從基地到餐桌 從新鮮到美味

深圳市標(biāo)準(zhǔn)院以高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)供給推動(dòng)食品安全水平提升

□ 傅江平

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司發(fā)布《關(guān)于2021年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的我國(guó)牽頭制修訂國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)信息的通知》，深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院（以下簡(jiǎn)稱深圳市標(biāo)準(zhǔn)院）參與制定的ISO23722∶2021《肉與肉制品—術(shù)語(yǔ)》和ISO23854∶2021《發(fā)酵肉制品》兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名列其中。其中ISO23854∶2021《發(fā)酵肉制品》規(guī)定了發(fā)酵肉制品（包括發(fā)酵香腸、發(fā)酵干腌火腿和其他發(fā)酵肉制品）的生產(chǎn)、衛(wèi)生、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝和標(biāo)簽要求，并制定一系列控制發(fā)酵肉制品質(zhì)量的試驗(yàn)方法。

此次深圳市標(biāo)準(zhǔn)院參與制定的兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，均適用于肉與肉制品的生產(chǎn)和貿(mào)易，由ISO發(fā)布實(shí)施，打破了我國(guó)在該領(lǐng)域沒(méi)有參與制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，是助力我國(guó)肉及其制品領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)、產(chǎn)品加快走向世界的重要成果。

近年來(lái)，深圳市標(biāo)準(zhǔn)院在深圳市食品藥品安全重大民生工程、深圳市創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市及深圳市食品安全戰(zhàn)略工作中發(fā)揮了重要作用。該院在深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的領(lǐng)導(dǎo)下，建成全國(guó)首個(gè)全球食品及食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)動(dòng)態(tài)比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)，為深圳以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。該院積極承擔(dān)食品領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制，除上述兩項(xiàng)ISO食品標(biāo)準(zhǔn)外，還參與了《粽子》和《速凍餃子》兩項(xiàng)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

深圳市高標(biāo)準(zhǔn)打造的城市食品品牌“圳品”所依據(jù)的供深食品標(biāo)準(zhǔn)體系，就有深圳市標(biāo)準(zhǔn)院的高度參與。“圳品”采用更高的供深食品標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、環(huán)境檢測(cè)、企業(yè)體系管理、產(chǎn)品溯源、基地規(guī)模5個(gè)方面，從基地到餐桌全鏈條進(jìn)行安全和質(zhì)量把控。從審核到認(rèn)證到退出，從農(nóng)田到商超到餐桌，都有對(duì)應(yīng)的高標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，通過(guò)對(duì)食品“全鏈?zhǔn)健睒?biāo)準(zhǔn)化管理，深化從產(chǎn)地源頭到市場(chǎng)終端的標(biāo)準(zhǔn)銜接，獲得深圳市民高度支持。

針對(duì)疫情影響導(dǎo)致農(nóng)副產(chǎn)品配送面臨挑戰(zhàn)這一現(xiàn)狀，深圳市標(biāo)準(zhǔn)院牽頭編制了《農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確了配送企業(yè)的資源要求、過(guò)程管理、質(zhì)量管理、服務(wù)質(zhì)量與評(píng)價(jià)、社會(huì)責(zé)任等方面的要求，為配送企業(yè)提供了可遵循的服務(wù)模式，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)，為倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全提供堅(jiān)實(shí)保障。

圍繞食品安全，深圳市標(biāo)準(zhǔn)院起草國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)300項(xiàng)，為各級(jí)政府部門、行業(yè)企業(yè)提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐與決策參考，助力晨光乳業(yè)、絕味、箭牌、李錦記等一批企業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。在全力支撐市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)上，2018年以來(lái)，深圳市在食品安全監(jiān)管上推進(jìn)的重大項(xiàng)目超過(guò)50項(xiàng)，“標(biāo)準(zhǔn)化”又是其中的重要建設(shè)方向。面對(duì)新形勢(shì)，深圳市標(biāo)準(zhǔn)院首先完善食品安全監(jiān)管追溯與信用管理體系，推動(dòng)深圳食品安全服務(wù)水平實(shí)現(xiàn)新的突破。在該溯源體系完善中，深圳市標(biāo)準(zhǔn)院進(jìn)行了創(chuàng)新優(yōu)化，在全國(guó)率先做到了不加貼“追溯碼”實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肪珳?zhǔn)追溯。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》