本報(bào)訊 （何正君）近日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合南寧市市場監(jiān)管局舉辦2024年校園食品安全“媒體開放日”活動(dòng)，組織媒體記者到南寧市第十四中學(xué)教育集團(tuán)高中部、南寧市大學(xué)東路幼兒園、廣西大學(xué)等校園食堂后廚參觀，深入了解市場監(jiān)管部門推行校園食堂智慧監(jiān)管、保障校園食品安全的做法。

在南寧市第十四中學(xué)教育集團(tuán)高中部食堂后廚，一張?jiān)牧向?yàn)收標(biāo)準(zhǔn)圖掛在墻上，各類瓜果蔬菜、肉類、調(diào)味品嚴(yán)格對照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)查驗(yàn)檢驗(yàn)憑證后驗(yàn)收入庫；廚房器具色標(biāo)管理表上，毛巾、刀具、砧板、塑料筐都標(biāo)注著不同顏色，白色毛巾用在熟食間、紅色毛巾用在肉類加工區(qū)，綠色砧板切蔬菜、藍(lán)色砧板切水產(chǎn)品，生熟、品類分開使用，最大程度防止交叉污染。據(jù)了解，該校食堂聘請專職專業(yè)公共營養(yǎng)師，根據(jù)學(xué)生年齡特點(diǎn)等需求，制定每周菜譜，讓菜品營養(yǎng)與顏值并存，幫助學(xué)生健康成長。

南寧市大學(xué)東路幼兒園有300多人用餐。筆者走進(jìn)幼兒園的食堂，看到切配、烹飪等工作都有專屬區(qū)域，多個(gè)攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚情況。家長用手機(jī)進(jìn)入“邕有食安”小程序，可以清楚地看到學(xué)校食堂后廚各個(gè)關(guān)鍵區(qū)域，了解學(xué)生餐食加工制作的全過程。

在廣西大學(xué)秀苑餐廳后廚，蔬菜經(jīng)過水觸媒食品凈化設(shè)備清潔后，通過流水線讓工作人員切配，廚具實(shí)行色標(biāo)管理，地面看不到水漬；餐廳內(nèi)大屏幕實(shí)時(shí)播放后廚情況，一目了然。據(jù)工作人員介紹，廣西大學(xué)校園餐廳實(shí)行“無水廚房”管理模式，堅(jiān)持“10M”目標(biāo)管理，每一塊地板都干爽潔凈、無水無油，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)已在全國推廣。

據(jù)介紹，自2020年起，南寧市連續(xù)5年把學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目列入為民辦實(shí)事項(xiàng)目，在廣西率先啟動(dòng)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。目前，南寧市學(xué)校食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”系統(tǒng)覆蓋率達(dá)100%。南寧市學(xué)校食堂和校外供餐單位每天將進(jìn)貨臺賬、清洗消毒記錄等食品安全信息錄入“明廚亮灶”系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全管理全程信息化、遠(yuǎn)程可視化、自查常態(tài)化，持續(xù)提升食品安全管理能力。同時(shí)，“明廚亮灶”系統(tǒng)還具備智能AI自動(dòng)抓拍功能，每日進(jìn)行輪巡抓拍，對從業(yè)人員著裝不規(guī)范、后廚出現(xiàn)有害生物等涉嫌違規(guī)的圖像信息數(shù)據(jù)，系統(tǒng)將自動(dòng)把整改通知發(fā)送給學(xué)校食品安全管理員。該系統(tǒng)開通了學(xué)校（企業(yè)）、監(jiān)管部門、公眾3個(gè)端口，社會(huì)各方除了可實(shí)時(shí)在線查看學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品加工操作過程，也可查詢食品安全證照、食材檢驗(yàn)憑證等信息，構(gòu)建了“多方參與、多方監(jiān)督、多方把關(guān)”的校園食品安全社會(huì)共治新格局，牢牢守住校園食品安全防線。

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