用美味給人們帶來幸福

徐福記加強全過程質(zhì)量管理實現(xiàn)從滿足顧客需求到讓顧客滿意的轉(zhuǎn)變

□ 本報記者 鄭建玲

日前，位于廣東省東莞市的知名食品企業(yè)徐福記啟動了主題為“人人都是質(zhì)量官”的“質(zhì)量節(jié)”活動。“近5年來，客戶對徐福記食品的投訴呈不斷下降之勢，公司其他各項質(zhì)量指標也都穩(wěn)步向好。質(zhì)量不僅是公司的生命線，也是對前線作戰(zhàn)的業(yè)務(wù)員最好的支持，更是企業(yè)核心競爭力的保證。讓食品安全和質(zhì)量意識深入人心，人人都成為質(zhì)量官，為消費者負責，讓消費者滿意，推動公司食品安全和質(zhì)量管理更上一層樓，為實現(xiàn)徐福記百年愿景打下堅實基礎(chǔ)?！毙旄Ｓ浛偛锰K強說。

以打造甜蜜事業(yè)而聞名的徐福記創(chuàng)立于1992年，靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，成為家喻戶曉的知名品牌。近年來，徐福記圍繞上游原材料質(zhì)量管理、過程質(zhì)量管理和下游質(zhì)量控制開展了系列活動，并提出“人人把好質(zhì)量關(guān)，顧客滿意我心安”的發(fā)展愿景，通過質(zhì)量閉環(huán)管理，實現(xiàn)了從滿足顧客需求到讓顧客滿意的全過程質(zhì)量管理轉(zhuǎn)變。

徐福記營運總經(jīng)理虞湛介紹，徐福記目前主要生產(chǎn)糖果、糕點、沙琪瑪、巧克力及果凍五大類休閑糖點食品，散、包裝類糖點食品超過1000多個款式，日產(chǎn)能超過1600噸。同時，公司擁有48個大型現(xiàn)代化車間、123條高品質(zhì)自動化生產(chǎn)線和450臺高速包裝設(shè)備。要讓這么多的產(chǎn)品達到質(zhì)量要求，必須要有嚴格細致的質(zhì)量管理。

首先，從原材料供應(yīng)鏈出發(fā)，嚴把質(zhì)量第一關(guān)。徐福記通過構(gòu)建早期風險識別和預(yù)警系統(tǒng)，實現(xiàn)了風險防范和規(guī)避。同時，建立嚴格的供應(yīng)商審核要求，識別供應(yīng)商的質(zhì)量風險并提出相應(yīng)整改建議，與供應(yīng)商攜手從源頭保證質(zhì)量，確保原物料供應(yīng)鏈清晰、透明、可追溯。目前，徐福記對供應(yīng)商的審核一次批準率，從原先的50%提高到89%。

其次，從生產(chǎn)過程建立食品安全防御線。徐福記為食品設(shè)立了安全戰(zhàn)略3條防御線，即良好的生產(chǎn)實踐、危害分析及關(guān)鍵控制點、驗證。

良好的生產(chǎn)實踐包括：人員衛(wèi)生的管控；建立清潔可視化標準，確保清潔的有效性；設(shè)定質(zhì)量監(jiān)控計劃，努力達到一次正確率100%，即第一次就把事情做對；開展異物調(diào)查活動，通過拆卸生產(chǎn)設(shè)備及一厘米一厘米檢查方式，識別設(shè)備異物風險點，消除處理平常難以發(fā)現(xiàn)的隱藏在設(shè)備里的異物，提高一線員工的異物預(yù)防意識。蟲害控制是保障食品安全的重要一環(huán)，徐福記利用數(shù)據(jù)驅(qū)動綜合蟲害管理這一工具，全面識別工廠內(nèi)的蟲害風險點，制定改善措施，消除風險。危害分析及關(guān)鍵控制點（HACCP），即通過評估并分析原料、過程和環(huán)境的風險，找出顯著危害點并建立關(guān)鍵控制點和操作性前提方案，以此消除顯著危害或讓其具有可控性。驗證，即通過建立計劃，對現(xiàn)場的致病菌和衛(wèi)生進行監(jiān)控，驗證CCP（關(guān)鍵控制點）和OPRP（操作性前提方案）的有效執(zhí)行，并對結(jié)果進行數(shù)據(jù)管理和趨勢分析，找出根本原因，并采取相應(yīng)的糾正措施。

徐福記認為，產(chǎn)品從公司運到經(jīng)銷商及消費者手中，要確保全過程質(zhì)量安全，下游質(zhì)量控制發(fā)揮著重要的作用。為了加強這個環(huán)節(jié)的管理，徐福記開展下游質(zhì)量巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題，推動整個價值鏈改善。公司為此構(gòu)建了產(chǎn)品箱碼追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從源頭到終端都明明白白。除了產(chǎn)品箱碼的追溯，徐福記還非常重視消費者的反饋，據(jù)此對缺陷項目進行改善，真正做到讓消費者滿意。前幾年，徐福記針對消費者反映產(chǎn)品中出現(xiàn)毛發(fā)這一現(xiàn)象，下功夫分析，最終發(fā)現(xiàn)是因裝食材的容器有油、易吸附毛發(fā)所致。公司圍繞此積極改進工藝，實現(xiàn)了食材運送環(huán)節(jié)的機械化和無人化，徹底消除了這一問題。

為實現(xiàn)企業(yè)永續(xù)經(jīng)營與品牌百年的愿景，2011年徐福記與雀巢集團攜手合作，在管理和產(chǎn)品研發(fā)上更上了一層樓。

虞湛說：“目前，徐福記已經(jīng)完成了從粗放管理到精細化管理的轉(zhuǎn)變，建立了環(huán)環(huán)緊扣的質(zhì)量體系，向?qū)崿F(xiàn)零缺陷和無浪費的目標又邁進一步。“

在徐福記看來，每一位用心品味生活的人，都值得被用心對待。徐福記希望通過匠心呈現(xiàn)，用美味給人們帶來幸福。

《中國質(zhì)量報》