購(gòu)買食品時(shí)，消費(fèi)者除了要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品標(biāo)簽中還有一些重點(diǎn)信息需要注意。那么，如何抓住食品標(biāo)簽中的重點(diǎn)信息，躲避“套路”？近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于鼓勵(lì)食品企業(yè)優(yōu)化預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的公告》，聚焦食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注的位置、大小、清晰度、方式、日期順序，以及分裝食品標(biāo)注要求等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，提出8項(xiàng)鼓勵(lì)性措施，讓生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一目了然。

食品名稱要注意

食品名稱是反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置進(jìn)行清晰地標(biāo)示。不同的食品名稱表示的食品類別有所不同，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意識(shí)別，防止混淆。比如，含乳飲料屬于飲料類別，而非乳制品；代可可脂添加量超過(guò)5%（按原始配料計(jì)算）的產(chǎn)品，其名稱為代可可脂巧克力而非巧克力；蛋糕配料表中若只添加了草莓味香精香料而無(wú)草莓原料，則只能命名為草莓味蛋糕，而非草莓蛋糕，其他風(fēng)味食品亦是如此。

配料表里有門道

配料或配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列（加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列），即食品中的各類成分（包括主料、調(diào)味劑、食品添加劑）都必須在配料表中體現(xiàn)，排名越靠前，則加入量越高。例如，果汁的配料表中一般只有濃縮果汁和水，若配料表中添加了食品添加劑、糖等輔料則可能為果汁飲料或果味飲料，而非果汁；配料表中添加了其他原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的乳制品為調(diào)制乳，不是純牛乳。另外，某些特殊體質(zhì)的消費(fèi)者還要特別留意配料表中是否有致敏物質(zhì)成分，例如豆類、乳類、堅(jiān)果、禽蛋類等，防止引起過(guò)敏反應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽細(xì)細(xì)看

消費(fèi)者在看營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，須特別注意營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV），即標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的含量占健康成年人一天推薦攝入量的比重。同時(shí)，還須注意營(yíng)養(yǎng)成分表中各營(yíng)養(yǎng)素的參考基數(shù)是多少。這個(gè)通常有兩類表述，一類是每100克或100毫升食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量，另一類是每份食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量。比如，一袋40克的薯片，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示的是每份食品中能量的NRV為24%、脂肪的NRV為26%，表示吃一包該薯片相當(dāng)于吃下了一天所需能量的24%、所需脂肪的26%。

食品標(biāo)簽上通常會(huì)附加一些營(yíng)養(yǎng)聲稱，如無(wú)糖、低糖、低脂肪和高鈣等。但一款食品想要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如，無(wú)糖要求糖含量≤0.5g/100g或100mL，低糖要求糖含量≤5g/100g或100mL。

“0蔗糖”不是規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)聲稱，而是商家的營(yíng)銷噱頭，不一定代表無(wú)糖，甚至不一定是低糖。食品中仍可能添加果葡糖漿、麥芽糖漿和海藻糖等其他糖。消費(fèi)者在選購(gòu)此類食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，確認(rèn)是否添加其他糖及添加量。

能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉屬于營(yíng)養(yǎng)成分表的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，消費(fèi)者購(gòu)買和食用食品時(shí)可以此為參考依據(jù)，控制脂肪和鹽等的每日攝入量。

貯存條件要注意

食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件十分重要，常見(jiàn)形式有常溫（或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處）保存；XX~XX℃保存；請(qǐng)置于陰涼干燥處；常溫保存，開(kāi)封后需冷藏；溫度≤XX℃，濕度≤XX%。消費(fèi)者應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件正確存放。

例如，某些低溫酸奶、蠔油、沙拉醬和腐乳等，包裝上貯存條件標(biāo)明“請(qǐng)于2~6℃冷藏存放”或“開(kāi)封后需冷藏”，若常溫儲(chǔ)存會(huì)大大縮短其保質(zhì)期，其產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全性也得不到保證。

（本文由南昌大學(xué)食品學(xué)院、江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院專家聯(lián)合執(zhí)筆）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【食安科普】