譜系傳承固根基

北京紅星股份有限公司加強傳承創(chuàng)新持續(xù)培養(yǎng)“北京老字號工匠”

本報訊 （楊德華）近日，北京紅星股份有限公司（以下簡稱“紅星”）副總經(jīng)理、北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人杜艷紅獲北京老字號協(xié)會2022年“北京老字號工匠”稱號。

據(jù)悉，自2019年以來，紅星二鍋頭非遺技藝傳承人高景炎、艾金忠、張坤、杜艷紅先后4年連續(xù)獲此殊榮，這是對紅星二鍋頭技藝傳承的肯定，也是紅星品質(zhì)存于匠心的展現(xiàn)。

在授牌儀式上，紅星文化顧問吳佩海以“老字號長盛不衰，長青不老的秘訣”為主題，從紅星選人、育人、傳人、留人四大機制展開，為現(xiàn)場老字號企業(yè)闡述了“人才興企、守正穩(wěn)企、創(chuàng)新強企”的重要性。

紅星始終將人才戰(zhàn)略視為企業(yè)發(fā)展的重中之重，實現(xiàn)北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的不斷代傳承，設(shè)立“高景炎大師傳習(xí)所”與“高景炎大師獎勵基金”，堅守傳承、傳幫帶徒、守正創(chuàng)新。紅星深耕技藝傳承，發(fā)力品質(zhì)提升，傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗，成立北京二鍋頭酒研究院，匯集中國釀酒大師、中國評酒大師、全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手等眾多國家級大師與科研團隊，構(gòu)建起完備的科研體系和頂尖人才團隊支撐，從釀造研發(fā)、酒體設(shè)計、品質(zhì)控制3個方面進行深入研究，為二鍋頭品類的傳承與發(fā)展提供不竭動力。

目前，紅星已通過對傳統(tǒng)二鍋頭釀造技藝的解析，全面梳理歸納出45道工序、102個環(huán)節(jié)、398項工藝標(biāo)準(zhǔn)，每一個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)都可量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)用裝甑機器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等智能化釀造設(shè)備，精細化控制每個工藝環(huán)節(jié)；通過頂尖風(fēng)味組學(xué)技術(shù)結(jié)合尖端設(shè)備，已靈敏捕捉出酒體中849種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，確證其中62種對酒香起關(guān)鍵性作用的成分，解鎖二鍋頭酒香馥郁密碼，持續(xù)深挖酒體設(shè)計和產(chǎn)品訴求、產(chǎn)品口味之間的內(nèi)在聯(lián)系，積極推動成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，更好詮釋和滿足消費需求；建立嚴于國標(biāo)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，從117個工序、264個環(huán)節(jié)、965個控制指標(biāo)護航產(chǎn)品品質(zhì)。同時，紅星遵循原料品種、釀造工藝、產(chǎn)品配方、感官品評、檢測標(biāo)準(zhǔn)5大標(biāo)準(zhǔn)一致原則，讓更多消費者享受到表里如一的明白酒、質(zhì)量上乘的放心酒、性價比高的實在酒。

“我們將在創(chuàng)新中傳承‘老字號’文化魅力，在人才培養(yǎng)中堅守匠心?！奔t星相關(guān)負責(zé)人表示，紅星將始終以匠人之心，傳承工匠精神，持續(xù)培育“北京老字號工匠”，釀造老百姓喜歡喝、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的好酒。

《中國質(zhì)量報》