□ 胡立彪

6月1日，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)（業(yè)界稱為“新國標(biāo)”）將正式實(shí)施?！靶聡鴺?biāo)”對白酒、調(diào)香酒等概念進(jìn)行重新界定，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，不僅規(guī)范酒企生產(chǎn)經(jīng)營行為，也讓消費(fèi)者看得更明白、喝得更放心。

我國是酒類生產(chǎn)消費(fèi)大國，白酒消費(fèi)量全球第一。不過，國內(nèi)消費(fèi)者酒喝了不少，但喝到肚里的酒是怎么造出來的，酒里都含有些什么東西，多數(shù)人并不清楚。消費(fèi)者常喝“糊涂酒”，根本原因是白酒原料及工藝標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，酒企生產(chǎn)也各行其是。正是由于市場不規(guī)范，導(dǎo)致違規(guī)添加塑化劑、甜蜜素等亂象頻現(xiàn)。

按照使用原料和生產(chǎn)工藝劃分，目前市場上的白酒可分為3類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。固態(tài)法白酒是指以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧谷為原料，采用固態(tài)糖化發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。固態(tài)法白酒就是人們常說的“糧食酒”，其制作工藝復(fù)雜，耗時(shí)久、成本高、口感好，最受市場歡迎。液態(tài)法白酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。人們常說的“酒精酒”就是液態(tài)法白酒。固液法白酒是指以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒為基酒，按照一定比例進(jìn)行混合，再添加各種呈香呈味的食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。這種酒一般是由機(jī)械化流水線生產(chǎn)，原料廣泛，出酒率高。固液法白酒多為中低端酒，市場售價(jià)較低，但市場銷量最大，占總銷量的六七成。

盡管白酒有這樣的分類，但普通消費(fèi)者卻并不了解，他們大多只關(guān)注口感、價(jià)格等直觀因素。消費(fèi)者在白酒相關(guān)知識上的欠缺，讓一些不良酒企看到了“機(jī)會”——為了迎合消費(fèi)者的口感，不少酒企在制酒過程中使用大量具有增香、增味、增稠作用的食品添加劑，有的低端酒企甚至違規(guī)添加工業(yè)香精、香料等，埋下食品安全隱患。還有一些酒企在進(jìn)行營銷宣傳時(shí)，故意混淆概念，隨意標(biāo)注香型，以固液法生產(chǎn)的酒冒充糧食酒忽悠消費(fèi)者。這種行為不僅侵害消費(fèi)者合法權(quán)益，還涉嫌不正當(dāng)競爭，嚴(yán)重?cái)_亂白酒市場秩序。

“新國標(biāo)”的實(shí)施，目的就在于肅清白酒市場亂象。業(yè)內(nèi)人士指出，“新國標(biāo)”的最大價(jià)值就是厘定了白酒的概念，把“以糧谷為原料”作為白酒的身份標(biāo)志，向“糧食釀造”這一中國白酒的基礎(chǔ)邏輯回歸，從根本上消除消費(fèi)者在白酒標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)方面的認(rèn)知誤區(qū)。在“新國標(biāo)”中，白酒指的是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。根據(jù)這個定義，之前那些以液態(tài)法白酒或固液法白酒為基酒，加入食品添加劑勾調(diào)而成的酒就不能再叫白酒了。消費(fèi)者買酒時(shí)，如果看到產(chǎn)品配料表里有蔗糖素、甜味素等添加劑，或者有食用酒精，就可以判定它不是白酒。當(dāng)然，把一些勾調(diào)酒“踢出”白酒行列，并不意味著這些酒就不能賣了?！靶聡鴺?biāo)”在明確白酒概念的同時(shí)，還給調(diào)香白酒取了個新名字——配制酒。也就是說，以后凡是以白酒或食用酒精為基酒，添加食品添加劑調(diào)配而成具有白酒風(fēng)格的酒，都能冠以配制酒進(jìn)行售賣。

任何行業(yè)發(fā)展都離不開完善的標(biāo)準(zhǔn)，白酒行業(yè)也一樣。白酒“新國標(biāo)”以“分類明確，促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新”“讓專業(yè)的更專業(yè)、讓消費(fèi)者更明白”為目的，對白酒及配制酒品類的工藝、原料特點(diǎn)進(jìn)行清晰界定，對白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，同時(shí)減少了信息差，增強(qiáng)白酒行業(yè)的透明度，更有利于維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。可以預(yù)見，隨著“新國標(biāo)”實(shí)施，白酒行業(yè)將逐步告別無序競爭狀態(tài)，加速優(yōu)勝劣汰，進(jìn)入健康有序發(fā)展軌道。

《中國質(zhì)量報(bào)》【觀象臺】