中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2020年8月25日是一年一度的七夕節(jié)，福建省廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局按照廈門市食安辦統(tǒng)一部署開展了“七夕特別行動”，對轄區(qū)情侶們比較青睞的餐廳進行了集中檢查。

在Coyote 墨西哥餐廳，執(zhí)法人員對餐廳的人員健康證及原材料的索證索票進行檢查，檢查情況較好。在餐廳后廚的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)調(diào)味品均有加蓋、生食冰箱均有標簽標注，并建議商家可以根據(jù)不同食品采用針對性的標簽，標注不同的保質(zhì)期，自制的醬料放在冰箱內(nèi)需加蓋，并在三天內(nèi)使用完畢。執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)后廚下水道柵欄已破損，并督促商家要盡快更換。

在Ay Manuela西班牙餐廳，執(zhí)法人員對食材的儲存情況進行了檢查，重點查看是否存在生熟混放等問題。該餐廳的半成品均有用保鮮盒做好包裝。但是執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一盒沒有張貼標簽的醬料，該半成品沒有張貼標簽，存在過期誤用的風險。在吧臺上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)留有水漬的杯具。執(zhí)法人員要求洗凈的杯具要進行消毒烘干。除此之外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)商家的索證索票不規(guī)范，近兩日食材的進貨票據(jù)和臺賬記錄不齊全。執(zhí)法人員要求商家要建立完善的索證索票制度，做好食材的溯源。

在老別墅西餐廳，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該餐廳的倉庫較為整潔，執(zhí)法人員建議倉庫物品要進行分類，食材和其他用具需分類管理。夏日飲品少不了使用冰塊，執(zhí)法人員重點檢查了餐廳的制冰機及冰鏟的使用是否符合要求，發(fā)現(xiàn)該餐廳的冰鏟直接放置在清水桶里。執(zhí)法人員表示，冰鏟反復(fù)使用后，沒有及時消毒，很容易滋生細菌。執(zhí)法人員要求使用較少的冰鏟要浸泡在消毒水中，使用前用清水沖洗，之后才可以接觸冰塊，且浸泡的消毒水每4小時要更換一次。使用頻繁的冰鏟，定期消毒即可。執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)該餐廳切開的水果原料都有用保鮮膜進行包裝，避免交叉污染。后廚的調(diào)味品柜子，均設(shè)有標簽，且遵循“先進先出”原則?，F(xiàn)場食材均在保質(zhì)期內(nèi)，且可溯源。餐廳餐桌上還設(shè)有市場監(jiān)管部門張貼的“文明餐桌”提醒，倡導(dǎo)“文明用餐、節(jié)儉養(yǎng)德、不剩飯菜、抵制浪費”的文明風尚。

思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所三中隊負責人陳茂帝表示：“我們建議消費者在點牛排的時候，最好能點七八分熟以上，盡量選擇煮熟煮透的食品。商家在點單的過程中，要主動提醒消費者，盡量點熟度高一點的牛排；還有在制作醬料的過程中，一定要注意醬料的保存期限，確保食品安全。”（通訊員 張薇 吳靜婍）