貴州發(fā)布夏季食品安全餐飲服務風險提示 

要求餐飲服務提供者做到“七個嚴格把控”

本報訊 （記者李 嘉）隨著暑期來臨，貴州省進入旅游旺季和食品安全風險集中、問題易發(fā)的敏感時段。為了防范食品安全風險，貴州省市場監(jiān)管局近日發(fā)布夏季食品安全餐飲服務風險提示。

該提示指出，夏季氣溫升高，濕度增大，食物容易腐敗變質(zhì)。因此，餐飲服務提供者要履行餐飲服務食品安全主體責任，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《貴州省食品安全條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)，做到規(guī)范操作、誠信經(jīng)營，并做到“七個嚴格把控”。

嚴格把控食品及原料采購關(guān)。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；嚴禁采購和加工制作野生動物、不熟悉的野菜、野生菌、生食的畜禽血肉及來源不明、非法生產(chǎn)的自烤酒等高風險產(chǎn)品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

嚴格把控食品貯存關(guān)。餐飲服務提供者要配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的貯存設施設備，并定期修護、清潔、校驗，確保其有效運行；嚴格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放；需冷凍（藏）的食品，應及時進行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料、生熟、葷素應加膜加蓋分開存放，并及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等食品及原料。

嚴格把控食品加工制作關(guān)。餐飲服務提供者要按照食品經(jīng)營許可范圍加工制作食品。加工制作食品時要嚴格控制食品加工總量、溫度、時間，確保食品燒熟煮透。要分類定點存放食品加工制作工具，避免交叉污染。涼菜（生食、涼拌）應由專人在專間內(nèi)制作，且當餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。鼓勵采用“明廚亮灶”方式公開食品加工制作過程。

嚴格把控餐具用具清洗消毒關(guān)。餐飲服務提供者要配備滿足供餐需求的清洗消毒和保潔設備設施。使用的洗滌劑、消毒劑應符合食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。所有接觸直接入口食品的餐具用具使用前應徹底洗凈消毒，存放在密閉的保潔柜中，保持清潔。

嚴格把控從業(yè)人員健康關(guān)。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，加工制作食品前，應對手部進行洗凈消毒。工作時，從業(yè)人員應按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩，佩戴的飾物不得外露。

嚴格把控場所環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。餐飲加工場所的食品處理區(qū)、設施設備應保持清潔，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。餐飲服務場所的地板、管道、通風口等應符合要求，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防治工作。

嚴格把控餐飲食品浪費關(guān)。餐飲服務提供者要加強行業(yè)自律，避免食品采購、加工制作過程的浪費；主動提醒消費者理性消費，適量點餐；積極推行“小份菜”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制；不設置最低消費、強制消費。

《中國質(zhì)量報》【消費提示】