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          農村家宴存在隱患須加強人員培訓管理

          2021-11-16 11:34:26 中國質量報

          □ 文光輝

          近期,基層監(jiān)管人員在開展農村家宴食品安全監(jiān)管時,發(fā)現(xiàn)不少農民家庭因“紅白喜事”舉辦農村家宴時,在制作過程中存在諸多食品安全隱患,需要引起高度重視。

          據(jù)調查,目前農村家宴食品從業(yè)人員主要由兩類人員構成,一類是農村家宴承辦方的鄰居及親朋好友,另一類是當前在農村流行的一種稱之為“一條龍”服務的家宴經(jīng)營者臨時雇請的人員。

          據(jù)了解,當前農村家宴存在較多安全隱患。一是由于家宴從業(yè)人員是臨時邀請而來,多數(shù)沒有進行健康體檢,沒有取得食品經(jīng)營從業(yè)人員健康證明。在此情況下從事家宴食品制作,會存在一定的食品安全風險。二是目前不少農村家宴從業(yè)人員在制作家宴時,沒有穿著衛(wèi)生防護服,沒有佩戴口罩,有的從業(yè)人員剛干完農活,急忙趕到家宴制作現(xiàn)場,簡單洗一下手后,就參與到家宴制作中。由于不注重個人衛(wèi)生,很容易導致食品污染,影響家宴食品安全。三是從業(yè)人員操作過程不規(guī)范,極易引發(fā)安全事故。比如,有的從業(yè)人員在制作生、熟食品時,不換菜板,也不仔細清洗菜刀,這一不規(guī)范的加工制作過程,極易造成交叉感染,進而引發(fā)食品安全事故。目前,在農村家宴制作過程中,從業(yè)人員操作不規(guī)范、不符合食品安全要求的情況較為普遍。四是從業(yè)人員食品安全意識薄弱,容易留下安全隱患。目前受邀從事家宴作業(yè)的從業(yè)人員多為當?shù)剞r民,他們并沒有進行專門的食品安全科普知識和法律法規(guī)知識培訓,對突發(fā)性、聚集性食品安全事故將產生的后果認識不足,導致他們的食品安全意識較為薄弱。比如,他們鹵制好燒臘等鹵制食品后,不及時放入專門的食品柜、冷柜等儲藏柜里,有的甚至不進行遮蓋,隨意丟在案板上。這樣不僅不衛(wèi)生,而且極易感染病菌,引發(fā)食品安全事故。

          對此,筆者建議,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、村(居)民委員會等單位要充分利用召開村民大會之機,通過農村廣播網(wǎng)等宣傳媒介,并通過散發(fā)宣傳資料等形式,深入宣傳《食品安全法》等法律法規(guī),引導農村家宴從業(yè)人員提高食品安全意識。其次,農村家宴承辦方、家宴制作產廚、農村家宴“一條龍”承包經(jīng)營者必須全面落實食品安全主體責任,加強從業(yè)人員管理,指導家宴從業(yè)人員嚴格按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定,以及食品加工制作規(guī)范的要求從事家宴制作。同時,建議基層市場監(jiān)管所在開展農村食品安全知識業(yè)務培訓時,盡可能地擴大宣傳培訓面,讓更多的農村家宴食品從業(yè)人員接受培訓,讓他們掌握食品安全知識,提高食品安全意識,有效化解食品安全風險。此外,還應該發(fā)揮好食品協(xié)管員的作用。

          (作者單位:重慶市涪陵區(qū)市場監(jiān)管局)

          《中國質量報》【一線思考】

          (責任編輯:水川)
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