熱點食品抽檢盤點

本期話題：調(diào)味品

市場監(jiān)管總局2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格率為1.59%

□ 本報記者 張文禮 實習(xí)記者 劉松瑤

調(diào)味品作為家庭和餐飲場所的烹飪必需品，是關(guān)系民生的重要產(chǎn)品。今年以來，為確保市場上銷售的調(diào)味品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管總局持續(xù)將調(diào)味品作為監(jiān)督抽檢的重點之一。市場監(jiān)管總局發(fā)布的2024年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場監(jiān)管總局共計對調(diào)味品抽檢樣品49677批次，不合格樣品792批次，監(jiān)督抽檢不合格率為1.59%。

歷次抽檢中，調(diào)味品抽檢涉及的不合格項目主要涉及：食品添加劑超范圍超限量使用問題，比如防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，比如總酸（以乙酸計）含量、不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，比如總酸（以乙酸計）含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

從市場監(jiān)管總局公布的信息來看，第一季度食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格調(diào)味品涉及企業(yè)主要分布在浙江、甘肅、黑龍江等地。對于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來看，市場監(jiān)管總局2024年1月26日發(fā)布的《關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱廣西壯族自治區(qū)防城港市東興市金順心貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的越蓮城蒜蓉辣椒醬（原產(chǎn)國：越南），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2024年3月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》中，調(diào)味品全部合格。

2024年3月18日發(fā)布的《關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及兩批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱浙江省杭州市食品釀造有限公司委托浙江五味和食品有限公司生產(chǎn)的米醋釀造食醋，其中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；標(biāo)稱甘肅省天水滋源醬業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的農(nóng)家香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

2024年3月25日發(fā)布的《關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次抽檢調(diào)味品不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱黑龍江省哈爾濱名廚餐料調(diào)味品有限公司代理的、黑龍江省大慶家良食品有限公司生產(chǎn)的小神廚牌米醋，其中總酸（以乙酸計）含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

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總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。

總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。

不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

（來源：市場監(jiān)管總局網(wǎng)站）

《中國質(zhì)量報》