匠心釀醬酒

山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司采訪記

□ 本報記者 朱文達

海岱惟青州，酒源七千年。從7000年前的“北辛陶觚”，到南朝時期大興于世的“青州從事”好酒雅稱，直至如今山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司（以下簡稱“云門酒業(yè)”）的云門醬酒，青州美酒文化一脈相傳。

近日，伴隨著微風(fēng)細雨，“強鏈惠企·質(zhì)享山東”山東市場監(jiān)管高質(zhì)量發(fā)展媒體行采訪團，走進了醬香與曲香交織彌漫的云門酒文化旅游區(qū)。

“標準決定質(zhì)量，有什么樣的標準就有什么樣的質(zhì)量，只有高標準才有高質(zhì)量；誰制定標準誰就擁有話語權(quán)，誰掌握標準誰就占據(jù)制高點?！痹崎T酒業(yè)副總經(jīng)理張光金講起標準，侃侃而談。他表示，作為北方唯一一家參與制定醬酒國標的企業(yè)，云門酒業(yè)用事實證明，齊魯大地也能夠打造一瓶好醬酒。據(jù)了解，該公司通過參與標準制修訂大力提升產(chǎn)品質(zhì)量，迅速打開了山東省內(nèi)外市場，企業(yè)實現(xiàn)快速發(fā)展，僅“云門陳釀乳白瓶”就實現(xiàn)過億元銷售額，真正成為“北派醬香領(lǐng)袖”。

醬酒不分南北，消費者認定的是品質(zhì)，唯有好品質(zhì)的醬酒，才是真正的好醬酒。作為北方最早釀制醬酒的企業(yè)，云門酒業(yè)堅守為人民釀好酒的初心，將傳統(tǒng)醬酒12987釀造工藝與青州3600年釀造技藝完美融合，創(chuàng)新云門醬酒的獨特釀造工藝——“160操作法”，完善了“四高”“二長”“一大”“一低”工藝標準，為醬酒在北方的釀造和延續(xù)提供了技術(shù)支持和品質(zhì)保障。

為進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，云門酒業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作成立中國北方醬香型白酒研究院，與江南大學(xué)合作建立山東省博士后創(chuàng)新實踐基地，為推動云門醬酒的發(fā)展奠定技術(shù)基礎(chǔ)、文化基礎(chǔ)和消費基礎(chǔ)。同時，云門酒業(yè)與清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院合作完成的“云門醬酒對幽門螺桿菌影響作用研究”，與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的“醬香白酒高溫堆積工藝機理的研究”“北方云門醬酒飲用品質(zhì)評價體系的研究與應(yīng)用”等項目成果，均達到了國際領(lǐng)先水平。

“近年來，我們在青州市市場監(jiān)管局等部門的幫扶指導(dǎo)下，科學(xué)優(yōu)化品牌發(fā)展路徑，堅定不移貫徹‘高端化、國際化’發(fā)展戰(zhàn)略，大力提升品牌知名度與影響力。”張光金表示，云門酒業(yè)在持續(xù)強化國內(nèi)國際營銷網(wǎng)絡(luò)布局的同時，通過布局全國重點市場，建立集展示、品鑒、餐飲、酒文化交流為一體的云門醬酒線下體驗店，大大增強了企業(yè)品牌認知，拓展了全國銷售市場。

為進一步加強企業(yè)歷史文化的研究，2023年，云門酒業(yè)啟動“中華酒史·青州探源”工程，深度挖掘云門酒業(yè)歷史文化內(nèi)涵，激發(fā)云門酒業(yè)品牌發(fā)展活力，從品質(zhì)云門、品牌云門、文化云門和生態(tài)云門等不同維度探討云門酒文化價值體系。云門酒業(yè)通過溯源工程，大力挖掘古青州的文化魅力，找到齊魯酒文化最初的起點，為云門酒業(yè)品牌尋根鑄魂，為中國古老的酒文化注入新的活力。從“北辛陶觚”到“青州從事”再到如今的云門陳釀，目前該項目已初步理順了傳承有序、說法有依的文化發(fā)展脈絡(luò)。云門酒業(yè)還將進一步挖掘青州酒文化歷史，推動“青州從事”非遺申報工作。

“立足發(fā)展新階段，云門酒業(yè)將繼續(xù)立足‘青州產(chǎn)區(qū)’，堅持原產(chǎn)地釀造，依托齊魯文化深厚底蘊，做有根有魂的中國白酒企業(yè)，全力為消費者打造中國北方好醬酒?！睆埞饨鸨硎?。