觀摩交流找差距 以點(diǎn)帶面促提升

河南開封組織餐飲企業(yè)代表參觀學(xué)習(xí)標(biāo)桿單位推進(jìn)行業(yè)提質(zhì)升級

□ 韓吳琦

“通過觀摩學(xué)習(xí)，找到了和標(biāo)桿的差距，我們要學(xué)習(xí)先進(jìn)，在餐飲文化上變革，在就餐環(huán)境上下勁，在菜品上專研創(chuàng)新?！币晃粎⒓佑^摩學(xué)習(xí)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說。

為落實(shí)開封市委、市政府“文旅強(qiáng)市”戰(zhàn)略，提升開封市餐飲業(yè)品質(zhì)，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，開封市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室精準(zhǔn)發(fā)力，傾心服務(wù)，發(fā)揮示范餐飲單位標(biāo)桿帶動作用，組織全市餐飲企業(yè)代表和屬地政府相關(guān)職能部門人員等20余人，到城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，實(shí)地觀摩學(xué)習(xí)食品安全管控、餐飲管理服務(wù)、就餐環(huán)境打造等經(jīng)驗(yàn)，讓行動走深走實(shí)，出實(shí)績，見成效。

觀摩組先后來到第一樓西湖店和邢家鍋貼金耀路店，現(xiàn)場參觀了粗加工間、切菜間、涼菜間、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間、食品庫房、就餐大廳和包房等場所。兩店的負(fù)責(zé)人圍繞食品安全、食品加工技藝、菜品傳承創(chuàng)新、工作效率提升和經(jīng)營成本控制等內(nèi)容進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享，并對經(jīng)營場所設(shè)施配備、餐飲具清洗消毒、餐飲操作規(guī)范中如何運(yùn)用分區(qū)管理和色標(biāo)管理、廚具上墻管理等進(jìn)行了詳細(xì)介紹。大到原材料倉庫、餐廳整體氛圍營造，小到櫥柜暗格、字畫門牌設(shè)置選取，傾其所有，毫無保留地把各種經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家。

在觀摩過程中，參觀企業(yè)代表自己找問題、做對比、提建議，詳細(xì)看、虛心問、認(rèn)真記，時不時拿出手機(jī)拍攝記錄，進(jìn)行交流探討，切實(shí)做到“學(xué)經(jīng)驗(yàn)、找差距、促提高”。他們在拍手稱贊的同時，紛紛表示要對標(biāo)先進(jìn)，及時轉(zhuǎn)變管理理念，結(jié)合自身實(shí)際探索規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，優(yōu)化空間布局設(shè)置、內(nèi)部管理水平、飲食文化內(nèi)涵，合理控制經(jīng)營成本，強(qiáng)化質(zhì)量意識，提升餐飲品質(zhì)品味，為實(shí)現(xiàn)開封“文旅強(qiáng)市”戰(zhàn)略作出餐飲界的貢獻(xiàn)。

此次現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)以點(diǎn)帶面，更加貼合餐飲單位經(jīng)營實(shí)際，對開封市餐飲提質(zhì)行動起到了指引和示范作用。接下來，開封市餐飲提質(zhì)行動領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室將面向餐飲業(yè)持續(xù)輸出多樣化的“主題式”學(xué)習(xí)和個性化的“服務(wù)包”，切實(shí)提高餐飲企業(yè)資源集約利用、科學(xué)管理水平，推動產(chǎn)業(yè)與文化融合發(fā)展，全力打造“管理好、服務(wù)好、環(huán)境好、菜品好、文化好”“汴地美食 一城雙宴”的餐飲名店，促進(jìn)全市消費(fèi)提振和經(jīng)濟(jì)增長。

《中國質(zhì)量報(bào)》