武漢鼓勵企業(yè)實施更嚴(yán)格的食品安全規(guī)范

市民觀察團走進生產(chǎn)車間

□ 孫曉雪 本報記者 張 華

為聚焦武漢食品安全監(jiān)管保障水平，普及食品安全知識，進一步增強消費信心，日前，武漢市食安辦、武漢市市場監(jiān)管局啟動“食安武漢，品質(zhì)生活”食品安全進企業(yè)宣傳活動。

8月19日，武漢市食安辦、武漢市市場監(jiān)管局組織市民代表走進湖北達能食品飲料有限公司，參觀生產(chǎn)車間，了解飲料生產(chǎn)安全。為保證食品安全，這家企業(yè)注重食品安全管理體系建設(shè)，在通過相關(guān)體系認(rèn)證的同時，研究建立八大內(nèi)部控制系統(tǒng)，細(xì)化管理保障食品安全。

武漢市市場監(jiān)管局工作人員現(xiàn)場介紹，食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)該按照相關(guān)法律規(guī)范要求，建立食品安全管理制度。這些年來，市場監(jiān)管部門鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)在國標(biāo)基礎(chǔ)上，實施更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。

準(zhǔn)備進入車間之前，參觀者在企業(yè)工作人員引導(dǎo)下，換上工作服和工作鞋，按12個步驟洗了手。車間內(nèi)，自動化生產(chǎn)線傳送帶上，一瓶瓶飲料正在灌裝，穿著工作服、戴著發(fā)套的工人們認(rèn)真巡查設(shè)備運行狀況。

據(jù)達能公司質(zhì)量部質(zhì)量控制經(jīng)理田大芝介紹，所有員工的工作服都統(tǒng)一由專人清洗、消毒、熨干后折疊包裝，不同工種的工作服均分開放置并配有消毒柜，每天由當(dāng)班操作工領(lǐng)取。員工進入車間前還要先檢查指甲長度，并且按照標(biāo)準(zhǔn)程序進行手部清潔。在洗衣房附近，市民代表看到休息間有水杯存放處。田大芝表示，員工休息時必須在指定的區(qū)域內(nèi)喝水，水杯也要經(jīng)過統(tǒng)一的清洗和消毒，不能帶回家。

“根據(jù)食品生產(chǎn)監(jiān)管要求，食品生產(chǎn)操作人員進出車間必須做好個人衛(wèi)生?！笔袌霰O(jiān)管局工作人員解釋說，“工作服、飲水杯的統(tǒng)一清洗和消毒雖然看起來只是細(xì)節(jié)處理，其實是保障員工個人衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，這樣才能確保車間衛(wèi)生環(huán)境不受影響?！?/p>

這是企業(yè)實施食品安全管理的一個側(cè)影。達能公司質(zhì)量部質(zhì)量經(jīng)理楊培明告訴參觀的市民代表，企業(yè)通過了FSSC22000食品安全管理體系認(rèn)證。經(jīng)過研究實踐，企業(yè)內(nèi)部還建立了GMP、食品防護、監(jiān)測計劃等八大食品安全體系，形成了一套行之有效的食品安全管理制度。制度規(guī)定了每個管理的細(xì)節(jié)，對每個食品安全環(huán)節(jié)都定崗定責(zé)，確保任何一項規(guī)范都能落實，防控食品安全風(fēng)險。除開展食品安全自查以外，企業(yè)每年還將由第三方機構(gòu)對食品安全各項制度的落實進行檢查。

武漢市市場監(jiān)管工作人員介紹，食品生產(chǎn)工藝流程長、環(huán)節(jié)多，企業(yè)需要根據(jù)自身情況建立一系列的管理制度，保障生產(chǎn)符合食品安全要求。市場監(jiān)管部門督促企業(yè)按照食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求建章立制，同時，鼓勵、引導(dǎo)、支持食品生產(chǎn)企業(yè)采用先進的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)入危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系（HACCP）、食品安全管理體系（ISO22000）、質(zhì)量管理體系（ISO9001）等良好質(zhì)量管理理念和管理體系?！笆称飞a(chǎn)每一個環(huán)節(jié)都可能存在安全風(fēng)險，先進的管理可以幫助企業(yè)排除風(fēng)險、穩(wěn)定質(zhì)量，以提升食品安全保障水平。”市場監(jiān)管人員說。

市民代表田祚雄說：“近距離感受食品安全監(jiān)管狀況，讓大家共同關(guān)心食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量，共同關(guān)注武漢食品品質(zhì)，對提振消費者信心十分有必要?！?/p>

一瓶飲料的安全除了要規(guī)范員工衛(wèi)生管理以外，還包括管控食品原料、準(zhǔn)確配方計量、保證殺菌效果、防御灌裝污染、規(guī)范使用標(biāo)簽、做好產(chǎn)品檢驗等環(huán)節(jié)。企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，公司從原料水到營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料，都會按照要求進行入廠質(zhì)量管控，確保原料來源可控、質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)過程中還要嚴(yán)控關(guān)鍵生產(chǎn)點，做好設(shè)備維護保養(yǎng)，保證配方穩(wěn)定和殺菌效果。灌裝間實施嚴(yán)格的潔凈度要求和人員管控，防止灌裝污染。生產(chǎn)的每批飲料要通過出廠檢驗合格才能放行。“為了保證食品安全自檢的準(zhǔn)確性，我們會對檢測儀器定期檢定校準(zhǔn)，確保檢測精度。為進一步保證質(zhì)量，我們每年還將原料、原水、成品等取樣送到法國總部檢測?！碧锎笾ソ榻B說。

從生產(chǎn)車間出來，市民代表們還參觀了公司行政辦公室、車間辦公室等后勤保障部門。所到之處，食品安全信息展板、企業(yè)GMP培訓(xùn)展板、企業(yè)食品安全理念展板、“細(xì)節(jié)決定成敗”的標(biāo)語等，隨處可見。

“規(guī)范是防止風(fēng)險的籠子，食品安全理念要植根于每個生產(chǎn)者的心里。”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對前來參觀的市民代表說，“規(guī)范制定越嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)范執(zhí)行越嚴(yán)格，員工食品安全理念越好，我們防范風(fēng)險的籠子就越結(jié)實，我們的目標(biāo)就是將食品安全的風(fēng)險關(guān)進籠子里。”

“企業(yè)建立科學(xué)的食品安全管理制度，在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中認(rèn)真落實，并主動定期開展食品安全自查自糾，才能夠?qū)踩珕栴}扼殺在搖籃里，這既是對企業(yè)自己負(fù)責(zé)，也是對消費者負(fù)責(zé)?！笔袌霰O(jiān)管局工作人員解釋說。

一瓶小小的飲料背后是企業(yè)對食品安全管理的決心，只有食品生產(chǎn)者不觸碰安全紅線，消費者才能安全放心消費。據(jù)了解，為確保產(chǎn)品安全，武漢市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)進行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理。除日常監(jiān)督檢查、飛行檢查以外，每年度還會對企業(yè)產(chǎn)品進行監(jiān)督抽檢，抽檢信息及時向社會公開。

《中國質(zhì)量報》