鹵鴨接上了數(shù)字鏈

浙江寧波市象山縣推進“數(shù)字溯源”精準智控鹵肉食品安全

□ 羅沁瑤 本報記者 曹吉根

“你掃一掃這個二維碼，我們家鹵鴨使用的原料、供應商、原料檢測結(jié)果都能看到的，保管你吃得放心。”

在浙江省寧波市象山縣大徐鎮(zhèn)大徐市場的象山玲娟熟食店里，店主王玲娟像往常一樣按顧客要求，熟練地斬下了半只鹵鴨，放到電子溯源秤上稱重，電子秤便自動打印出了一張帶二維碼的票據(jù)。顧客隨即可以掃碼驗貨。

票據(jù)上的這個碼叫“溯源二維碼”，能一碼追溯生產(chǎn)原料、配料成分、加工工藝、銷售數(shù)量等全流程信息。消費者借助電子溯源秤等終端產(chǎn)碼設備，可在購買鹵肉食品時通過手機掃一掃發(fā)現(xiàn)相關(guān)溯源信息，若食物有問題還可進行線上投訴。

店主王玲娟每天在開始制作產(chǎn)品前，則需要登錄象山縣市場監(jiān)管局上線的“鹵肉一件事”應用小程序，按照預填好的常用供貨商、原料、銷售門店等信息模板，更新輸入每日進出貨數(shù)量，并拍照上傳銷售票據(jù)，完成食品安全臺賬無紙化登記。

這是象山縣實施“鹵肉一件事”數(shù)字化集成改革的一個成果，經(jīng)過“生產(chǎn)端信息錄入-監(jiān)管端抽檢數(shù)據(jù)導入-系統(tǒng)實時推送-銷售端上秤產(chǎn)碼-消費端掃碼溯源”一鏈式信息，象山縣已歸集相關(guān)生產(chǎn)數(shù)據(jù)逾11萬條，生成鹵肉食品溯源碼超過17萬個，累計生成溯源信息13163條，整改違規(guī)行為368起，全縣206家鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位全部納入分類監(jiān)管體系，有效提升鹵肉行業(yè)精準智控和風險防范水平，實現(xiàn)業(yè)主安心經(jīng)營、部門智慧監(jiān)管、群眾放心消費。

結(jié)合數(shù)字監(jiān)管，象山縣在鹵肉行業(yè)還展開“陽光公示”，以公開促監(jiān)管。從去年開始，象山18家放心農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的鹵肉銷售店已陸續(xù)安裝了“陽光電子屏”。屏幕上實時向消費者播放鹵肉生產(chǎn)加工畫面，公布攤位所售鹵肉食品檢測結(jié)果，以及市場銷售區(qū)域溫濕度變化等內(nèi)容。除此之外，配合安裝在生產(chǎn)經(jīng)營單位場所內(nèi)的AI實時分析預警功能的監(jiān)控設備，生產(chǎn)銷售的畫面還被傳至后臺監(jiān)管端，自動抓拍提醒未佩戴口罩、防蠅防塵措施不到位等各類違規(guī)操作行為。

“鹵肉生產(chǎn)時間大多集中在凌晨2時至4時，單靠傳統(tǒng)監(jiān)管手段難以排除風險隱患，但借助智能監(jiān)控設備，可以24小時線上巡查?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，借助“鹵肉安全集成應用”一屏展示加工環(huán)節(jié)，不但能實時查看監(jiān)控畫面，對發(fā)現(xiàn)問題信息予以歸集分類依規(guī)處置，還能對鹵肉食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行“數(shù)字畫像”，提高監(jiān)管效能。

信息公開，加工制作過程視頻公示，還有力帶動了象山鹵肉加工作坊衛(wèi)生環(huán)境和內(nèi)部管理提升。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門根據(jù)各鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位現(xiàn)有操作環(huán)境和制作流程，按食品安全意識度、管理規(guī)定完整度、基礎設施磨損度、功能區(qū)布局合理度等分類制定整治方案206個，改造提升鹵肉生產(chǎn)經(jīng)營單位87家，取締無證或引導新辦證作坊2家，實現(xiàn)“規(guī)范一批、提升一批、取締一批”，提升行業(yè)整體生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

在鹵肉小作坊硬件提升后，市場監(jiān)管部門還指導推行“5S”現(xiàn)場管理模式，從整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)5個方面，規(guī)范操作流程，制作了簡化版的鹵肉食品小作坊檢查表單，讓經(jīng)營戶每周對表逐條“查漏補缺”，加強原料驗收、配料、煮制等關(guān)鍵控制點的靶向管理，及時整改各環(huán)節(jié)風險隱患。

兩個月前，象山縣賢庠鎮(zhèn)海墩村的象山皖南熟食小作坊還是一派破敗形象，墻皮還大塊脫落，房屋吊頂破爛，使用著煤炭灶頭，食品安全風險隱患較大。業(yè)主朱啟閂在全面改造后，墻面已重新粉刷，坊內(nèi)已整齊地擺放著半自動化的生產(chǎn)設備和食品級不銹鋼的存儲容器，功能區(qū)布局合理，生產(chǎn)環(huán)境整治整潔。

朱啟閂說：“改造好的加工間整潔明亮，自己看著都舒心，肯定也更能贏得顧客，感謝市場監(jiān)管部門的幫扶?！?/p>

“改造小作坊只是全行業(yè)納管整治的一部分，其實不管生產(chǎn)加工、市場批發(fā)還是零售經(jīng)營，每個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，所以要全納管、分類施策、逐批整治?！毕笊娇h市場監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，該縣通過上游生產(chǎn)端銷售路徑、下游銷售門店貨源“雙向排查”的方式，已排摸出鹵肉店81家、現(xiàn)場制售單位78家、持證小作坊47家，實現(xiàn)全行業(yè)應管盡管。

《中國質(zhì)量報》