□ 丁慎毅

預制菜給消費者帶來的最大好處是方便、高效、出品穩(wěn)定。由于預制菜品種豐富，很受居家消費歡迎。旅游群體，特別是自駕露營戶外野炊，預制菜更是成為首選。

在餐館就餐，對于抱著享受舌尖上的美味和社交需求目的的人們來說，不太在乎等待的時間，而更在乎餐飲是否新鮮安全。這種情況下，餐館使用預制菜，不但不會讓消費者感到增值，反而可能因為使用了預制菜而給消費者帶來心理不適。

《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》指出，預制菜可以分為即配、即烹、即熱與即食4類。餐館要通過預告上墻，提醒消費者餐館出品的餐飲哪些是預制菜即配、即烹、即熱、即食，哪些是原始加工，以便于消費者選擇。即使消費者選擇預制菜，餐館也要向消費者明示預制菜包裝，便于消費者看清生產(chǎn)廠家和保質期。這有待各地監(jiān)管部門制定餐館使用預制菜的相關規(guī)范，并作為剛性要求適用罰則。同時，外賣平臺也應要求餐館在外賣訂單上注明是否為預制菜。如果是預制菜，還要提供生產(chǎn)廠家和保質期。

近年來，預制菜成為市場“新寵”。有數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，近8成消費者表示購買預制菜遇到過質量問題，有超過6成（62.32%）的消費者表示預制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預制菜口味較差，不好吃。而且，目前預制菜的產(chǎn)品比較單一，同質化比較嚴重。

中國飯店協(xié)會近日發(fā)布的《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜質量管理規(guī)范》兩項團體標準，為預制菜的品質分級及生產(chǎn)質量管理提供標準指引，推動預制菜行業(yè)真正有序、健康發(fā)展。廣東更是立項制定5項預制菜地方標準，甚至為粵菜立法，明確要求建立預制菜產(chǎn)業(yè)項目庫，培育預制菜知名品牌和示范企業(yè)。隨著預制菜行業(yè)的發(fā)展，餐館向消費者做好預告，口味好、質量高，消費者自然會“用腳投票”。

對預制菜廠家來說，不要把眼光過于聚焦餐館，而是要聚焦居家消費和旅行消費，進而在細分化上做文章，比如開發(fā)適合兒童、老人、病號、孕婦等群體吃的預制菜。還可與炊具廠家聯(lián)合，讓炊具廠家開發(fā)更適合旅行預制菜的炊具，進而帶動旅行預制菜的供給。即使是更大消費群體的年輕人市場，同樣要根據(jù)年輕人的不同口味愛好進行細分。

《中國質量報》【你評我議】