后廚裝配“千里眼” 社會共治顯效能

江西宜春市市場監(jiān)管局推行餐飲食品閉環(huán)監(jiān)管模式

□ 李培晞 周常青

江西省宜春市袁州區(qū)中山東路農(nóng)鄉(xiāng)宴飯店的負責人前不久樂呵呵地對筆者說：“自從區(qū)市場監(jiān)管局啟用‘食安封簽’后，我店嚴格按照食品安全標準，在每份餐飲食品包裝上加貼‘食安封簽’。目前，我們已使用了15000余份封簽，消費者對店內(nèi)的餐飲食品好評率一直維持在較高的水平，展示了注重飲食安全、干凈衛(wèi)生的良好形象，生意自然就好啦?！蓖瑯娱_心的還有宜陽新區(qū)盧洲北路袁州宴餐飲店的老板：“自從我店安裝了互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶之后，員工自覺穿工服，佩戴口罩、工帽，后廚的環(huán)境變得更加干凈整潔，顧客可以放心消費啦?！?/p>

為適應食品安全新形勢和人民群眾新期待，貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，近年來，宜春市市場監(jiān)管局創(chuàng)新食品安全監(jiān)管方式，在宜春中心城區(qū)及部分縣市推行“食安封簽、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”閉環(huán)監(jiān)管模式。

“食安封簽”是給餐飲食品包裝進行封口處理的一道封簽。市場監(jiān)管部門要求送餐員在取餐、送達用戶手中時，確保封簽完好無損。消費者在接收平臺下單的餐品食品時，如果發(fā)現(xiàn)包裝封簽有破損，可以當場拒收。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，給后廚裝上“千里眼”。市場監(jiān)管人員督促餐飲食品單位對后廚進行實時直播，以便消費者通過贛溯源App或微信小程序，實時查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作情況，通過前端和后端的閉環(huán)管理，形成從食品生產(chǎn)-配送-消費者的全鏈條閉環(huán)監(jiān)管，實現(xiàn)食品安全的社會共治，保障廣大消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

在此項工作當中，宜春市市場監(jiān)管系統(tǒng)及第三方平臺每年投放180余萬枚食安封簽，同時依托分布在餐飲單位多個云攝像頭和云數(shù)據(jù)庫，搭建實時、高效的遠程監(jiān)督平臺，即“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管指揮中心，并與江西省食品安全信息追溯平臺（“贛溯源”系統(tǒng)）進行有效對接，技術(shù)賦能餐飲食品安全智慧監(jiān)管。

目前，“食安封簽、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”閉環(huán)監(jiān)管模式已在宜春中心城區(qū)及10個縣（市、區(qū)）全域推廣。食安封簽累計投放380余萬枚，網(wǎng)絡訂餐投訴率從之前的0.32%降低到0.06%。小小“食安封簽”不僅明晰了第三方平臺、網(wǎng)絡餐飲商戶、外賣騎手和消費者的權(quán)利義務，還有效撬動了食品“大安全”共治；“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅讓市場監(jiān)管人員可全天候、全時段、全方位實時監(jiān)控上線的供餐單位餐飲服務關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作情況，也讓社會公眾及時了解餐飲服務單位后廚情況。

現(xiàn)在在宜春市，消費者打開微信小程序，就可以在主界面查詢到已建設“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的餐飲店列表，點擊想看的餐飲店就能看到該店實時的后廚工作情況，并且可以查看該店的證照公示及原材料公示信息，實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)智慧監(jiān)管。

《中國質(zhì)量報》