周黑鴨國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“周黑鴨”）始終堅(jiān)守“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，保持特色，持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，從事休閑熟鹵制品的生產(chǎn)銷售，目前建有湖北武漢、河北滄州、廣東東莞、江蘇南通、四川成都五大現(xiàn)代化工廠，銷售門店覆蓋全國(guó)28個(gè)省份及直轄市內(nèi)319個(gè)城市。公司通過了ISO9001、FSSC 22000、HACCP、BRCGS等管理體系認(rèn)證，制定了涵蓋原材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測(cè)、儲(chǔ)存管理、冷鏈物流、門店銷售和追溯召回等全方位的質(zhì)量管理流程，通過落實(shí)管理制度、測(cè)評(píng)管控體系、倉(cāng)儲(chǔ)智能方案、冷鏈與門店系統(tǒng)以及追溯召回管理體系等措施，切實(shí)從全流程保障食品質(zhì)量安全。食品安全“兩個(gè)責(zé)任”規(guī)定實(shí)施以來(lái)，周黑鴨結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，不斷強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理和誠(chéng)信自律意識(shí)，主動(dòng)提升防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力和水平。

明確職責(zé)，奠定主體責(zé)任落實(shí)基礎(chǔ)

按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，周黑鴨迅速響應(yīng)，第一時(shí)間根據(jù)公司業(yè)務(wù)需求明確了各分公司主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員三級(jí)責(zé)任制，并針對(duì)各自層級(jí)的職責(zé)進(jìn)行了細(xì)化，將食品安全責(zé)任分層分級(jí)落到具體人員。

建章立制，完善企業(yè)管理體系建設(shè)

周黑鴨高度重視《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的實(shí)施，完善落實(shí)主體責(zé)任的規(guī)章制度，形成集團(tuán)公司定框架、各分公司定內(nèi)容的屬地化落實(shí)食品安全主體責(zé)任的工作格局。工廠和門店分別對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)建立食品安全主體責(zé)任自查制度，全面評(píng)估制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，積極開展“日管控、周排查、月調(diào)度”的食品安全管理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患并現(xiàn)場(chǎng)立即采取糾偏措施，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)隱患處理情況，做好記錄、報(bào)告、紀(jì)要“三本工作賬”。

以培促管，助力質(zhì)量管理能力提升

扎實(shí)有效開展食品安全培訓(xùn)，是企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的基礎(chǔ)工作。周黑鴨根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容實(shí)行“四類三級(jí)”培訓(xùn)管理模式，以四類人員（主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、從業(yè)人員）的法定能力需求，按崗位層級(jí)分別設(shè)定了基礎(chǔ)、提升和拔高三級(jí)階梯式培訓(xùn)與考核，提升人員能力的同時(shí)，細(xì)化責(zé)任落實(shí)。

（一）針對(duì)性強(qiáng)。對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人重在食品安全管理綜合素質(zhì)的提高；對(duì)食品安全總監(jiān)和食品安全員，重在識(shí)別和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)專業(yè)知識(shí)的強(qiáng)化；對(duì)食品生產(chǎn)及相關(guān)人員重在食品安全意識(shí)的提升。

（二）智能化高。打造智能化培訓(xùn)管理平臺(tái)，借助超級(jí)導(dǎo)購(gòu)App，設(shè)計(jì)食品安全法律法規(guī)和政策、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、公司規(guī)章制度、專業(yè)技能、質(zhì)量管理方法等課程板塊，通過培訓(xùn)平臺(tái)發(fā)送學(xué)習(xí)任務(wù)，后臺(tái)大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)、分析數(shù)據(jù)，讓培訓(xùn)管理方便高效。

（三）提升度好。質(zhì)保部門定期組織食品安全總監(jiān)及食品安全員進(jìn)行線上模擬考試，促進(jìn)公司食品安全管理人員不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，并對(duì)考核情況予以記錄，存檔備查。實(shí)現(xiàn)了提升人員意識(shí)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制水平“雙能力”保障，培訓(xùn)覆蓋率100%，考核通過率100%。

智慧賦能，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)排查管控水平

周黑鴨用科技賦能，提升企業(yè)“智造力”。重金投入引進(jìn)微波解凍隧道、RFID智能物料輸送系統(tǒng)、雙螺旋攤涼設(shè)備、MAP氣調(diào)鎖鮮包裝線、ABB自動(dòng)裝箱碼垛機(jī)器人、自動(dòng)分揀機(jī)等國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備 ；通過BPM、SAP、SRM、TMS、電子競(jìng)價(jià)等系統(tǒng)的集成應(yīng)用對(duì)供應(yīng)鏈全流程進(jìn)行在線可視化管控，用先進(jìn)的硬件和軟件奠定食品安全基礎(chǔ)。

周黑鴨用科技賦能，提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控能力。通過超級(jí)導(dǎo)購(gòu)App，實(shí)現(xiàn)了檢查項(xiàng)生成、任務(wù)推送、自查審核和改進(jìn)行動(dòng)的PDCA循環(huán)流程。食品安全員通過智能手機(jī)終端實(shí)時(shí)定位開展檢查，智能終端將檢查數(shù)據(jù)傳回公司中心服務(wù)器，自動(dòng)分析即時(shí)生成檢查報(bào)告，保障風(fēng)險(xiǎn)的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置。自查風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)整改完成率達(dá)到100%。

統(tǒng)籌預(yù)案，健全事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制

建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》《食品召回管理辦法》要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，通過明確全鏈條應(yīng)急小組成員、深入細(xì)化質(zhì)量信息追溯時(shí)效、準(zhǔn)確度等具體內(nèi)容，由工業(yè)園和總部“雙層級(jí)”開展食品安全事故應(yīng)急演練，以效果驗(yàn)證和改進(jìn)完善來(lái)強(qiáng)化應(yīng)急準(zhǔn)備和應(yīng)急響應(yīng)能力，形成“建小組、明內(nèi)容、強(qiáng)演練、重評(píng)估”的食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)閉環(huán)機(jī)制，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。

精益求精，實(shí)現(xiàn)過程績(jī)效持續(xù)改善

不斷完善食品安全目標(biāo)考核機(jī)制及團(tuán)隊(duì)評(píng)比方案，將自查覆蓋率、整改完成率、周黑鴨質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)比結(jié)果等指標(biāo)納入食品安全總監(jiān)、食品安全員的年度食品安全目標(biāo)考核中。通過榮譽(yù)、獎(jiǎng)金以及績(jī)效扣罰的獎(jiǎng)懲機(jī)制激勵(lì)大家高度重視產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全各項(xiàng)保障措施落實(shí)到位。

周黑鴨將一以貫之落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，以提供“安全、健康、新鮮、美味”的產(chǎn)品為己任，始終堅(jiān)持“品質(zhì)第一”。

企業(yè)簡(jiǎn)介

周黑鴨國(guó)際控股有限公司是一家專門從事生產(chǎn)、營(yíng)銷及零售休閑熟鹵制品的企業(yè)。主營(yíng)產(chǎn)品為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜及水產(chǎn)類等。

自成立以來(lái)，周黑鴨秉持“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，保持特色，持續(xù)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，持續(xù)為消費(fèi)者提供“安全、健康、新鮮、美味”的產(chǎn)品?！爸芎邙啞比耸冀K踐行“食”字理論和“樹根”文化，為振興中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)報(bào)效祖國(guó)的決心而努力奮斗，矢志實(shí)現(xiàn)“百年品牌，走向世界”的企業(yè)目標(biāo)。

2002年開設(shè)首家“富裕怪味鴨店”，2006年正式注冊(cè)成立公司，2007年第一家工廠全面運(yùn)營(yíng)，2013年被評(píng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，2016年在香港聯(lián)合交易所主板上市，2017年推出全新品牌“聚一蝦”，進(jìn)軍小龍蝦領(lǐng)域。周黑鴨于2019年11月正式宣布開放特許經(jīng)營(yíng)，升級(jí)為“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”的復(fù)合模式，并于2020年6月官宣開放單店特許。至今，商業(yè)模式加速升級(jí)，“直營(yíng)+特許+O&O”三輪驅(qū)動(dòng)。

周黑鴨在湖北省、河北省、廣東省、江蘇省、四川省分別建有大型現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，全面推進(jìn)全國(guó)五大區(qū)工廠布局，以輻射全國(guó)門店。截止到2022年12月31日，公司規(guī)模達(dá)到4200余人，全國(guó)廠區(qū)面積352679平方米；全國(guó)零售門店總數(shù)達(dá)3429間，其中直營(yíng)門店1446間，特許經(jīng)營(yíng)門店1983間，覆蓋全國(guó)28個(gè)省份及直轄市內(nèi)319個(gè)城市；2022年初啟動(dòng)社區(qū)店模式，截止到2022年12月31日，社區(qū)店總數(shù)達(dá)792間，覆蓋全國(guó)109個(gè)城市；周黑鴨線上入駐26個(gè)主流電商平臺(tái)。

在“品質(zhì)第一”的質(zhì)量理念下，周黑鴨堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，積極提高食品安全質(zhì)量、完善產(chǎn)品種類、優(yōu)化自營(yíng)物流配送體系。通過了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全（FSSC 22000）體系認(rèn)證，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的一致好評(píng)。

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《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》