校園食品安全是一切工作的基礎(chǔ)和前提，廚房的濕度是食品安全生產(chǎn)要素之一，也是對廚房綜合評估的重要指標，開展無水化操作是降低廚房濕度的關(guān)鍵。為使學(xué)校廚房環(huán)境保持干燥、潔凈，保障師生食品衛(wèi)生安全，廣西北海經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合食品安全排查整治提升行動，開展校園食品安全守護行動，持續(xù)強化轄區(qū)各中小學(xué)食堂“無水廚房”工作。

強化操作培訓(xùn)。深入轄區(qū)十一中、十八小等學(xué)校，組織、指導(dǎo)廚房工作人員進行無水化操作培訓(xùn)，并督促實施無水化操作常態(tài)化管理。食堂管理人員從無水化操作的定義、意義及具體操作方法三個方面進行分析解讀，著重強調(diào)了廚房進行無水化操作的重要性，要求廚房堅持無水化操作，保障校內(nèi)食品安全。

強化硬件設(shè)施。全面使用抽煙煙機，不僅排除油煙，還能將廚房中的水蒸氣吸走，避免水汽凝結(jié)成水珠或者水滴，有效防止水滴滴落在灶臺上或者流入水溝；使用免沖洗洗滌劑，減少沖洗次數(shù)，從而降低水的使用量；安裝足夠的排氣設(shè)備，保證廚房的干燥，避免油脂和水分在廚房內(nèi)滯留，同時也能排除異味和油煙；安裝污水處理系統(tǒng)處理廚房中的廢水，將其中的固體物和異味去掉，從而產(chǎn)生清潔的水。清潔的水可以循環(huán)使用做植物澆水或者清洗廚房設(shè)備。不僅能實現(xiàn)無水廚房的理念，還能保護環(huán)境；每次烹飪后，使用軟布和清潔劑清潔灶臺上的油污，及時清理水溝中的殘渣，可以避免水滴、污漬等產(chǎn)生，保證廚房的干燥和清潔。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”100%覆蓋。將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的攝像頭安裝在學(xué)校廚房的切配區(qū)、洗消區(qū)和烹飪區(qū)，食品安全管理人員可即時查看廚房員工的操作情況，如發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作能夠及時提醒，有效消除食品安全隱患；同時，運用AI智能抓取功能，可抓取地板污水、蒸飯柜溢水、排水管不封閉、油污凝結(jié)及有害生物（老鼠、飛蛾等）、未戴帽子、未戴口罩、未蓋垃圾桶蓋等多種違規(guī)類型，被抓取的違規(guī)信息會自動通過平臺發(fā)送整改通知至學(xué)校和市場監(jiān)管人員，督促該校限期整改。

下一步，北海經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)督管理局將持續(xù)開展校園食品安全守護行動，加強對各學(xué)校食堂監(jiān)管，對食堂食品經(jīng)營許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，及時提出監(jiān)督指導(dǎo)意見，督促整改到位，護航廣大師生“舌尖上的安全”。