匠心傳承 開拓創(chuàng)新

——記老字號“牛欄山”的新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展之路

□ 方 晞

近日，2023年北京老字號工匠名單正式公布。北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）王勇成功入選。

北京老字號工匠認(rèn)定工作是根據(jù)北京市政府辦公廳《關(guān)于推動(dòng)北京老字號傳承發(fā)展的意見》“5年內(nèi)認(rèn)定100名北京老字號工匠”要求開展的，旨在堅(jiān)守傳承、傳幫帶徒、技術(shù)創(chuàng)新等方面發(fā)揮模范作用，永續(xù)老字號匠心，推動(dòng)北京老字號高質(zhì)量傳承發(fā)展。

老字號是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，傳承則是老字號立足的根基。老字號之所以能夠歷經(jīng)歲月滄桑，共性原因就是其自覺傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化基因，淬煉出中華民族共同的精神文化。

老字號技藝的傳承就是人的傳承。多年來，牛欄山不斷通過堅(jiān)守傳承、傳幫帶徒、技術(shù)創(chuàng)新等方面的模范作用，助力企業(yè)發(fā)展；以思想教育、技能培訓(xùn)、實(shí)施對標(biāo)、守正創(chuàng)新等方式，培養(yǎng)傳承隊(duì)伍。從最早有記載的二鍋頭起源——清朝年間的王氏燒鍋算起，傳延至今，牛欄山共歷經(jīng)了9代，且一脈相承，形成了獨(dú)有的二鍋頭傳承譜系圖。為了傳承傳統(tǒng)釀制技藝，牛欄山還首創(chuàng)“傳承鏈”概念，通過恢復(fù)中斷近半世紀(jì)之久的拜師儀式，并結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理制度，使傳承形式由民間個(gè)體口傳心授變成企業(yè)制度化的師傳模式，為匠心永流傳提供了制度上的保障。

多年來，牛欄山打造技術(shù)、人才雙引擎，不斷推動(dòng)科研設(shè)備和創(chuàng)新理念更新迭代；建立了檢測結(jié)果國際互認(rèn)的檢測分析實(shí)驗(yàn)室以及微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、特色菌種庫、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)；持續(xù)推進(jìn)老字號人才的傳承和培養(yǎng)，逐步為企業(yè)建立了一支多層次、高質(zhì)量，不斷追求極致品質(zhì)，向消費(fèi)者提供個(gè)性、優(yōu)質(zhì)牛欄山產(chǎn)品的人才隊(duì)伍。從1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陳釀”、2021年的“魁盛號”、2022年的“金標(biāo)陳釀”，每一個(gè)大受市場歡迎的產(chǎn)品背后，都是牛欄山的高質(zhì)量工匠隊(duì)伍對市場需求的敏銳洞察，以及快速技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新。

為了加強(qiáng)老字號歷史文化資源挖掘、促進(jìn)老字號歷史文化資源利用以及激發(fā)品牌消費(fèi)潛力，發(fā)揮老字號自身價(jià)值，牛欄山投資建設(shè)了以“弘揚(yáng)中國白酒文化·促進(jìn)文旅融合發(fā)展”為主題的“中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒文化博物館”“北京牛欄山二鍋頭酒文化博物館”。以北京文化為依托，傳播二鍋頭品類、白酒文化，積極探索文旅融合的營銷新模式。

除此之外，牛欄山還將這些舉措延展到了消費(fèi)端。2023年5月，“金標(biāo)牛煙火氣餐廳榜”評選正式開啟，積極營造拓展多樣化場景體驗(yàn)，將購買需求延伸為“美酒+美食+文旅”的老字號超級大IP，開展線上線下系列聯(lián)動(dòng)活動(dòng)。此舉不僅加速提振了牛欄山的文旅經(jīng)濟(jì)、餐飲消費(fèi)，收獲了文旅部門、餐飲業(yè)、行業(yè)媒體等社會(huì)各界的大力支持和廣泛關(guān)注，也獲得了廣大消費(fèi)者的熱情擁戴，實(shí)現(xiàn)了文化和商業(yè)的共生共贏。

匠心傳承、開拓創(chuàng)新，或許這就是牛欄山給出的新時(shí)代“老字號”的回應(yīng)。持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，深挖文化內(nèi)涵，推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，正是激活老字號、老品牌價(jià)值，牢牢把握“文化附加值+品質(zhì)附加值”的關(guān)鍵，在行業(yè)發(fā)展中奮勇向前的動(dòng)力。

《中國質(zhì)量報(bào)》