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中新網(wǎng)徐州5月19日電 題：江蘇徐州吃出來的“狂歡節(jié)” 伏羊食俗晉級“國家隊”

中新網(wǎng)記者 朱志庚

“伏羊食俗成功入列國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，是對徐州10余年來堅持舉辦伏羊節(jié)的最大獎賞！”日前，中國(徐州)彭祖伏羊節(jié)(簡稱：伏羊節(jié))活動初始策劃者尹建奎談起伏羊食俗的發(fā)展，倍感欣慰、自豪。

所謂“伏羊”，即入伏以后的羊肉。自古以來，徐州民間流傳“入伏一碗羊肉湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。徐州是烹飪鼻祖彭祖的故國。徐州“入伏食羊”這種食俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當代。

伏羊節(jié)每年從入伏第一天開始，持續(xù)一個月時間。2009年徐州市獲得“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”稱號，2021年5月“徐州伏羊食俗”入列第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，伏羊節(jié)成為徐州市民的夏季“狂歡節(jié)”。

徐州人愛吃羊肉，一年四季都吃，特別是夏天，吃得熱情奔放。在某網(wǎng)絡美食平臺搜索顯示，4000余家羊肉餐館遍布徐州城鄉(xiāng)。2019年伏羊節(jié)期間，徐州城區(qū)一度出現(xiàn)“萬人空巷吃伏羊”的場面，大街小巷都飄著羊肉湯的香味。七佰歲羊湯館、大張烙饃村、羊倌、歌風羊肉館、晨陽羊肉館等知名餐館都會用直徑1.5米的大鍋熬制伏羊湯，乳白色的羊肉湯上下翻滾著，散發(fā)出饞人的“誘惑”。

從2004年開始，為促進夏季餐飲消費，時任徐州市商貿局服務業(yè)管理處處長的尹建奎開始策劃舉辦伏羊節(jié)。2013年，國家從嚴控制地方政府辦各種節(jié)慶活動。從當年起，徐州市烹飪協(xié)會扛起主辦伏羊節(jié)的重任。徐州市烹飪協(xié)會會長蘇化友談到，因為尹建奎“最懂”伏羊節(jié)，所以當年烹飪協(xié)會400余位會員們一致推舉尹建奎再次“掛帥”伏羊節(jié)。

“伏羊節(jié)就像孩子一樣，一路走來，從小到大，其中既有辛苦、辛酸，也有成就感、幸福感?！闭勂疬@么多年堅持操辦伏羊節(jié)，尹建奎感慨頗多。他認為，在政府和相關部門的支持下，徐州餐飲界同仁出錢出力、齊心合力，為辦好每年的伏羊節(jié)付出很多，完美地展現(xiàn)了徐州廚師精神面貌，詮釋了徐州飲食文化內涵。

“兵馬未動、糧草先行”。伏羊節(jié)活動經(jīng)費主要靠市場化運作。蘇化友說，辦伏羊節(jié)不是為了掙錢，賺賠都很正常。比如在2021年，由于疫情防控需要，原設定的活動無法大規(guī)模舉辦，合作商就大幅削減贊助費，整體算下來屬于虧損狀態(tài)。“賺了，利潤充當烹飪協(xié)會的工作經(jīng)費；虧了，烹飪協(xié)會的會員企業(yè)分擔。”

伏羊節(jié)由民間自發(fā)興起，如今已經(jīng)晉級國家級“非遺”，影響越來越大。尹建奎認為成功的秘訣可以用六個字概括：堅持、創(chuàng)新、規(guī)范。年年辦、長期辦，“新媳婦熬成婆”。除了“伏羊、福羊、和諧、安康”總主題外，組委會每年會根據(jù)國家和徐州重要工作，設定當年活動主題。活動形式、內容每年都有新突破，創(chuàng)新開展網(wǎng)絡伏羊節(jié)，多次邀請國際友人、海外華僑參與伏羊節(jié)活動。

伏羊節(jié)的發(fā)展，是徐州餐飲業(yè)發(fā)展的縮影。據(jù)徐州市統(tǒng)計局2013年以及2022年發(fā)布的年度《統(tǒng)計公報》，2012年徐州餐飲業(yè)零售額為128.75億元。截至2021年底，徐州餐飲業(yè)零售額達到297.42億元，是2012年的2.31倍。

10多年來，每年伏羊節(jié)都會舉辦不同層次的羊肉烹飪比賽，以至于徐州伏羊菜肴不斷發(fā)展。目前經(jīng)過認定的伏羊菜肴有200多道，消費者經(jīng)常點餐的也有70多道，諸如：羊方藏魚、汗蒸羊排、燒羊肉、燒羊腿、燒羊頭、“洋琴戲”、香酥羊排、地鍋羊肉、烤羊肉串等等。伏羊節(jié)期間，各大酒店推出不同風格的伏羊宴，組委會先后認定特色伏羊宴已達20席。

據(jù)徐州市烹飪協(xié)會估算，2019年伏羊節(jié)期間，來徐州“吃伏羊”的游客達到50萬人次。如今，“伏天吃伏羊”的風俗從徐州地區(qū)向全國蔓延，上海、山東、安徽、江蘇、遼寧、湖北、浙江等省市均在入伏期間舉辦伏羊節(jié)。

七佰歲羊湯館是淮海經(jīng)濟區(qū)比較有名氣的特色餐飲連鎖品牌。伏羊節(jié)期間，徐州市內5家連鎖店每天均能“吃掉”20多只羊，是平時的4倍以上。店內包間、大廳幾乎天天爆滿。伏羊節(jié)推廣大使沈賢冰說，為傳承伏羊食俗“非遺”，企業(yè)正在推進標準化建設，力爭把七佰歲羊湯館連鎖店開到全國各地。

“下一步，伏羊節(jié)在國家級‘非遺’基礎上，推進伏羊美食的標準化，建設多家伏羊食俗‘非遺’體驗傳承基地；不斷完善伏羊節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，形成從原料、加工到成品的伏羊大產(chǎn)業(yè)。進一步向世界推廣徐州美食，為創(chuàng)建世界美食之都打下良好基礎?！睂Ψ蚬?jié)未來的發(fā)展，尹建奎與蘇化友已經(jīng)有了新規(guī)劃。

(責任編輯:陸明)