huì)負(fù)擔(dān)員工的食宿等費(fèi)用。整個(gè)行業(yè)的情況不容樂觀，仍然面臨著嚴(yán)峻的困難與挑戰(zhàn)，這不僅僅是企業(yè)效益的問題，更是關(guān)乎到全行業(yè)生存發(fā)展的重大問題。

為盡快有效幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情防控時(shí)期的困境，報(bào)告提出建議：一是減輕企業(yè)房租負(fù)擔(dān)。免除疫情發(fā)生期間的房屋租金或租金減半。承租外資企業(yè)、民營企業(yè)、個(gè)人業(yè)主經(jīng)營用房的參照上述標(biāo)準(zhǔn)減免。憑承租方提供的減免證明，根據(jù)其減免費(fèi)用總額，政府給予一定比例財(cái)政補(bǔ)助；或由稅務(wù)部門給予免除該房產(chǎn)上述租金減半期間的房產(chǎn)稅、增值稅、個(gè)人所得稅等。二是減稅降費(fèi)。建議稅務(wù)部門，在疫情發(fā)生期間及市場不景氣的情況下，免收企業(yè)增值稅。三是減輕社保繳費(fèi)負(fù)擔(dān)。在企業(yè)現(xiàn)金流缺乏的情況下，繼續(xù)享受2021年的優(yōu)惠政策并延緩繳納。階段性調(diào)整餐飲企業(yè)失業(yè)保險(xiǎn)浮動(dòng)費(fèi)率。疫情發(fā)生期間，餐飲企業(yè)單位工傷保險(xiǎn)繳費(fèi)費(fèi)率階段性下調(diào)。階段性降低餐飲企業(yè)的職工醫(yī)保繳費(fèi)率。餐飲企業(yè)中不裁員、少裁員的，2022年繼續(xù)實(shí)施普惠性失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還政策。

報(bào)告指出，應(yīng)適度降低電、氣、水費(fèi)用，降低平臺(tái)費(fèi)用。適度減免或降低費(fèi)用，尤其是天然氣及用電費(fèi)用。比如，燃?xì)赓M(fèi)從3.17元上漲至3.95元。建議電商平臺(tái)在疫情發(fā)生期間降低傭金服務(wù)費(fèi)。

報(bào)告建議政府部門多渠道組織發(fā)放針對餐飲消費(fèi)的紅包、消費(fèi)券、補(bǔ)助、補(bǔ)貼等舉措促進(jìn)消費(fèi)。同時(shí)報(bào)告希望加大金融支持力度。金融機(jī)構(gòu)高效對接餐飲企業(yè)融資需求，提供免抵押、免息貸款支持，助力企業(yè)緩解資金周轉(zhuǎn)壓力。實(shí)施延期還本付息的貸款，金融機(jī)構(gòu)對餐飲企業(yè)不因疫情因素下調(diào)貸款風(fēng)險(xiǎn)分類，不影響餐飲企業(yè)征信記錄。金融機(jī)構(gòu)進(jìn)一步下降貸款利率，減免手續(xù)費(fèi)用，延期6個(gè)月，免除6個(gè)月罰息。

報(bào)告指出，應(yīng)對重點(diǎn)餐企大力扶持。對龍頭餐飲企業(yè)（年餐飲服務(wù)收入在1億元以上）給予政府引導(dǎo)性項(xiàng)目資金扶持。對成長性餐飲企業(yè)給予政府引導(dǎo)性項(xiàng)目資金扶持。對創(chuàng)新型餐飲企業(yè)給予政府引導(dǎo)性項(xiàng)目資金扶持。對中央廚房+物流配送+連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)，給予政府引導(dǎo)性項(xiàng)目資金扶持。

《中國質(zhì)量報(bào)》