山西立法保護(hù)“山西老陳醋”
《山西老陳醋保護(hù)條例》1月1日起施行
□ 本報(bào)記者 秦海峰
為保護(hù)山西老陳醋品牌和工藝特色,保障山西老陳醋品質(zhì),傳承和弘揚(yáng)山西老陳醋傳統(tǒng)文化,全方位推動(dòng)山西老陳醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,山西省制定了《山西老陳醋保護(hù)條例》(以下簡(jiǎn)稱《條例》),該《條例》于2022年1月1日起施行。
山西老陳醋歷史悠久,憑借酸、香、甜、綿、鮮的特有品質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效,成為中國(guó)四大名醋之一,素有“天下第一醋”的美譽(yù)。作為地理標(biāo)志產(chǎn)品,山西老陳醋釀制技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而,長(zhǎng)期以來(lái),山西老陳醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在宣傳力度不夠、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、缺乏全國(guó)知名品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、假冒偽劣屢禁不止等問(wèn)題。因此,對(duì)山西老陳醋保護(hù)進(jìn)行立法變得十分迫切?!稐l例》便是在這種背景下出臺(tái)的。
《條例》共4章24條,對(duì)山西老陳醋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、傳統(tǒng)工藝、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新以及監(jiān)督管理等活動(dòng)分別作出了相應(yīng)規(guī)定。
鑒于許多消費(fèi)者對(duì)山西老陳醋缺乏足夠的認(rèn)知,常常錯(cuò)誤地把山西產(chǎn)的醋都視為山西老陳醋,《條例》第三條對(duì)“山西老陳醋”的概念進(jìn)行了明確:指采用傳統(tǒng)特殊工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì),符合地理標(biāo)志產(chǎn)品山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的釀造食醋。
區(qū)別于其他醋,山西老陳醋最顯著的特征是它依據(jù)專門(mén)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)?!稐l例》對(duì)山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容進(jìn)行了強(qiáng)調(diào),明確山西老陳醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備以下工藝特點(diǎn):一是以高粱、麩皮為主要原料,以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料;二是以大曲作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋,入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造;三是要陳釀一年以上,陳釀時(shí)間愈久,味道愈醇厚;四是不使用防腐劑等食品添加劑。這些規(guī)定,既體現(xiàn)了山西老陳醋的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特工藝,增強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)者的約束力,也有利于宣傳山西老陳醋,讓消費(fèi)者形成對(duì)山西老陳醋的正確認(rèn)知。
山西老陳醋是地理標(biāo)志產(chǎn)品。地理標(biāo)志是重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán),也是產(chǎn)品品質(zhì)的保證。為此,《條例》從加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝保護(hù)、加強(qiáng)監(jiān)督管理等方面,強(qiáng)化對(duì)山西老陳醋的保護(hù)。其中規(guī)定,任何組織和個(gè)人未取得山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用注冊(cè)登記,或者產(chǎn)品不符合山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不得使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱;不得在食醋產(chǎn)品包裝上,或者廣告宣傳所用文字、圖案中,仿冒山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志;不得擅自在食醋產(chǎn)品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標(biāo)識(shí)作為商品名稱或者商品裝潢使用;不得在山西老陳醋產(chǎn)區(qū)外生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品包裝上,使用山西老陳醋地理標(biāo)志專用標(biāo)志或者“山西老陳醋”名稱;不得有其他侵犯山西老陳醋知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行為。
《條例》鼓勵(lì)和支持企業(yè)和個(gè)人建設(shè)各具特色的醋博園、醋博物館,對(duì)涉及山西老陳醋的飲食文化、民風(fēng)民俗、故事傳說(shuō)等進(jìn)行搜集、整理,發(fā)展特色旅游、特色餐飲等產(chǎn)業(yè),傳播山西醋文化。
《條例》鼓勵(lì)山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)建立原料、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等全過(guò)程可追溯體系,如實(shí)記錄相關(guān)信息。山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全自查制度,定期對(duì)食品質(zhì)量安全狀況檢查評(píng)價(jià),提高食品安全管理水平。山西縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)山西老陳醋的地理標(biāo)志專用標(biāo)志和“山西老陳醋”名稱的規(guī)范使用管理,依法查處侵犯山西老陳醋知識(shí)產(chǎn)權(quán)行為。
《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》