本報(bào)訊 （楊振鐸）暑假期間，甘肅省金昌市金川區(qū)桂林路市場(chǎng)監(jiān)管所針對(duì)校園食堂改造集中扎堆的實(shí)際情況，提前介入，緊密對(duì)接，上門服務(wù)，通過(guò)盯工藝流程、盯結(jié)構(gòu)布局、盯質(zhì)量進(jìn)度，指導(dǎo)轄區(qū)大中專院校及幼兒園食堂改造，提升校園食堂硬件水平、服務(wù)條件和食品安全保障能力，落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，筑牢校園食品安全防線。

提前介入審方案。桂林路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，對(duì)各院校報(bào)送的食堂改造方案逐一進(jìn)行審核。針對(duì)食堂平面布局、工藝流程布局等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是食堂就餐場(chǎng)所、各功能間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、食品貯存場(chǎng)所等環(huán)節(jié)給出合理化建議，繪制布局流程圖，確保食堂改造方案合規(guī)合標(biāo)，更為專業(yè)。

上門服務(wù)搞指導(dǎo)。桂林路市場(chǎng)監(jiān)管所抽調(diào)精干力量，深入食堂施工現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，針對(duì)食品處理區(qū)的功能布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、消毒保潔等關(guān)鍵事項(xiàng)進(jìn)行指導(dǎo)，突出改造項(xiàng)目的針對(duì)性和精準(zhǔn)性。同時(shí)，執(zhí)法人員結(jié)合前期檢查中發(fā)現(xiàn)的“硬件硬傷”等，及時(shí)與學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂承包方緊密溝通，“該改造的改造、該取消的取消、該添置的添置”，直至解決問(wèn)題，確保食堂改造規(guī)范進(jìn)行。

落實(shí)責(zé)任提水平。食堂改造中，執(zhí)法人員會(huì)同院校、食堂承包方負(fù)責(zé)人一道研究原材料驗(yàn)收區(qū)、洗消間、切配間、操作間、售賣區(qū)域等重點(diǎn)區(qū)域的布局；“釘”在現(xiàn)場(chǎng)盯著改造，直至改造出共同認(rèn)可的成效。各方人員通過(guò)交流溝通，對(duì)獨(dú)立備餐間、設(shè)備配置、操作工位、現(xiàn)場(chǎng)制售明檔、防火玻璃幕墻隔斷、分餐區(qū)、明溝、滅蠅燈、保溫設(shè)施、通過(guò)式預(yù)進(jìn)間等相關(guān)要求有了更具象化的理解，進(jìn)一步增強(qiáng)了對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理的法律責(zé)任意識(shí)，提高了專業(yè)認(rèn)知水平。

桂林路市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)人員表示，將持續(xù)深入推進(jìn)校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更細(xì)規(guī)定，對(duì)改造完成的學(xué)校食堂逐一進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)收，確?！案脑煲患摇⒃u(píng)估一家、驗(yàn)收一家”，全力排除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，堅(jiān)決守好校園食品安全陣地。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【護(hù)航校園食品安全】