□ 胡立彪

逢年過節(jié)，少不了要喝酒。但喝酒前一定要搞清楚酒里有什么，別稀里糊涂喝出問題。

近日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布食品不合格情況通告，江西某知名酒企生產(chǎn)的兩批次白酒被檢出甜蜜素。無獨(dú)有偶，貴州省市場監(jiān)管局日前公布兩期食品抽檢不合格情況，有3批次酒類產(chǎn)品甜蜜素不合格。

事實(shí)上，白酒甜蜜素不合格是個(gè)老問題，甚至可以說是食品不合格項(xiàng)目中的“常客”。甜蜜素是一種人工合成的無營養(yǎng)甜味劑，甜度是蔗糖的30—50倍。因其甜度口感良好，常被用于清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)、果脯蜜餞等食品當(dāng)中，是目前食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的一種甜味添加劑。但是，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。

白酒中之所以禁用甜蜜素，主要原因有二。一是甜蜜素添加在白酒中可能會(huì)對人體健康造成危害。甜蜜素雖能在其他食品中添加，但由于白酒本身具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，甜蜜素可能與之發(fā)生反應(yīng)，攝入過量或長期攝入會(huì)對人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，一些國家因此已經(jīng)全面禁止在食品中添加甜蜜素。二是為了維護(hù)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的品質(zhì)和工藝地位。傳統(tǒng)的固態(tài)法白酒是以糧谷（高粱、小麥等）為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成。這樣釀出的酒即人們所謂的純糧食酒。幾乎所有固態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中均有“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”的表述。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一旦人為添加香味劑或甜味劑，就成了勾兌酒——指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒，失了傳統(tǒng)白酒的身份。

白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該都很清楚關(guān)于白酒禁用甜蜜素的規(guī)定，但為何仍有一些企業(yè)違規(guī)添加呢？許多愛喝酒的人喜歡白酒下肚后產(chǎn)生的那種“回甘”（回味綿甜）口感，而且酒圈普遍認(rèn)為只有優(yōu)質(zhì)純糧食酒才有“回甘”，市面上流通的一般白酒多為勾兌酒，酒體苦澀，無法形成“回甘”口感。于是，一些酒企為了“迎合”消費(fèi)者，就往酒里添加甜蜜素，在掩蓋勾兌酒的苦澀之味的同時(shí)，人為制造出“回甘”效果。

在白酒中違法添加甜蜜素的酒企不少，而且多年屢禁不止，也反映出一些企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)不以為然的態(tài)度。基于甜蜜素作為一種食品添加劑且已在食品工業(yè)中廣泛使用的現(xiàn)實(shí)，不少白酒業(yè)內(nèi)人士對國家標(biāo)準(zhǔn)中白酒禁用甜蜜素的規(guī)定持有異議，這使得一些酒企在實(shí)際生產(chǎn)過程中并不會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外，白酒的生產(chǎn)鏈很長，從外采基酒到灌裝需要經(jīng)過許多工藝過程，每個(gè)過程都有非法添加的可能。也就是說，檢驗(yàn)出了不代表添加了，添加了也不好判定是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，這給監(jiān)管制造了難題。而監(jiān)管部門一旦監(jiān)管松懈，違規(guī)酒企就會(huì)更加有恃無恐。

一些酒企對國家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不以為然，并非只是在甜蜜素這一件事情上。比如，我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及其配制酒》明確，在產(chǎn)品標(biāo)簽中需寫明“配制酒”標(biāo)識(shí)，且白酒產(chǎn)品原料表中需標(biāo)出配制酒原料成分。雖然該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，但有些企業(yè)一直不愿意遵照執(zhí)行。某酒企負(fù)責(zé)人表示：“白酒配料逐步透明，多年積攢的品牌價(jià)格壁壘會(huì)隨之瓦解?！睋Q成更直白的話說就是，酒企們根本不想讓消費(fèi)者知道他們賣的酒是配制（勾兌）的，更不想讓人知道，長期以來酒企打著“純糧釀造”“XX年原漿”的高價(jià)酒，實(shí)則是在忽悠人。

在一些酒企看來，我“糊涂”賣，你“糊涂”喝就行了，沒必要把酒里有啥都搞那么清楚。不過，在市場規(guī)則變得日益透明，消費(fèi)者越來越理性的大環(huán)境下，酒企的“糊涂賬”很難為繼。業(yè)內(nèi)人士指出，由于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展放緩，白酒市場增長乏力，消費(fèi)疲軟將持續(xù)很長一段時(shí)間。在這種情況下，要從消費(fèi)者身上獲得利益，讓他們愿意為白酒買單，就必須尊重其知情權(quán)，明明白白告訴他們酒里都有些什么，讓他們喝個(gè)明白。尤其是標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)寫清楚的事，更不能含糊，要不折不扣嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)來。

《中國質(zhì)量報(bào)》